HÚSKÉSZÍTMÉNYEK PARASZTSONKA fűszeres parasztsonka Vas megye, Zala megye Egyéb magyarországi előfordulás: Közép-Dunántúl, Észak-Alföld füstölt hentesáru bőrös szalonnával fedett sertéscombból és/vagy sertéslapockából előállított sonkaféleség. A parasztsonka bőrös szalonnaréteggel fedett, sertéscombra, illetve sertéslapockára jellemző alakú, sózással, pácolással, szárítással és füstöléssel tartósított készítmény. A sonka felülete sima, száraz tapintású. A bőrös és húsos rész vörösesbarna, a szalonnás rész világos sárgásbarna színű. A tökéletes húsvéti sonka nyomában: tanácsok a két Michelin-csillagos séftől, Mészáros Ádámtól. A készítmény jellegzetesen füstös illatú, sós, fűszeres, füstös ízű. A fűszeres változatnál a fűszerek illata is jól érezhető. Állománya a nyers, pácolt, füstölt sonkára jellemző puhaságú, kellően tömött, rugalmas, jól szeletelhető. A sonka lédig vagy előre csomagolt formában kerülhet forgalomba. A füstölt sonka korai, vélhető meglétére utal, hogy a szentgotthárdi ciszterci apátságban már a középkorban nagy jelentősége volt a tartósított sertéshúsnak. A tartósítás első eszköze, a só nagy mennyiségben állt rendelkezésükre: évente sok-sok mázsát kaptak a királyi sóból.
Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés A hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja. A páclé rendszerint olajból, ízesítőkből, zöldségekből és valamilyen savas összetevőből áll, amely puhítja a húst – ez általában bor vagy ecet, de lehet citromlé vagy natúr joghurt is. A páclét később felhasználhatja a hús párolásához, és végül mártásként, […]
(Kardos, 1943. 83-84. ) Néhány településen a sózás mellett páclébe is helyezik a sertéshúsokat még a füstölés előtt, itt ismét találkozunk a - középkorban már ismert - kétfajta (magyar sonka és olasz sódor) tartósítási eljárással. Ábrahámné a füstölést megelőző sózáshoz minden kiló húsra 10 deka őrölt kősót ajánl. Egy hét után a sózott húsra páclé öntését javallja. A nagyobb darab húsokat, tehát a sonkát 4-5 hétre kell az ő módszere szerint páclében tartani. (Ábrahám, 1993. A sonka sózása 10. 383. ) A sonkát felszeletelve nyersen, kenyérrel, szendvicsek feltétjeként, illetve nyers, sütött és főtt formában ételek komponenseként, feltétjeként fogyaszthatjuk. A sonkát 80-100 kg-os, világos bőrű, sima szőrű sertésből készítik. A vágás után a 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű térben az előhűtött, hasított, bőrős sertésfelekből kivágják a combot és a lapockát, és levágják róluk a lábakat. A combból kifejtik a medencecsontot, és lekerekített formára formázzák. A lapockából kiemelik a lapockacsontot, a csontot borító izmot lefejtik, és a csont kivétele közben esetleg beszakadozott izomfelületeket simára igazítják.
Ne szedjünk egyszerre váladékoldó és köhögéscsillapító szereket, mert a produktív hurutos köhögést nem szabad elfojtani. Homeopátiás gyógymódok száraz köhögésre A sisakvirág a gyulladásos folyamat elején homeopátiás kezdő szerként lehet hatásos. A kereklevelű harmatfű a szűnni nem akaró, száraz, ugató görcsös köhögési rohamokat hivatott enyhíteni. Ha a száraz köhögést gégegyulladás kíséri, akkor a maszlagos nadragulya jelenthet gyógymódot. Száraz köhögés | Weborvos.hu. A betegségek kezdeti gyulladásos lázas fázisában érdemes fehér földi tököt adni köhögéscsillapítóként. A phosphorust akkor ajánlják, ha a fokozódó száraz köhögés és a mellkasi fájdalomtól függetlenül is hideg italt kívánunk. A száraz köhögés legfurcsább enyhítői Még egy ok a csoki evésre, hogy a csokoládé egyik összetevője segít a köhögés leküzdésében. A legújabb vizsgálatok szerint napi 1 szelet étcsokoládé képes gyógyítani a köhögést. A füge is hasonló csodaszer, mert szirupként a torokfájás és a rekedtség legjobb egzotikus ellenszerének számít. Száraz köhögés megszűntetésére 4 szem fügét (lehet aszalt is) kockázzunk fel és kevés folyadékkal sűrű szirupot főzzünk belőle.
Köhögés - figyeljük meg, hogy mit hallunk Ahhoz, hogy eredményesen tudjunk a köhögő gyermeken homeopátiás szerekkel segíteni, figyeljük meg, hallgassuk meg, hogyan köhög. Szinte azt mondhatjuk, hogy ahány ember, annyiféleképpen köhög. Két nagy csoport azonban jól elkülöníthető. Eszerint a köhögés lehet száraz, vagy nedves, hurutos. A száraz köhögés élesebb hangot ad, míg a váladékkal teli légutakból nedves köhögést hallunk. A köhögő hang jöhet a torokból, vagy inkább mélyről, a tüdőből. Minden, amit a száraz köhögésről tudni kell | Házipatika. Egy-egy rövid köhintést, köhögést hallhatunk, vagy rohamokban több, esetleg görcsös köhögés rázhatja a beteget. Fémes, csengő, sípoló, vagy ugató kutyára emlékeztető hangot is megfigyelhetünk. Ha váladék társul a köhögéshez, figyeljük meg, hogy az milyen – mert lehet például sárga, vagy fehér, habos, vagy éppen tapadós, nyúlós is. Fontos számunkra az is, hogy tudjuk, megelőzte-e valami kiváltó ok a köhögést. Ilyen lehet például a huzat, hideg szél, vagy esetleg egy nagy ijedtség is. Köhögéskor még ezeket figyeljük meg a beteg gyermeknél A homeopátiás szer kiválasztásánál tudnunk kell, hogy a köhögés mitől javul és mitől romlik.
A friss levegő, sok mozgás, egészséges étkezés segítséget jelenthetnek, de az immunrendszer kifejlődéséig szükség van néha arra, hogy gyógyszerekkel védjük a kicsit. 2007-10-13 23:10:30 |
Azt szeretném kérdezni, hogy hétfő óta szárazon köhögök, kevés váladék feljön, ami fehér színű, tapadós. A szegycsont tájéka fáj, náthás vagyok és rossz a közérzetem, lázam nincs. Korom 61 év. Itthon gyógyteákkal és légzéskönnyítő balzsammal gyógyítom magam. Biotronlámpát is használok. Kérdésem az lenne, helyesen teszem-e? Továbbá mit tud Ön javasolni nekem gyógymódot tekintve? 2012. 02. 22. | 13:50 Kedves Kérdező! A fenti gyógymód helyes. Javaslom a bő folyadékfogyasztást és a pihenést, valamint párásítson a lakásban. Orvosszakértő 2012. 28. | 14:34