Csíramálé készítése és forgalmazása: - Google Eszköztárral küldve A tiszta, egész szemű búzát ki kell rakni egy edénybe áztatni, úgy hogy a víz teljesen ellepje. Így áll egy napig. Utána ezt a vizet leöntjük és legalább háromszor átmossuk tiszta vízzel. Így kapjuk meg a teljesen tiszta búzát. Ezt a tiszta búzát kb. három centiméter vastagon kiterítjük. OROSHÁZA ÍZEI: Ponty vagy csukaikra készítése. A búza megfelelő hőmérséklet mellett gyökérzetet és csírát növeszt. Ezeken a képeken bemutatjuk a tökéletesen kicsírázott búza gyökérzetét, amely hófehér és egybefüggő. Ez azért nagyon fontos, mert a gyökérzet tartalmazza a csíramálé édességének 70%-át. A táblákat ledaráljuk és megfelelő vízmennyiséggel átmossuk a pépet. Utána elválasztjuk a rostanyagot a csíralétől, majd ezt a tiszta levet liszttel csomómentesen elkeverjük. Az elkészült kovászt tepsikbe öntjük és kemencében aranysárgára sütjük. Így néz ki a frissen kisült csíramálé. Ha a csíramálé kihült, vagyis ha teljesen hideg, akkor szeletelhető. Mi kétféleképpen csomagoljuk: kétkockás és négykockás dobozokban, fedővel ellátva hozzuk forgalomba.
B-, D- és E-vitamintartalma kiemelkedően magas. A tésztának köznyelvi elnevezése nincsen. Népnyelvi megjelölése a Ny-Dunántúlon (és Orosházán) szalados, ill. kukorica alkalmazása, meghatározott sütésmód esetén málé. Az É- és K-Dunántúlon csiripiszli, az É-i Kisalföldön kőtés, kötis, a Garam, Ipoly és Bp. környékén biracs, a Duna-kanyarban méra, az Alföldön csíramálé, a csírás lisztből sütő tiszántúli városokban málé. Hazánkon kívül ilyen tészta készítése csak a nyugati szlovákoktól ismert keltys néven. " A csongrádi csíramálé készítése a Praktika magazin szerint Hozzávalók 4-6 személyre 40 dkg búza, ebből 50 dkg búzaszőnyeg lesz 1 l víz kb. Csíramálé készítése házilag pálinkával. 1 kg liszt A csíráztatott búzát pépesítjük (daráló, botmixer) majd sűrű konyharuhába téve, kipréseljük levét. A lével dolgozunk tovább, amihez annyi lisztet keverünk, hogy lágy piskótaszerű tésztát kapjunk (ez kicsit még folyékony, önthető tészta). Tepsibe vagy kerámiaformákba öntve, tetejükre egy kis csíralevet csorgatva, sütőben, közepes lángon sűl addig, mig széle ropogós, közepe pudingszerű lesz.
Nekem erről a gyerekkorom jut az eszembe, még a mi szüleink, nagyszüleink készítették ezt a nagyon finom és egészséges édességet. Csodálatosan édes és kellemes az íze, hát sajnos ezt nem lehet leírni, de megéri vele dolgozni. Már áztatom a másik adagot. Nem lehet vele betelni, vagy csak én vagyok ennyire kiéhezve rá?? Valószínűleg Északnyugat-Magyarországon sütötték először kölesből, rozsból, árpából, majd később, a búza elterjedése után búzából is készítették a keleti országrészben. Csíramálé készítése házilag ingyen. A répacukor elterjedéséig a paraszti háztartás első megédesedett malátás tésztája volt, ami télen hétköznapi és ünnepi ételnek egyaránt megfelelt. Böjti napokon rendszeresen fogyasztották, különösen télen és kora tavasszal. Ekkor a csíraanyag magas E-, B- és D-vitamin-tartalma biztosította a szükséges tápanyagokat. A búzacsíramálé első ismert említése 1793-ból való. Ekkor a Magyar Hírmondó arról számolt be, hogy Lócs községben (Sopron megye) a learatott gabona a szántóföldön kicsírázott még a kicséplés előtt, amiről a cikkírónak a csíramálé jutott eszébe.
Meleg helyen megszárítjuk, ami történhet langyos sütőben is. Csipkebogyólikőr Fél kg csipkebogyó, 15 dkg cukor és egy üveg pálinka kell hozzá. A friss csipkebogyókat félbevágjuk, belsejétől megtisztítjuk, megmossuk, kissé meg is törhetjük, majd üvegekbe töltjük. Ráöntjük a cukrot és a semleges ízű pálinkát, majd sötét hűvös helyen legalább két hónapig érleljük, fogyasztás előtt pedig leszűrjük.
Középmeleg sütőbe tesszük a tepsit. (A tepsi alá javaslok alufóliát vagy egyéb hőterelőt, hogy ne a tepsi alja kapja a meleget hanem a teteje. ) A málét középfokozaton addig sütjük, míg a teteje halványbarna lesz. Ha kihűlt, kockákra vágjuk és tálaljuk.