És a szomszédok ugyanígy tettek, egy felvidéki kisvárosban, hasonlóan más kelet-közép-európai vidékekhez…. Nem, nem vagyok 150 éves. És ez a heti többszöri kedvenc vacsorám, szinte tiszta szénhidrát volt, kivéve, ha aludttej is volt hozzá. Mégsem volt egyetlen kövér gyerek sem az osztályban…. Még mielőtt azt mondanátok, hogy már megint ez a "Bezzeg a mi időnkben…" szöveg jön, érdemes belegondolni, hogy mennyire modern volt az az étek, amit akkor ettünk. Hosszan tudnám magyarázni, hogy milyen szerepe volt a zsírnak, a hagymának, a káposztának, és hogy hogy miért éppen így együtt voltak jók. Nem volt szegényes, bár olcsó volt (és a kettő nem ugyanaz, most sem az... ) Élő étel. Élet-étel, a magyar nyelv csodája… de nyugodtan mondhatjuk "modernül", hogy bélflóra-tápláló vagy mikrobiom-védő. Meg hogy pre- és probiotikum. Mert mindez igaz. Na, de végre térjünk rá a fermentált (erjesztett) paradicsom receptjére. A paradicsom zöld levelei söndörödnek, majd száradnak, mi a teendőm? | Hobbikert Magazin. Talán azért készítek annyi erjesztett ételt, mert hiányzik. Gyerekkorom óta hiányzik.
Tíz literes vödörben: körülbelül 6 kg paradicsom; 2 csomó zeller-gallyak és kaporok esernyőkkel; pár fokhagymás fej; minden egyes liter vizes sóoldathoz 2 evőkanál. kanál cukrot és sót. Préseljünk minden paradicsomot egy fogpiszkálóval, és vágjunk ki egy kis részét a pépből a szárral együtt. Tipp A túl nagy lyukú vágásnak nem kell megakadályoznia, hogy a paradicsom az öntés után elveszítse alakját. Készítsünk 6 liter vizes sóoldatot, hozzáadva a cukor és a só receptében megadott értéket. Főtt és zeller kell hozzáadni, levágva a felső részt a levelekkel. Csak fél percig tartsa a zeller szárakat forró vízben. A hámozott fokhagymát fogakra osztva. Fermented zöld paradicsom . A paradicsomot vödörbe, pereslaiv zöldbe és fokhagymás szegfűszegbe helyezzük. Tipp Fektesse fel a gyümölcs lyukat. Ezután jobban telítettek sós vízzel, és a paradicsomba esett levegő kijön. A sóoldat ebben az időben kis hőségben hanyatlik. Öntsük kész paradicsomba. Ez a készítmény csak zománcozott vödörben végezhető, forró vizet nem lehet műanyag edénybe önteni.
Alapanyagok: 2 kg zöldparadicsompüré (az egész paradicsomokat pürésítettük 2 evőkanál római kömény szárazon megpirítva durvára őrölve 1 evőkanál feketebors durvára őrölve 1 evőkanál koriandermag szárazon megpirítva durvára őrölve csilipaprika ízlés szerint, finomra vágva só 1/2 kg cukor Az alapanyagokat 15 percig forralom, sterilizált üvegekve töltöm, szárazgőzben 15 percig gőzölöm és dunsztban hagyom kihülni. Sütve, sőt rántva Ebben az esetben kevesen gondolnak a kirántásra, pedig az egy centi vastagra szeletelt, sózva pihentetett paradicsomokat akár ki is lehet rántani. Ezek előnye, hogy a savanyúság legtöbbször már tíz nap után fogyasztható, mivel a savanyodás a benne levő tejsavbaktériumok miatt sokkal gyorsabban lezajlik. Egy kis üveg fermentum 6 kg savanyúsághoz elég. A folyadékot kissé langyos vízzel kell összekeverni és ezt az erjesztőedénybe a zöldségre önteni. Ha új savanyúságot akarunk erjeszteni, akkor elég egy kész savanyúságot megkezdenünk, mert az már elegendő mennyiséget tartalmaz a kívánt tejsavbaktériumból.