30 dkg. A kenyérsütést megelőző este kiveszünk belőle 15 dkg-ot. A maradékot megetetjük pár evőkanál vízzel meg liszttel, és a következő felhasználásig hűtőbe tesszük. A 15 dkg kovászt tehát előző este megetetjük 10 dkg liszttel és 5 dkg vízzel. Ez az előtészta kicsit sűrűbb állagú lesz. Letakarva a konyhában hagyjuk reggelig. A kenyér többi hozzávalójával együtt nagyobb dagasztótálba tesszük, és kézzel vagy géppel kidagasztjuk. Újra divat kenyeret sütni: az eredeti kovászos kenyér készítése - HelloVidék. A kovászos kenyértészta mindig kicsit ragacsosabb a megszokottnál, így a folyadékkal óvatosan kell bánni. Amikor kész, kelesztőtálba tesszük, és lefedve 40 percet pihentetjük. Ezután átgyúrjuk még kétszer, minden fázis után 30 percet pihentetve. Végül gyúrótáblára borítjuk, megformázzuk. Tiszta, lisztezett konyharuhával bélelt kosárban legalább 2-3 órát kelesztjük. A sütőt az öntöttvas lábassal együtt előmelegítjük 200-220 fokra. A megkelt tésztát óvatosan az edénybe fordítjuk, a tetejére bemetszést ejtünk, lefedjük. Forró sütőben 40-45 percig sütjük. A sütés befejezése előtt 10 perccel a fedőt levesszük, a kenyér tetejét kevés vízzel megpermetezzük, így sütjük szép barnára.
Minden kovászos kenyér készítése előtt etessük meg kovászunkat, de ha nem használjuk, akkor is el kell végeznünk ezt a procedúrát hetente egyszer. Miért jó a kovászos kenyér? A kovászos kenyér egy glutént tartalmazó étel, mivel búzalisztből készül, viszont, ha megfelelően tenyésztett házi kovásszal készítjük, sokkal kevésbé fogja megterhelni szervezetünket, mint a bolti fehérkenyér. A kovászos kenyér recept, még ha nem is könnyű, segíthet, hogy jóminőségű pékáruhoz jussanak azok, akiknek a szervezete egy kicsit nehezebben emészti meg a glutént. Kovászos kenyér sütése házilag. A kovászos kenyér készítése 150g kovász 500 g liszt (BL80) 320 ml langyos víz 10 g só Kovászos kenyér recept 1 evőkanál kovászt tegyünk egy tálba 75g liszttel és 75g vízzel, majd gyúrjuk össze. Hagyjuk érni konyharuhával letakarva 12 órán keresztül, szobahőmérsékleten. Autolizálás: 500g lisztet és 320ml vizet keverjünk össze, majd hagyjuk állni 2 órán keresztül. Ettől a folyamattól lesz finom, rugalmas a kenyérbél. Ezt követően adjuk hozzá a kovászt, majd dagasszuk 4 percen keresztül.
A gluténmentes kovász kicsit másképp viselkedik, mint a hagyományos. Gluténmentes kovászt kukoricalisztből, vagy rizslisztből készíthet. nap: egy nagyobb üvegpohárban keverjen el 50 g lisztet és 50 ml meleg vizet. A palacsintatésztától valamivel sűrűbb állagú, ritka tészta keletkezik. A pohár tetejét takarja le fóliával és másnapig hagyja szobahőmérsékleten, vagy inkább olyan helyen, ahol nem változik a hőmérséklet, pl. a sütőben. Lehetséges, hogy a tetején"kicsurog" a víz. Kovaszos kenyér sütése . Öntse le, vagy adjon még hozzá lisztet és jól keverje el. nap: A kovászt etesse meg 2 kanál liszttel és annyi meleg vízzel, hogy a tészta ritkább legyen. A kovásznak savanyú illata van. Keverje el, zárja le fóliával és hagyja állni. nap: A kovászt etesse meg ugyanúgy, mint az első nap. Most már buborékosnak kellene lennie. nap: A kovász buborékos és kellemesen savanykás illatú. Készen áll a használatra. Ha úgy látja, hogy nem eléggé kelt meg, etesse tovább, de nem tovább, mint 7 napig. A gluténmentes kovászos kenyér receptje 2 evőkanál kovász 100 g hajdinaliszt 80 g rizsliszt 40 g kukoricaliszt 30 g tápióka keményítő 1 teáskanál cukor 3 teáskanál psyllium 1 teáskanál só 300 ml víz Elkészítése: A rizslisztet és a kovászt vízbe tesszük és annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta olyan sűrű legyen, mint a tarkedli tészta.
Ha elhatároztuk magunkat és szeretnénk egy kovászos, élesztőt hírből sem ismerő kenyeret sütni, akkor vágjunk is bele azonnal, hisz a folyamat koránt sem rövid, sőt! Cserébe viszont egy igazán finom, különleges kenyér kerül majd az asztalunkra. Természetesen ez a leírás erre a receptre értendő, a hozzávalókat spájzunk tartalma alapján szabadon változtathatjuk. Teljes kiörlésű liszt helyett használhatunk normál lisztet is vagy rozslisztet is. A kovászos kenyér sütés 8 lépése - Natur Projekt. Eszközök a kenyérsütéshez, kovász készítéshez: Természetesen az eszközök helyettesíthetőek, ha már van bevált módszerünk. Az edényeket cserélhetjük öntöttvas edény vagy római/pataki tál kelesztő kendő vagy banneton/szakajtó üvegedénybe fedővel konyhai mérleg műanyag csomagoló, zacskó vagy folpack dagasztógép Készítsünk saját, házi kovászt! Mint említettük a házi kenyér sütése és a kovász készítés folyamata sem rövid. Élesztő hiányában vagy épp helyett a házi kovász segítségével is készíthetünk pékárut. Most ne 250 vagy 500 grammos kenyérben gondolkozzunk, hanem egy picit nagyobb mennyiségben.
Hozzávalók: a kovászhoz: kenyérliszt víz a kenyérhez: 50 dkg kenyérliszt 30 dkg aktív kovász 1 csapott evőkanál só 1 evőkanál olaj 2-2, 5 dl víz Elkészítés: A nyári meleg ideális a kovász érleléséhez. A kenyér sütése előtt legalább 8-10 nappal kezdjük el a készítését. Ehhez szükségünk lesz egy tiszta, steril, nagyobb befőttesüvegre. Érdemes üresen megmérni, majd alkoholos filctollal az aljára írni a súlyát, így mindig tudjuk, hogy hány dkg kovászunk van éppen. Az egész művelet nagyon egyszerű: 25 g lisztet és 25 g langyos vizet elkeverünk az üvegben, és lefedve, meleg helyen 24 órát állni hagyjuk. Ezt a műveletet mindennap megismételjük: megetetjük a kovászt 25 g vízzel és 25 g liszttel. A 2. Kovászos kenyér sütése rg konyhájában. napon a kovász éledni kezd, buborékos lesz, habosodik. Ez jó jel, azt jelenti, hogy él. A további "etetések" alkalmával látni fogjuk, milyen szépen emelkedik az üvegben a tészta. Ha visszaesik, nem kell megijedni, ilyenkor a kovász lecsendesedik, nem aktív. A 6. napon már érett kovászt kapunk, a súlya kb.
Az élesztőgombák termelik a széndioxidot, ettől válik levegőssé a kenyér tésztája, a baktériumok pedig tejsavat hoznak létre, amitől a kenyér jó ízű és állagú lesz. A kovász készítése Hozzávalók 200g finomliszt (BL80) 1 dl langyos víz 1 mk méz Elkészítése és etetése Gyúrjuk össze a hozzávalókat kézzel, majd helyezzük egy üvegtálban konyharuhával letakarva. 48 órán keresztül tároljuk szobahőmérsékleten, például a konyhapolcon. 48 óra elteltével ebből a tésztából kiveszünk 200 grammot, hozzáadunk 100 ml langyos vizet, eldolgozzuk, majd 200g liszttel összegyúrjuk. Újabb 48 órán keresztül kelesztjük. Ezt a 48 óránkénti frissítgetést addig csináljuk, míg a kovászunk 4 óra alatt a duplájára nem kel. Ekkor készült el a kovászunk, amit tesztelhetünk egy pohár víz segítségével: tegyünk vízbe egy kiskanál kovászt; ha nem süllyed el, az azt jelenti, hogy megfelelő mennyiségű gázbuborék van benne. Kovászos kenyér öntöttvas lábasban sütve recept. Légmentesen lezárva, hűtőben tároljuk. Vigyázzunk, az üveg űrtartalma legyen nagyobb, mert a kovász kelni fog!