A teljes rizsszemben 2% a ballasztanyag aránya, míg a hántolt rizsében csak 1, 5%. Igaz, fehérjetartalma alacsonyabb, mint a legtöbb gabonafélének, viszont gazdag olyan részecskékben, amelyeket az emberi szervezet nem tud önmaga előállítani. Nevezetesen az esszenciális aminosavakban. További előnye, hogy fehérjetartalma nem a külső rétegekben fordul elő glutén formájában, hanem a mag egész testében. A rizs a többi gabonaféléhez hasonlóan jelentős mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat. Ezek között találjuk a magnéziumot, a vasat és a cinket, valamint a vitaminok közül többféle B-vitamint. A barna rizs sok E-vitamint, B-vitaminokat, tiamint, riboflavint, niacint és B6-vitamint, folsavat, káliumot, magnéziumot, vasat tartalmaz. A fehér rizsben ezekből ugye lényegesen kevesebb található, ráadásul élelmi rost tartalma is csak negyede a barna változatnak. Akinek gyakran fáj a gyomra, vagy épp sokszor észlel felfúvódást, annak igencsak javallott a főétkezéshez a rizs fogyasztása. A rizs ballasztanyaga és szénhidráttatalma ugyanis olyan nyákot képez, amely közömbösíti a túlzott mennyiségű gyomorsavat.
Fontos, hogy tanácsadásainkon ezeket az alapanyagokat külön is be tudjuk mérni személyre szabottan, így meg tudjuk mondani, hogy számodra az adott élelmiszer jótékony, semleges, ritkán fogyasztandó, vagy esetleg abszolút kerülendő-e. Alapvetően tehát a rizs egyéni érzékenységektől eltekintve (ami igen ritka) kiváló alternatíva lehet. Keményítőként szervezetünkben 100%ban glükózzá bomlik. Funkcionálisan a főtt majd visszahűtött rizsnek van jelentős szerepe, mivel ebben a formában úgynevezett rezisztens keményítőként funkcionál, ami tulajdonképpen ellenáll az emésztésnek és változatlan formában a vastagbélbe kerül, ahol a jótékony bélbaktériumokat és közvetve a bélsejteket is táplálja, jótékony hatást gyakorolva ezzel az emésztőrendszer működésére. Továbbá rezisztens keményítőként növeli az inzulinérzékenységet, és segíti a vércukorszint csökkentését. Nem utolsó sorban pedig telítettség érzetet is okoz, csökkentve ezzel az étvágyat. Azt, hogy pontosan mennyi szénhidrátra van szükségünk és ezen belül mennyi keményítőre az határozza meg, hogy milyen táplálkozási típusba tartozunk.
Ilyen módon megmarad a rizs fehéres színe, de az íze érdekesebb lesz. Paprikás változatok A magyar konyhából hogy is maradhatna el a legközkedveltebb fűszer, a pirospaprika? Bizony a rizshez is kipróbálhatjuk! Akár önmagában is összekeverhetjük vele, de még finomabb lesz, ha füstölt őröltpaprikát alkalmazunk. De készíthetünk egy kevés hagymás pörköltalapot, és ezzel is összekeverhetjük a rizst, nagyon fenséges köret lesz belőle! Curry a kedvenc Ha curryt adunk a rizshez, akkor a színe is különleges lesz - a fűszertől sárgássá, de mindemellett sokkal ízletesebbé válik. Vigyázzunk, nem kell belőle sok! Ha bírjuk a fűszeres ízvilágot, akkor még borssal is kiegészíthetjük ezt az egyveleget. Tálalási javaslatok A paprikás változatot fogyaszthatjuk tejföllel, a currys verzióhoz pedig finom a jól átsütött tükörtojás. Összekeverhetjük zöldségekkel (nem csak borsóval! - finom hozzá a rép, kukorica, zöldbab, snidling is), és megsüthetjük wok-ban, akár sajttal. Ezekkel a verziókkal közkedveltebbé tehetjük ezt a valójában egészséges köretet.
Tehát a növény a lektin által védekezik az ellen, hogy elfogyasszuk. Itt most ugye kifejezetten a búza lektinjéről volt szó, amit a gluténmentes étrenddel ki is kerülünk. Ugyanakkor vannak olyan élelmiszerek, például rizs, burgonya, paradicsom, melyek tartalmaznak kitinkötő lektineket. Ezek funkcionálisan hasonlóak a búza lektinjéhez. T ehát képesek a szervezetünkben negatív elváltozásokat, például erős gyulladást okozni. Negatív hatásként megemlíthető még a barna rizs magas fitát tartalma, mely megköti az általunk bevitt bizonyos ásványi anyagokat, például kalcium, magnézium, vas, cink és gátolja ezek felszívódását. Továbbá meggátolja bizonyos emésztőenzimek működését is, mint a pepszin, amiláz, tripszin, melyek a fehérjék és keményítők lebontásához szükségesek. Tehát akkor végezzük ki a rizst, a burgonyával és a paradicsommal karöltve? A helyzet ennyire nem drasztikus. A fitátok hatása könnyedén kikerülhető főzés előtti 8 órán át tartó áztatással, amit érdemes alkalmazni. A lektineknek pedig egy jórésze az ételek elkészítése során elpusztul, ha mégsem akkor még mindig találkozhat testünkben az emésztő enzimek garmadájával.
Táplálkozás Fűszeresen finomabb a rizs Dátum: 2016. 09. 26., 13:26 Kulcsszavak: curry, fűszer, fűszeres rizs, köret, paprika, pirospaprika, rizs, sült rizs, vegetáriánus, wok, zöldség A rizs igen egészséges köret, sok olyan diétába is belefér, ahová a burgonyát már "nem engedik be". Főleg a barna, valamint a jázminrizst, amelyek rosttartalma magasabb a hagyományos társánál. Ennek ellenére a magyarok mégis viszonylag keveset fogyasztanak belőle - legalábbis azok közül, akik nem menzán étkeznek. Nem eléggé közkedvelt, pedig fűszeresen elkészítve a magyar táplálkozási ízlésvilághoz is közelebb áll. Nálunk a rizst leginkább natúr módon, vagy rizi-biziként borsóval tálalva kínálják, pedig nem csak ez a két felhasználási lehetőség létezik. Íme néhány ötlet! Natúr, de nem teljesen Azok is feldobhatják ezt a köretet, akik a rizst hagyományos módon kedvelik. A són kívül keverjünk a rizshez natúr, bio vegetát, azaz fűszerkeveréket! Ha sós változatot használunk, akkor még azt sem kell külön hozzáadni.
A hűvös tárolás nagyon fontos a főtt rizsnél. Erről többet megtudhat a "Rizs melegítése" című cikkünkben. Videótipp: A rossz táplálkozás miatt szinte vak Egyébként nem szabad rizsvizet kidobni. A következő otthoni tippben elmondjuk, hol tesz csodákat. Eltarthatósági koktélok vegyes italok - szabadidő és élet - főzés A takarmány háziállatainak eltarthatósága és tárolása Premium Méreganyagok a szervezetben Ennyi ideig marad kimutatható a nikotin, az alkohol és a kannabisz - Útmutató - FÓKUSZ Glashütte elbúcsúzik Walter Lange-től Igen, végre megint kenyér, tészta és rizs! Sikeres fogyás szénhidrátokkal
Ide tartozik az örökletes hajlam, a rossz étkezési szokások, vagy a mozgásszegény életmód. Kalóriaszegény ételek a sikeres diétához Itt a tavasz és szeretnénk újra formába lendülni. Sokan csak az edzést vagy a táplálkozás megreformálását választják eszköznek, de mindkettő fontos.