Ha vaj at szeretne készíteni a tejszínből, megteheti köpüléssel: rázogassa a tejszínt egy dobozban, befőttesüvegben, vagy verje enyhén habverővel (vigyázat, ha nagyon gyorsan keveri, tejszínhab lesz belőle). Tíz-tizenöt perc múlva fázisszétválást tapasztalhat; a majdnem tiszta tejzsír besűrűsödik a habverő közelében, és azt körülveszi a híg színtelen író, ami majdnem tiszta víz, de tartalmaz még némi tejcukrot és kazeint. A tejföl szintén az aludttej tetejére jön föl, azonban nagyon egyszerű megkülönböztetni a tejtől: a színe árulja el, a tejföl enyhén sárgásabb színű. Igaz, ezt a különbséget csak akkor látni, ha egymás mellé teszi az aludttejet és a tejfölt, egyébként mindkettő vakító fehérnek látszik. Ha sütéshez vagy főzéshez készít tejfölt, jobban jár, ha a zsírosabb változatát készíti el. Pasztőrözés – Wikipédia. Hagyja megsavanyodni a tejszínt (tárolja meleg helyen egy-két napig) és kész is. Azt, hogy a túró hogyan készül, már egy korábbi cikkünkben megírtuk. A tökéletes aludttej Az aludttej készítéséhez a legjobb a friss házi tej.
Nyomtatás A nyers tejet forraljuk fel! A tej és tejtermékek magas biológiai értékű, értékes élelmiszereink. Azonban nem csak nekünk kedvezőek, hanem a baktériumok, vírusok és gombák számára is igen jó táptalajok. Nem kell félnünk, kis odafigyeléssel a tej és tejtermékek által okozott élelmiszer-fertőzések kiküszöbölhetőek! Hazánkban is egyre népszerűbb a nyers tej vásárlása és fogyasztása. Forralás nélkül a nyers tej tartalmazhat kórokozókat, ezért csecsemők, kisgyermekek, terhes nők és szoptató anyák, valamint legyengült immunrendszerű személyek ne fogyasszanak nyers tejet. Ha nyers tejet vásárolunk a lehető legrövidebb időn belül, hűtve vigyük haza, és forraljuk fel. A forralás után, azonnal hűtsük le és tároljuk hűtőben. A forrásponton a legtöbb betegséget okozó baktérium és vírus elpusztul, azonban a hosszan tartó forralás a tej hasznos fehérjéit, vitaminjait és ásványi anyagait is károsítja. Tej pasztőrözés házilag gyorsan. Tehát ne forraljuk hosszú ideig a tejet. Az iparban ezt pasztőrözésnek nevezik, aminek többféle fajtája is létezik: tartós vagy lassú pasztőrözés: 63-65 °C-on 30 percig történik a hőkezelés.
Ennek az enzimeknek a mennyisége sok ember esetében az életkor előrehaladtával csökken, sőt vannak akiknél egyátalán nem képződik. Mivel a kevés, vagy hiányzó enzim a tejcukrot a bélben nem, vagy csak hiányosan bontja le, így különböző tünetek jelentkeznek. Ez a jelenség a laktózérzékenység (laktózintolerancia). A laktózérzékeny emberek többségénél a csökkentett tejcukortartalom nem okoz tüneteket, így pl. a joghurtot, vagy kemény sajtokat probléma nékül fogyaszthatnak. Súlyosabb esetben nem szabad semmilyen, tejcukortartalmú élelmiszert fogyasztani (tejtermékek, tejcsoki, fagyi, egyes táplálék-kiegészítők stb. Pasztőrözés és ami mögötte van - Kertportál by V. Topor Erika okl. kertészmérnök oldala. ). Nekik egy külön eljárással, a tejcukor előzetes, enzimes bontásával lehet tejtermékeket előállítani. Forrás: Wikipé Így készítsen tejszínt, vajat, tejfölt Szobahőmérsékleten hagyja állni a tejet néhány órán keresztül, és észre fogja venni a tejszín t, ami a tej tetejére jön fel. Ez körülbelül 35-38 százalék tejzsírt tartalmaz. A rossz hír az, hogy egy liter tejből maximum egy deciliter tejszín képződik, ami csekély, de legalább eláll egy jól záródó dobozban, és finom alapanyag főzelékhez, krémlevesekhez.
Kisüzemek részére az egyszerűbb túrósajt, lágysajt esetleg egyszerűbb félkemény sajt gyártása jöhet szóba, de ezek közül gazdaságosan azokat a sajtféleségeket javaslom gyártani, amelyek speciális recept szerint készülnek és bonyolult gyártási és érlelési technológiájuk miatt szinte csak kisüzemek gyártják. Itt említhetjük meg, hogy a néhány száz liter tej feldolgozásával javasolt tartálypasztőr helyett célszerű kombinált tartálypasztőr-alvadék kádat vásárolni, ahol egy tartályban elvégezhető az alvadék előállítása. Tej pasztőrözés házilag formában. A kádból az alvadékot általában tömlő vagy szivattyú közbeiktatásával előprésbe vagy formákba juttatjuk, esetleg utópréseljük és így alakítjuk ki a közvetlen csomagolásra vagy érlelésre előkészített terméket. Szeretném azonb an azon tejtermelők figyelmét felhívni, akiknek szándékukban áll feldolgozó üzemet építeni, hogy az üzem működéséhez, működtetéséhez a hatósági előírások az elmúlt években sokat szigorodtak, és mindezek megléte esetén is a termékek értékesítése, piaci elhelyezése döntően befolyásolja a beruházás gazdaságosságát.