Míg a közelmúltban egy étterem emelkedettségét és minőségre való törekvését az jelezte, ha a nemzetközi konyha sztenderjeinek akart megfelelni, ma már egyre több olyan séfet tud felmutatni a hazai gasztronómia is, akik identitást és kulináris kihívást látnak a hagyományos magyar ételekben. Barna Ádám csabai nyári töltött káposztája / Fotó: Csabai receptfüzet Békés megye (nem hivatalos) gasztronagykövete kétségtelenül Barna Ádám séf. Külföldi szakmai sikerei után hosszú éveken át a budapesti St. Andrea konyhája élén találtuk, vezetése alatt az étterem évről évre az ország tíz legjobbja között szerepelt, és az Év Séfjének is megválasztották. Tavaly az esztergomi fine dining étterem, a Bistro42 konyhájának irányítását vette át. Csabai töltött karaj - Neked ajánljuk!. Tudását és látásmódjának kifinomultságátáthatja békési származása, ezért is kérték fel őt, hogy közreműködjön és szakmailag lektorálja az idén kiadott Csabai receptfüzetben foglaltakat. Barna Ádám séf videós nyári töltött káposzta receptje: A Csabai receptfüzetből megtanulhatjuk a kolbászos kifli, a tepertőkrém, a brindzás pogácsa, a szilvalekváros kifli, a békési burgonyaleves, a kiszelyleves és a böllérleves, a helyi nagykedvencnek számító brindzás haluska, a brindzás kolbászos sztrapacska, a csabai töltött sertéskaraj, a hagymás vér, a langyos nyári töltött káposzta, a disznótoros, a cigányka, a bobájka, valamint természetesen a csabai kolbász, sőt a csabai kisüsti pálinka és a csabagyöngye bor elkészítését is.
200°C-on 1:30 percet sütjük, néha óvatosan megrázogatjuk a zacskót. Mikor kész, kitesszük egy tálra, levágjuk a tetejét és hagyjuk gőzölögni és végül kihűlni. Csabai kolbásszal töltött karajan. Ekkor szeleteljük. Én vagyok az élő példája annak, hogy egy férfi is szerethet a konyhában főzőcskézni. Receptjeim » Értékelések (3. 7 / 5) 3. 7 5 3 3 személy értékelt 14 169 megtekintés Kapcsolódó receptek: Rozmaringos csirke Sült oldalas sütőzacskóban Csirkecomb sütőzacskóban gombával
Ezután egy határozott mozdulattal keresztül tolom a kolbászt a husin. Kívülről kissé megsózom. A krumplit megpucolom, gerezdekre vágom és a kizsírozott tepsiben egyenletesen elosztom. Öntök alá 1 dl vizet és megsózom, majd a krumplira rakom a karajt. Fóliával lefedem és 160 fokos sütőben bő órát sütöm. A hús puhaságát 1 óra után érdemes ellenőrizni. Fűszeres kolbásszal töltött karaj | Nosalty. Amikor a hús puha, leveszem a fóliát, egy kis lábasba öntök 1-1, 5 dl vizet ezt a sütő aljába teszem és visszateszem fölé a tepsit, így sül még 10-15 percet. Vele sült burgonyával és házi vegyes vágott savanyúval vagy nyáron paradicsomsalátával kínálom.