Így csinálják a profik: konfitálás a tökéletes sült húsért | nlc Mi az a konfitálás Konfitálás – Receptletöltés Most hogy mindenki megtette tétjeit: Mi lesz ha a Fidesz nyer? : hungary Szerintem kiábrándító lenne, de igazából nem feltétlen rossz. Abba a szarviharba ami a következő hónapokban jön, bármelyik kormány belebukna, így legalább hátha, csak hátha elérjük a kritikus szintet amikor már a vérfideszeseknek is szembe kell nézni a valósággal. A legnagyobb félelmem hogy az ellenzék nyer, a Fidesz ott tesz neki ahol tud (és gazdasági hatalmánál fogva elég sok helyen tud) és a kirabolt államkasszát folyamatos akadályozás miatt nem is tudják rendberakni, belebuknak majd a Fidesz röhögve visszajön hogy "na nem megmondtuk? " EDIT: Nem csak hogy nyert hanem még minden rosszabb lesz mint volt. Továbbra is jöhetnek a vélemények... Ez itt Magyarország idegen szavak szótára! Az adatbázisban 10091 szó van. alacsony hőmérsékleten, zsiradékban történő párolás [kedvenc] [szerkeszt] Eredete: nincs adat Forrás: nincs adat Beküldte: EX RSS szalvátor: megváltó bojkottál, óceanográfus, mostoha, centúria, imperialista, szubrett, vitriolos, szituatív, konteó, szanatórium progresszív, particionálás, paradigma, intuitív, kontextus, saga, diszfázia, edukáció, desszén, komponens pakura, infekt, pakura, identifikál, episztemológia, findzsa, nettó, obeliszk, externália, timokrácia Ez a weboldal sütiket(cookie) használ.
Az előkészítési folyamatok nagymértékben hozzájárulnak a kívánt eredmény eléréséhez. A kacsa- vagy libacombok kiváló injektálandó redukciója lehet a tőzegáfonyából vagy akár homoktövisből készített, vörösborral, mézzel, fokhagymával, egész borssal forralt készítmény, amelyet közvetlenül az izomrostok közé juttatva növelhetjük az elérni kívánt ízhatást. A konfitálás során felhasználható bármilyen friss zöldfűszer vagy gyümölcs is. Mindemellett nem utolsó szempont, hogy a hozzáadott alapanyagok íz- és zamatvilága gazdagítja elsősorban a zsiradékot, és ezáltal az elkészíteni kívánt ételünket is. A konfitálást megelőző pácolás része lehet különböző enyhe füstölési eljárások alkalmazása is, amellyel még egyedibbé, lenyűgözőbbé tehetjük alkotásunkat.
Cikkek 16. 5. 2018 3 perc olvasási idő Ma egy főzési technikákról szóló cikksorozat első darabját mutatjuk be, amelyet rendszeresen készítünk majd Önöknek. A téma a KONFITÁLÁS, ami egy Franciaországból származó különleges ételkészítési technika. Mi a különleges a konfitálásban, és miért olyan népszerű ez a technika? CIKKSOROZAT A FŐZÉSRŐL: Üdítse fel konyháját különböző főzési technikákkal Most elhozzuk a főzési technikákról szóló cikksorozatunk első részét. Azt kérdezi, hogy miért kellene elolvasnia őket, ha már egyszer tud főzni? A különböző technikák váltogatása biztosítja, hogy konyhája soha ne legyen unalmas. Néhány technikát csak megemlítünk, mások újak lehetnek. Mindenesetre így is - rendszeresen ihletet meríthet belőlük, hogy kipróbáljon valami új dolgot, mert a változás gazdagabbá teszi. Nemcsak az életét, de a konyháját is. :) De most már elég ebből és térjünk rögtön az első részre: KONFITÁLÁS - egy különlegesség, amely francia hangulatba hozza a konyháját A konfitálás az ételkészítés egy különleges technikája, amely Franciaországból származik.
Minőségi marhaszeletek Forrás: Flickr A szürkemarha roston sütve ideális! A BGF oktatói a húsok mikrobiológiai tulajdonságai mellett vizsgálták azt is, miképpen reagálnak a különböző elkészítési módokra, és ezáltal milyen élvezeti értékkel bírnak. A laboratóriumi eredmények igazolták, hogy míg a marhahúsok általában konfitálva puhábbak, porhanyósabbak, mint roston sütve, addig a szürkemarha esetében ez fordítva igaz, azaz a roston sült szürkemarha hús porhanyósabb, mint a konfitált. Ennek oka, hogy az egyébként igavonásra kitenyésztett szürkemarha izomzata jelentősen eltér a más, tenyésztett marhaféléktől. A vizsgálatok arra is rámutattak, hogy a szürkemarha húsa kevésbé érzékeny az oxidatív stresszel szemben, mint a másik három fajtáé, így a hőkezelések során a húsban kevesebb, az emberi szervezetet is károsítható oxidációs termék keletkezik. Ezen kedvező eredmény mögött a fajtára jellemző ridegtartás és ezzel összefüggésben a legelőkről származó, antioxidánsokban gazdag zöld növények rendszeres fogyasztása húzódik meg.
2017. február 15. Dinsztelni és párolni mindenki tud, de ma már mindennapos kifejezések lettek a szuvidálás, a julienne-re vágott vagy a blansírozás – tudjuk-e, mit jelentenek ezek a kifejezések? Szuvidálás, akár egy laborban A szuvidálás elvileg az egyik legegészségesebb ételkészítési módszer, viszont az eljárás bonyolult és drága. A "sous vide" kifejezés azt jelenti, vákuum alatt, a szuvidálóban pedig az ételek speciális vákuumfóliában, nagyon alacsony hőfokon, sokáig készülnek. A légmentes közegnek és az alacsony hőfoknak köszönhetően az ételek (elsősorban a húsok, de természetesen a zöldségek is) megőrzik természetes színüket, minimális a tápérték-veszteségük, ugyanakkor az ízük is sokkal természetesebb marad. A szuvidáláshoz nem, vagy csak nagyon minimális fűszerezést használnak. Bár a szuvidálók között is egyre több az otthoni és nem a professzionális felhasználásra szánt darab, az áruk még így is igencsak borsos. Fotó: Julienne-re vágni: nem hasáb, inkább gyufa! Számos vágási technikát és méretezést különböztet meg a konyhatechnika, az egyik leggyakoribb a julienne-re vágás.
Manierozás: olyan, mint a rántás Ételsűrítési eljárás, azzal a különbséggel, hogy nem hevítjük a zsiradékot. Vajat használunk hozzá, amit puha állapotában vagy össszekeverünk kevés liszttel, vagy a vajkockákat lisztbe forgatjuk és úgy dobjuk az ételbe (levesbe, szószokba). Értelemszerűen nagyon megdobja az étel zsírtartalmát, amitől ugyan finom krémes lesz, de nem éppen diétás. Gratinírozás: magyarul csőben sütés Igaz, hogy a menzákon nagyon sok mindent csúfolnak csőben sült ételként, de valójában ezek többsége minden, csak nem gratinírozott. A gratinírozás lényege, hogy az ételt (legyen az előkészített hús vagy friss zöldség) nem túl sok besamelmártással leöntjük, majd reszelt sajttal szórjuk meg és pirosra sütjük. A végeredmény akkor finom, ha a mártás nem fojtja meg az ételt, értékelhető mennyiségű sajt van a tetején és van íze a szósznak is. Legírozás: forralni már nem szabad! Levesek, szószok, szaftok sűrítésére használt eljárás. A már kész ételt a tűzről levesszük, és még forrón liszttel elkevert tejfölös vagy tejszínes tojássárgájával sűrítjük.