240 fokra előmelegített gőzös sütőben 15 percig sütöm majd lejjebb veszem a hőfokot 210 fokra és további 20-25 percig sütöm. Formából kivéve rácson hagyom legalább 2 órát hűlni. Az első falat kenyér mindig simán csúszik le a második vajjal vagy olíva olajjal… A teljes kiőrlésű kenyér illata csodálatos az íze finom, enyhén édeskés és "nutty" az állaga puha. Egy igazán jól sikerült kenyér ami kitűnő akár szendvicsnek vagy egy forró krémleves mellé… Whole wheat sourdough bread Few weeks ago we were visiting the old Houghton Mill in Cambridgeshire. I really enjoyed the trip, and see the old water powered mill still working. I decided to buy some fresh milled whole wheat flour and bake a 100% whole wheat sourdough bread. Before I started I sifted the flour and soaked the bran in a warm water. This recipe makes a very small loaf. Feel free to double the recipe. 230g whole wheat flour from Houghton Mill ( Cambridgeshire) 207g of water 92g of active sourdough starter 5, 5g of Himalayan salt After sifting the flour mix the bran ( 21g) with 62g of warm water and set aside.
Jelen esetben 160 grammot. Tehát kiveszek a hűtőben lévő anyakovászomból 20 grammot, amit először 70 ml vízzel és 35 g teljes kiőrlésű rozs és 35 g BL80 búzakenyérliszttel elkeverek. Autolízis A liszteket átszitálom. Elkeverem benne az 1 ek. burgonyapelyhet. Kimérem a vizet és összegyúrom a liszttel. Letakarom és 1-2 órát állni hagyom. A folyamat során a liszt nedvességgel szívja meg magát, a benne található fehérjékből (gliadin, glutein) vízzel keveredve létrejön a glutén, azaz a sikér, ami a hálós szerkezet létrehozásáért felelős ebben a keverékben. Dagasztás. A liszt és a víz keverékéhez hozzádagasztom a kovászt, majd a végén hozzáadom a sót. Jól kidagasztom (én géppel szoktam). Átteszem kelesztőtálba (vizes kézzel, így nem ragad), majd 20-30 percet pihentetem az első hajtogatás előtt. Hajtogatás & pihentetés. Vizes kézzel meghajtogatom (sziromhajtogatás), majd ezt a hajtogatásos-pihentetéses folyamatot 3x elvégzem 30-40 percenként, ami idő: minimum 120 perc. Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak.
Ajándékba küldené? Ne felejtse el kitölteni a szállítási címet a megajándékozott adataival! Kérjük, figyeljen arra is, hogy az irányítószám is helyes legyen, és hogy a megjegyzés rovatban jelölje meg, hogy hívják a megajándékozottat, milyen telefonszámon érjük el őt esetleg, vagy hogy odaadjuk-e neki a szállítólevelet, vagy legyen titok, ami rajta szerepel. Köszönjük! bezárás