Oly gyakran hallunk ezekről a sonkákról a hétköznapokban, látjuk őket az éttermek kínálatában, legtöbbjük a boltok polcain is megtalálható…. Ilyenkor kerülünk a bőség zavarába és valójában nehéz eldönteni, hogy mi alapján válasszunk, ha nincsen kifejezett kedvencünk. Íme, egy rövid leírás és magyarázat a sonkák készítéséről, illetve származásáról. A Feketeerdő sonkát leszámítva, az összes fent említett fajtát összehasonlítva valójában az egyetlen markáns különbség a származási hely, azaz a készítés földrajzi fekvése. Így a: Serrano (Jamon Serrano) Spanyolországból, Pármai (Prosciutto di Parma) Olaszországból, Bayonne (Jambon Sec) Franciaországból és Presunto Portugáliából származik. Mind a négy fajta levegőn szárított sonka, azaz az előkészítést követően egy jól szellőztetett, megadott hőmérsékletű és páratartalmú helyen lóg hónapokig. Az előzetes sózásnak köszönhetően a húslé kiszivárog a sonkából az érés folyamán. A pulykasütés tudománya - Gallfood. Ha például a "prosciutto" szófejtését nézzük, akkor kutatóink úgy gondolják, hogy egyrészt a latin ' pro ' szócskából áll, melynek jelentéses 'mielőtt', illetve a szintén latin 'exsuctus ' szócskából tevődik össze, amely a 'nedvesség kiszívását' jelenti.
A sertés tartása a másik fontos szempont. Nem mindegy például, hogy az állat elé teszik az ételt egy istállóban, vagy szabad tartásban maga csipegeti össze a napi menüt. Kitérve az étrendre, elérkeztünk egy olyan tényezőhöz, ami a sonka fajtáját is meghatározza: a pármai régióban gesztenyén híznak a malacok, aminek köszönhetően húsuk enyhén mogyorós ízűvé válik. A jamon ibérico alapanyagaként szolgáló pata negra (fekete patás sertés) egy szerencsés része szabad tartásban egy ideig árpán és kukoricán nevelkedik, majd az utolsó néhány hónapban kizárólag makkon él. Az érési idő is sonkafajtánként változik. Combhúsból készült ételek csirkemellből. Spanyol sonkák, melyek az ibériai sertésből készülnek általában több ideig érnek. A legértékesebb spanyol sonka akár 5 évig is várakozhat, amíg végre egy szerencsés megkóstolhatja! Ezt még esetleg azzal lehet megkoronázni, ha ez egy makkon nevelt sertésből készül, ez az úgynevezett Bellota sonka, amit a spanyolok úgy "lehelnek" egy-egy ételre, mint a mesterszakácsok a szarvasgombát. Minél érettebb egy sonka, annál sötétebb a húsa és intenzívebb az íze, szinte szétolvad az ember nyelvén.
Van-e egyéb különbség is? Természetesen a földrajzi adottságok, a mikroklíma, a tengeri só minősége, a disznó táplálékának helyi sajátosságai, stb. erősen befolyásolják a sonka ízét. Még országon belül is a szakértők, és sonkarajongók, régiók szerint komoly íz különbséget éreznek az egyes húsok között. Spanyolországban a leghíresebb területek a Teruel, Trevélez, Guijuelo, Los Pedroches, La Dehesa de Extremadura, és Huelva. Olaszországban ismertebbek a Parma, San Daniele, Modena, Toscano, Veneto, Carpegna, Norcia, Sauris és Cuneo régió után elnevezett sonkák. Combhúsból készült ételek képekkel. Most, hogy az alapokat tudjuk, jöjjön a mesterfokozat! Természetes, hogy a legmeghatározóbb egy sonka életében az érlelési folyamat és az azt megelőző "fűszerezés" és kezelés. De ne feledkezzünk meg az alapanyagról sem, hiszen a sertés húsának ízét rengeteg tényező befolyásolja. A sertés fajtája lényeges, hiszen míg a mangalica húsa zsírosabb és a zsír a húsban márványosan oszlik el (a lassú hízásának köszönhetően), addig a fehér sertés húsa vizenyősebb, ezért szinte csak a sonka szélén jelenik meg a zsírréteg, belül "tiszta"a hús.
Utóbbi a "langyos babsaláta" nevet kapta, valójában balzsamecettel és olívaolajjal kikevert fehérbabpüré — elegáns és pikánsan savanykás. Kiváló kiegészítő a fekete fermentált szójababszem, és kiemelkedően eltalált a pecsenyelé is: van benne egy kis lágy karamellásság. Jól illeszkedik az egészbe, és kimondottan gazdagítja a tányért a hagymalekvár — nagy kár, hogy alulméretezett az adag (két kis pötty). Győrffy Árpád (Alabárdos / Budapest) Mustzselés nyúlmájhab, bazsalikomos pácolt gerinc, rillette rántva, sütőtökpüré Fekete palán tálalt étel. A három főelemet (gerinc, rántott rillette, májhab) a tökpüré köti össze. A pürén különböző mellékelemek jelennek meg, vagyis sokféle összefüggésben kóstolható étel. Sok az elem, de jól adagolt, ezért a sokféleség nem torkollik kuszaságba, épp ellenkezőleg: kohézió van a tányéron. A különböző állagok is szórakoztatóvá teszik. Combhúsból készült ételek rendelése. A gerincen a zöld burok ad némi kontrasztot, de ízben meglehetősen semleges, a bazsalikom nem jön át. A konfitált nyúlcombból készült rillette ropogós panírban lett kisütve, jó élmény.
Amikor a kullancs vért szív, időre van szükség a Lyme vektor átadásához – mondta Fikrig professzor, aki rámutatott, hogy a kullancsnak 36-48 órán át kell gazdatesthez kapcsolódnia, hogy a megfertőzze azt. Kullancs elleni oltás neve. Fűszálon gazdára váró kullancs Fotó: picture alliance / Getty Images Hungary A tengerimalacokon végzett laboratóriumi kísérletekben a 19 kullancsnyálban található fehérjéből 10-re alakultak ki antitestes védekezés, ami 18 órán belül már jelentős vörösödést okozott a csípés helyén. A Lyme-kórt hordozó kullancsokkal folytatott vizsgálatok során azt a logikát követték, hogy a csípés helyének kivörösödése emberek esetében a legtöbbször elegendő figyelmet vált ki ahhoz, hogy megtalálják és eltávolítsák a rovart, ezért az immunreakció jelentkezésével eltávolították a kullancsokat a tengerimalacokról. A vizsgálat során 13 tengerimalacból álló kontroll csoportból hat fertőződött meg, míg az oltottaknál egy sem. A kullancs csípés elleni oltás a Lyme-kóron kívül, az elsősorban kutyákat veszélyeztető egysejtű parazita okozta babéziózis ellen is védelmet nyújt.
A madarakon a fiatal (lárva és nimfa) példányok érkeznek meg hozzánk, majd lehullva a talajon alakulnak át felnőtt kullanccsá. Lépésről lépésre: így távolítsuk el a kullancsot. A közlemény szerint az emberre a felnőtt egyedek jelentenek veszélyt, amelyek a klímaváltozás hatására egyre nagyobb eséllyel élnek túl az itteni éghajlaton. Kullancs elleni oltás ár. Már a kora tavaszi időszakban is előfordulhatnak példányok, ami a hazai áttelelésükre utal. Ez a csoport több tulajdonságában is eltér a Magyarországon megszokott kullancsoktól: ilyen például a nagyobb testméret, valamint a sávozott láb. Kicsi az esély, hogy itthon is megjelenjen A Hyalomma kullancsot leginkább az általa terjesztett vírus teszi hírhedtté. A kiemelkedően magas, 30 százalékos halálozási aránnyal járó, Európában is egyre gyakrabban előforduló krími-kongói vérzéses láz jelentős egészségügyi kihívást jelent a kullancs eredeti élőhelyén, ahol esetenként fertőzési gócpontok is kialakulhatnak. A kullancsok veszélyes kórokozókat terjeszthetnek. Fotó: Getty Images A vírus az emberek körében a fertőzött állatok feldolgozása, fogyasztása során, illetve a vérrel való kontaktus útján is terjedhet, ezért az állattartásban dolgozók vannak a legnagyobb kockázatnak kitéve.
Ha a bőrünkben benne maradt a kullancs szájszerve (nem a feje), ne piszkáljuk. Szervezetünk rövid időn belül észrevétlenül kilöki magából. A felületet fertőtlenítsük, főleg, ha vérző vagy hámhiányos a csípés helye, ám ez a kullancs által terjesztett fertőzések megakadályozására hatástalan. Figyelt kérdés Aki beadatta, attól kérdezném. Hányat kell beadatni? Hármat (egymás utáni hónapokban)? És következő évben elég az ismétlés vagy újra kell megint a sorozatot beadatni? Mennyibe kerül egy oltás vagy a három együtt (ha hármat kell)? Segítenétek? Ha esetleg márciustól kezdeném beadatni az már nem késő? 1/5 anonim válasza: Szia! Nem késő. Mi is tavaly márciusban kezdtük, már a második után magas a védettségi százalék. 3 oltás kell. Az első után kb. Kullancs Elleni Védőoltás Gyereknek. 2 hónapra, aztán egy ismétlő max egy évre rá. Aztán 3, majd 5 évente emlékeztető kell. Patikától függ az oltás ára, neten keress rá, a neve:encepur junior Mi épp ma kapjuk az utolsót. 2011. febr. 28. 12:46 Hasznos számodra ez a válasz? 2/5 anonim válasza: Szia!
A kutatók felhívják a figyelmet arra is, hogy több hírportálon tévesen a tarka pajzsú, kutyákon gyakori Dermacentor kullancs képe jelent meg a Hyalomma helyett. A felismerésüket segíti, hogy a Hyalomma háti felületét egyszínű sötét pajzs borítja.