és b) zárt térben (sütőben) történő sütés, amikor a fölmelegített levegő hatására sül meg a hús, a rakott étel, a kelt tészta vagy a piskóta stb. Csőben sütés (Gratinirozás) A már megfőzött (zöldség, tojás, hal), vagy megsütött (hús, hal) alapanyagot mártással leöntjük, sajttal meghintjük és forró sütőben (csőben) megpirítjuk. Azonnal tálaljuk, mert hosszabb állás után nem csak kihűl, hanem látványából is veszít, "összeesik" az étel. A receptek általában háromféle hőfokot különböztetnek meg: Sütési hőfok meghatározása. Megnevezés Hőfok Celsius Gázsütő előmelegítés villanysütő előmelegítés Langyos kb. 80 4-5 perc 8-10 perc Meleg 180-220 8-10 perc 18-20 perc Forró 220-300 14-15 per 25-30 perc Zsírban sütés Az előkészített nyersanyag (hús, tészta, zöldségféle stb. ) puhítása felmelegített zsiradékban, miközben a felületén barnáspiros színű, ízletes pörzsanyagréteg keletkezik. Piskota suites hőfok city. Mindig vigyázzunk arra, hogy egyenletes hőfokú, nem túl forró (túlhevített) zsiradékban süssünk, mert a magas hőmérséklet hatására keletkező bomlástermékek és a túl sötétre pirult pörzsanyagréteg az egészségre káros.
Ez a legegyszerűbb piskóta recept. A cukrász iskolákban is ezt oktatják. Ezért iskolai receptnek is szokták nevezni. Az anyaghányad egy 23 cm átmérőjű tortakarikához elegendő. 6 db tojás kettéválasztva 120 g cukor 120 g liszt Elkészítés A sütőt előmelegítjük 160 C-fokra. A sütőkarika alját becsomagoljuk sütőpapírral. A tojás sárgáját habosra keverjük. A tojás fehérjéből és a cukorból, nem túl kemény habot verünk. Olyasmi állaga legyen, mint a tejfölnek, amikor nincs kikeverve. A felvert sárgáját és a felvert fehérjét óvatosan összeforgatjuk. Apránként óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet. Habkártyával a sütőkarikába szedjük, és felhúzzuk a karika széléig, így homorú formát adva a piskótának. 40 perc alatt készre sütjük a piskótát. Ízesítés Vanília: 1 vaníliarúd kikapart belsejét, habosításkor keverjük a tojássárgájába. Dió: 20 g finomra darált diót keverjünk a lisztbe. Ilyenkor ezt a mennyiséget számoljuk vissza a lisztből. Gázsütő fokozatai - Receptneked.hu - Kipróbált receptek képekkel. Tehát 100 g liszt és 20 g dió. Kakaós: 10 g jó minőségű kakaóport szitáljunk el a liszttel.
6 g Összesen 30. 6 g Telített zsírsav 19 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 7 g Többszörösen telítetlen zsírsav 2 g Koleszterin 134 mg Ásványi anyagok Összesen 830. 3 g Cink 1 mg Szelén 32 mg Kálcium 245 mg Vas 2 mg Magnézium 37 mg Foszfor 326 mg Nátrium 187 mg Réz 0 mg Mangán 1 mg Szénhidrátok Összesen 118. 5 g Cukor 69 mg Élelmi rost 2 mg VÍZ Összesen 60. 7 g Vitaminok Összesen 0 A vitamin (RAE): 284 micro B6 vitamin: 0 mg B12 Vitamin: 0 micro E vitamin: 1 mg C vitamin: 7 mg D vitamin: 24 micro K vitamin: 5 micro Tiamin - B1 vitamin: 0 mg Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg Niacin - B3 vitamin: 2 mg Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg Folsav - B9-vitamin: 42 micro Kolin: 106 mg Retinol - A vitamin: 104 micro α-karotin 280 micro β-karotin 1433 micro β-crypt 1169 micro Likopin 0 micro Lut-zea 157 micro Összesen 63. Piskota suites hőfok plaza. 2 g Összesen 153. 2 g Telített zsírsav 97 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 36 g Többszörösen telítetlen zsírsav 8 g Koleszterin 668 mg Összesen 4151. 7 g Cink 6 mg Szelén 159 mg Kálcium 1223 mg Vas 10 mg Magnézium 186 mg Foszfor 1632 mg Nátrium 933 mg Réz 1 mg Mangán 3 mg Összesen 592.
7 g Cukor 344 mg Élelmi rost 12 mg Összesen 303. 5 g A vitamin (RAE): 1418 micro B6 vitamin: 1 mg B12 Vitamin: 2 micro E vitamin: 7 mg C vitamin: 36 mg D vitamin: 119 micro K vitamin: 24 micro Tiamin - B1 vitamin: 1 mg Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg Niacin - B3 vitamin: 8 mg Folsav - B9-vitamin: 209 micro Kolin: 529 mg Retinol - A vitamin: 519 micro α-karotin 1401 micro β-karotin 7163 micro β-crypt 5844 micro Lut-zea 784 micro Összesen 5. 4 g Összesen 13 g Telített zsírsav 8 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 3 g Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g Koleszterin 57 mg Összesen 352. 4 g Cink 0 mg Szelén 14 mg Kálcium 104 mg Vas 1 mg Magnézium 16 mg Foszfor 139 mg Nátrium 79 mg Mangán 0 mg Összesen 50. A sütési eljárások - Konyhatechnikai eljárások - Hajókonyha. 3 g Cukor 29 mg Élelmi rost 1 mg Összesen 25. 8 g A vitamin (RAE): 120 micro C vitamin: 3 mg D vitamin: 10 micro K vitamin: 2 micro Niacin - B3 vitamin: 1 mg Folsav - B9-vitamin: 18 micro Kolin: 45 mg Retinol - A vitamin: 44 micro α-karotin 119 micro β-karotin 608 micro β-crypt 496 micro Lut-zea 67 micro Elkészítés A vajat, kókuszzsírt és fehér csokit gőzfürdő felett felett megolvasztjuk, majd sűrű kevergetés mellett lehűtjük (ne ijedjünk meg, ha nem teljesen homogén, attól még nagyon finom lesz a végeredmény).
Itt nem ez a gond. A sütés elején pedig nem szoktuk rányitni a sütőt. Magas hőfok? A magas hőfok okozhat egy csomó problémát, igen, össze is eshet a piskóta. Minden piskótának van egy jellemző sütési hőfoka. Általában 160-180 fok között sütjük a piskótákat, típustól függően változik a hőfok. A magas hőfok eredménye szokott lennei a nyers, összesett, behorpadt piskóta. Az alacsony hőfok hibái pedig a nem nő meg, szalonnás lesz, nyers marad a piskóta. Piskota suites hőfok river. Édesítős? Az édesítővel készült piskóta kényesebb, de egy jól választott édesítő nem befolyásolja a piskóta magasságát. Kapcsos vs sima forma? Teljesen mindegy miben sütöd, lehet kapcsosban kibélelve sütőpapírral, sütheted magasfalú formában, sütheted gyűrűben is. A magasság nem csak ettől függ. Nem húztad fel a tésztát a forma oldalára. Egyszerű városi mítosz. Nem, nem húztam fel egyik piskótánál sem a tésztát a forma oldalára. Ha nincs kifújva formaelválasztóval, vagy kikenve olajjal, vajjal, akkor fölösleges felhúzni a masszát a forma oldalára.