A szacharin negatív közmegítélése elsősorban azon állatkísérletek eredményeinek köszönhető, melyekben az extrém nagy mennyiségben adagolt édesítőszer növelte a hólyagrák kialakulásának kockázatát. Azonban a célzottan, embereken végzett epidemiológiai vizsgálatok eredménye szerint az élelmiszerekben előforduló hétköznapi mennyiségű szacharin fogyasztása teljesen biztonságos. Szintén az intenzív édesítőszerek közé sorolható a ciklamát, mely a répacukornál 30-szor édesebb anyag. Aceszulfám k hatása a vérnyomásra. Hőálló, így az ételkészítés során, vagy akár befőzéshez is felhasználható. A hétköznapokban elsősorban más édesítőszerekkel keverve találkozhatunk vele, a legjobb teljesítményt az előzőekben bemutatott szacharin párjaként nyújtja. Itt említendő továbbá a kristálycukornál 130-szor édesebb aceszulfám K. Szintén főzésálló anyag, így felhasználási köre megegyezik a ciklamátéval, mellékíze nincs, viszonylag magas ára miatt azonban elsősorban más édesítő anyagokkal kombinálva kerül forgalomba. A csoport egy ifjabb tagja, a 60-as évek közepe óta ismert és használt aszpartám.
Asztali édesítőként különböző fantázianevekkel ellátott por és folyadék formájában találkozhatunk vele. A szukralóz megtalálható hozzáadott cukrot nem tartalmazó fagylalttölcsérekben és ostyákban, kakaó-, tej-, szárított gyümölcs- vagy zsíralapú krémekben, finom pékárukban, süteményekben. Drégely Anikó Szakterületek: dietetikus Specialitások: 2-es típusú cukorbetegség diétás kezelése inzulinrezisztencia (IR) diétás kezelése elhízás diétás kezelése életmódváltás kardioprotektív étrend epekímélő étrend Rendelés típusa: személyes, rendelői vizit távkonzultáció (skype, telefon)
Az édesítőszerek a cukor alternatívái lehetnek a diabéteszben érintett betegek számára, ám a kutatások tanúsága szerint sajnos akadnak köztük károsak is a bélrendszer egészségére nézve. A Molecules című szaklapban megjelent tanulmány pontosan hat, az FDA által is jóváhagyott cukorpótló szert nevez meg, melyek a vizsgálatok szerint a bélben levő baktériumok DNS-ét károsítják, tehát genotoxikus hatásúak, vagy egyszerűen pusztítják a hasznos mikroorganizmusokat, tehát citotoxikus hatással bírnak. Bélkárosító édesítőszerek A tanulmány által felsorolt mesterséges édesítőszerek a következők: aszpartám, szukralóz, szacharin, neotám, advantám és aceszulfám-k. A szerek némelyike a legnépszerűbb diétás üdítőitalokból és diabetikus termékekből is ismerős lehet, ezért különösen fontos körültekintően fogyasztani őket. A kutatásban azt vizsgálták meg, hogy hogyan hatnak a megnevezett édesítőszerek a bélrendszerben is megtalálható baktériumokra. Ariel Kushmaro Ph. D., a Ben-Gurion Egyetem mikrobiológus professzora, a kutatás vezetője elmondta, hogy a vizsgálataik szerint a szacharin okozta a legtöbb káros hatást, egyszerre genotoxikus és citotoxikus hatást is kiváltott, különösen az E. Tényleg veszélyesek az édesítőszerek? - Mery.hu. coli baktériumtörzsben.
Cukorbetegek, fogyókúrázók körében visszatérően felmerülő kérdés, okoz(hat)-e a mesterséges édesítőszerek rendszeres használata daganatos megbetegedéseket vagy bármilyen más szervi ártalmat. Mai ismereteink szerint a mesterséges édesítőszerek daganatkeltő hatásának veszélyével nem kell számolni, hosszú távú megfigyelésekből származó adatok támasztják alá biztonságos használatukat. Azonban elővigyázatossági okokból valamennyi édesítőszer ajánlott napi mennyiségének felső határa meghatározott, amit érdemes lehet betartani. Aszpartám Két aminosavból álló, kristályos mesterséges édesítőszer. Aceszulfám k hatása a bőrre. Kétszázszor édesebb, mint a kristálycukor, ám sütésre-főzésre nem alkalmas. Energiatartalma elenyésző, szénhidrátot sem tartalmaz, erős íze miatt csak kis mennyiségben fogyasztják. A z é lelmiszeriparban önállóan, vagy más édesítőszerekkel együtt is alkalmazzák, de asztali édesítőszerként is kapható. Kalóriatartalma, és vércukoremelő hatása nincs. Korábban olyan vádak érték, hogy rákkeltő hatású lehet, ezért az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer- összetevője, megbízhatóságát több mint 200 tudományos kutatás igazolja.
Ha a szacharin nal (E 954) édesített ételt forraljuk, kesernyés, fémes utóíz keletkezik, ezért népszerűsége gyorsan ívelt lefelé, de akkor még nem volt más. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság által javasolt napi beviteli maximuma (ADI = Acceptable Daily Intake) 5 mg /testtömegkilogramm. Patkánykísérletek a szacharint összefüggésbe hozták a hólyagrák képződésével; ezeket az eredményeket azonban más, állatokkal és emberekkel kapcsolatos tanulmányok nem tudták megerősíteni. Aceszulfám k hatása a gazdaságra. Az állatkísérletekben a szacharin kizárólag extrém nagy dózisban okozott hólyagrákot, de emberben (az élelmiszerekben előforduló mennyiséget fogyasztva) nem növelte a hólyagrák előfordulásának gyakoriságát. Az édesítőszerek, cukorpótlók szabályozása Ha édesítőszert vagy cukorpótlót adnak egy termékhez, a címkén fel kell tüntetni jelenlétüket. Az "Összetevők" felirat után mennyiségileg csökkenő sorrendben szerepelnek az élelmiszer hozzávalói. Ezeket az anyagokat általában a nemzetközileg is elismert "E" jelöléssel írják a csomagolásra.