Derelye burgonyás tésztából Krumplis derelye | Receptek | gasztroABC Derelye krumplis tésztából Míg az olasz gnocchit zömmel sósan eszik, a mi nudlink inkább édes változatban menő. Gombócok így és úgy Bár nálunk a gombóc is inkább édesen, szilvával, barackkal töltve megy, mi is készítettünk már ilyet is, olyat is, de ismerek olyan családokat, ahol hússal töltik és paprikás szafttal, tejföllel locsolva tálalják. Töltött tészták így és úgy A nagy kérdés viszont a töltött tésztákra vonatkozik, mert itt már semmi nem olyan egyértelmű. Sokan szinonimaként kezelik a derelyét és a barátfülét, mások viszont azt állítják, nagy különbség van a két étel között. Az igazság nagyon összetett, de mindenképp érdekes. Derelye - ÍZŐRZŐK. A derelye Különböző jellegű, állagú, formájú és ízesítésű főtt, töltött tészták leírásai már a 17. századi, legrégebbi magyar nyelvű szakácskönyvünkben találhatók. Ezek nagy valószínűséggel két különböző irányból érkeztek hozzánk. Az egyik Itáliából, ezek a tortellinik - a Szakácsmesterségnek könyvecskéjében például spenótos, sajtos, sós ízesítésű is található, amik tojásból és lisztből gyúrt tésztából készültek.
Szilvalekváros derelye, frissen, melegen. Egy jó kis tartalmas leves mellé. Nem lehet nem szeretni. Édesanyám ezt készítette ma nekünk és az unokáknak krumplis tésztából, házi szilvalekvárral. Aki eddig nem szerette, imádni fogja a derelyét, próbáljátok ki ezt a receptet. Hozzávalók: fél kg krumpli 1 tojás só liszt kb. 15-20 dkg szilvalekvár zsemlemorzsa mangalica zsír kristálycukor fahéj tálaláshoz porcukor Elkészítés A megpucolt, megmosott és kockákra vágott krumplit sós vízben megfőzzük. Forrón összetörjük és lisztezett deszkán kihűtjük. Barátfüle vagy lekváros derelye krumplis tésztából recept. Miközben hűl a krumpli, elkészítjük a zsemlemorzsát. Mangalicazsírt olvasztunk egy lábasban, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és megpirítjuk benne. Arra vigyázzunk, hogy elegendő zsír legyen a zsemlemorzsa alatt, máskülönben megég. Még forrón ízlés szerinti mennyiségű kristálycukrot és fahéjat adunk hozzá. A kihűlt krumplihoz hozzáadjuk az egy tojást és annyi lisztet, hogy nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. A tésztát kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk és egy teáskanál segítségével sorban egymás mellé pakoljuk a szilvalekvár halmokat.
Múltkor létrehoztam egy szavazást a blog fb oldalán, hogy a Sült túrógombóc vagy a lekváros derelye kerüljön megosztásra. Akkor a túrógombóc nyert, de a derelye is elég népszerű volt, ezért nem várok tovább és megosztom ezt is. Amúgy semmi különöleges nincs ebben a receptben, a tésztája tulajdonképpen a szilvásgombóctól jól ismert krumplis tészta. Sűrű szilvalekvárral az igazi, de ez ízlés dolga. Mi barátfülének hívtuk gyermekkoromban s mindig viccelődtünk, hogy kinek mekkora lett a füle. Hozzávalók: 75 dkg krumpli (nem újkrumpli) kb. 30 dkg liszt diónyi zsír 1 tojás csipetnyi só 1 kis üveg sűrű lekvár kb. 15 dkg zsemlemorzsa kevés olaj A tálaláshoz: fahéjas porcukor Elkészítése A krumplit meghámozom, kockára vágom és sós vízben puhára főzöm. Leszűröm és még melegen villával összetöröm. Ha kihűlt a krumpli, hozzágyúrom a tojást, zsírt és annyi lisztet, amennyit felvesz. Ez függ a krumplitól. A végeredmény egy teljesen egynemű, nem ragadós tészta. A tésztát kb. Nagyanyám krumplis derelyéje | Vidék Íze. 3 mm vastagra nyújtom (lehet részletekben is), kb.
A KRUMPLIS TÖLTELÉKHEZ: FŐZÉS: 20 perc – ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1 óra – Héjastul megfőzzük a krumplit. Meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük. A vöröshagymát apróra vágjuk, az olajon rózsaszínre pirítjuk. Ha kihűlt a krumpli, hozzáadunk két egész tojást és sót, végül összekeverjük a hagymás olajjal, ez lesz a töltelék. A DERELYETÉSZTÁHOZ: Három összmarék lisztet teszünk a gyúródeszkára. A közepében kis fészket mélyítünk. Kis sót teszünk bele, majd két egész tojást. Kevés vizet adunk hozzá, jó simára gyúrjuk. Három részre osztjuk, szép kerekre söndörítjük. Negyedórás pihentetés után a cipókat egyesével 1 mm vékony kerek lappá nyújtjuk. A felénél meghajlítva megjelöljük a közepét. A krumplitöltelékből tojássárgányi csomócskákat rakunk olyan sűrűségben, ahogy a derelye mérete megkívánja, majd ráhajtjuk a tészta üres felét, ujjainkkal lenyomkodjuk a köztes helyeket mindkét irányban, végül derelyecifrázóval darabokra vágjuk. Vizet forralunk, ha felforrt, beledobjuk a derelyéket. Ha feljöttek a víz tetejére, még 3-4 percig főzzük.
A tésztához: 250g liszt 2 nagy tojás 1-2 csipet só A zsíros töltelékhez: 800g Desire krumpli 2 közepes fej vöröshagyma 3-4 kanál kacsazsír só, bors A tetejére: tejföl túró kapor Előszőr felteszem a krumplit főni, közben elkészítem a tésztát. A derelye tészta összes alapanyagából sima tésztát készítek, ha szükséges adok hozzá még 1-2 kanál vizet. Pár perc gyúrás után letakarom és hagyom minimum fél órát pihenni. Ezalatt a tészta hidratálódik és puhulni fog, könnyebb lesz kezelni. Összevágom a hagymát kockára, majd elkezdem lassan sütni a kacsazsíron. Mikor a hagyma elkezd barnulni akkor sózom és borsozom. A megfőtt krumplit meghámozom, összetöröm és hozzá adom a hagymát. 4 részre osztom a tésztát és kinyújtom a tészta nyújtó géppel. Kézzel is nyújthatod, de a gép hatalmas segítség! Minden egyes kinyújtott lap felére evőkanálnyi halmokat készítek a töltelékből, körbe kenem tojással a tésztát majd ráhajtom a másik felét. Összenyomom a lapokat a töltelék körül, közben próbálom a levegőt kinyomni belőle.
A tésztát tegyük deszkára, és nyújtsuk vékonyra, téglalap alakúra. Egyik felét megrakjuk egymástól kb. 4-5 cm-re egy-egy teáskanál szilvalekvárral. A tészta másik felét hajtsuk óvatosan rá. A halmok között ujjunkkal nyomjuk le a tésztát és késsel vagy derelyevágóval daraboljuk fel. Bő, lobogó vízben főzzük ki. Ha megfőtt, az olajon arany barnára pirított zsemlemorzsába forgatjuk és porcukorral meghintve tálaljuk. Készülhet túrós töltelékkel is. Húsos rakott derelye A már ismert alap krumplis tészta, 25 dkg pulykamell, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma felaprózva, 1 evőkanál paradicsomszósz, 2 kávéskanál bazsalikom, 1 csipet gyömbér, só, bors, 20 dkg reszelt sajt, 4 dl tejföl. Készítsük el a tésztát a nudli receptjében leírtak szerint és nyújtsuk ki. Daráljuk le a pulykahúst, a szalonnát, adjuk hozzá a vöröshagymát, a tojást, a paradicsomszószt és a fűszereket. Jól keverjük össze és egy kicsit hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. Érdemes még a tészta gyúrása előtt összeállítani a tölteléket.
A magyar konyha hagyományos ételei közé tartozik a mára kissé elfeledett, nudli és a barátfüle. Fedezzük fel a régi ízeket!,, Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, ettél belőle…" A gyerekdalt szinte mindenki ismeri, de a dödöllét már nem sokan. Hajdan szinte mindennapos ételnek számított. Olcsó volt, előfordult édesen, sósan, túrósan, hagymás zsírral, tejföllel locsolva, pirított szalonnakockákkal megszórva egytálételként vagy köretként szaftos húsok mellé. Még az irodalomba is bekerült, midőn Jókai Mór a komáromi túrós dödöllét magasztalta. S hogy mi köze a nudlihoz? A közös alap a krumplis tészta, amiből a dödölle is készül, igaz tájegységenként más-más névvel illetve. Zalában krumpligánica, a nógrádi palócoknál ganca, Baranyában gánica, Szabolcsban cinke. Ők mind szép, fejlett, zsírban sült krumplis tésztából készült, laktató "pöfetegek". © Aréna 2000 A kisöccsük a nudli. Ugyanabból a tésztából készül, mint emezek, csak kisebb, egy ujjnyi átmérőjű, pár centis hengeralakra sodorják és miután vízben kifőzik, pirított zsemlemorzsába hempergetik, cukorral, mákkal, netán dióval megszórva tálalják.