Fogadjátok szeretettel Stiller Tomi (KATUSFOOD Chef) KATUSFOOD lisztből készült kovászos kenyér receptjét. A kovászos kenyér az ősi Egyiptomiakra vezethető vissza és mint sok felfedezés ez is egy véletlen műve. A Fáraó pékje kenyeret akart sütni, és az egyik adag tésztát véletlenül nem sütötte meg. Kovászos kenyér – lassú szénhidrátú kovászos kenyér - Kifőztük. Az másnapra megerjedt és mivel nem akarta kidobni megsütötte. A végeredmény meglepetésére ízes és magasabb is lett, mint az előzőek. A kovász nevelés és az ezzel való sütés sok kultúrán át formálódott és mára már több 100 kovásszal készült kenyér és pékáru létezik. Létezik egy általánosan elfogadott arány, ami alapján el lehet készíteni az alaptésztát. Előre is jelzem nem akarom elvenni senkinek a kedvét ettől a csodálatos foglalatosságtól, de a végeredmény függ a kovászodtól, a liszttől, a víztől és a technológiától. KATUSFOOD lisztkeverék felhasználásával jobb beltartalmú, szénhidrátcsökkentett kenyér sütéséhez az alábbi receptúra alapján süss kenyeret: 375 g BL80-as liszt 225 g KATUSFOOD lisztkeverék 580 g víz 100 g aktív kovász (vagy 7 g porélesztő) 18 g só A fenti recept alapján elkészült kenyér megközelítőleg 2110 kalóriát 14 g zsírt, 316 g szénhidrátot, 141 g fehérjét, 79 g rostot tartalmaz.
Ezután következik a bulk, vagyis az a szakasz, amikor a tésztában lévő aktív kovász elkezdi átjárni a tésztát és az erjedési folyamatok továbbjátszódása buborékossá teszik az állagát. Ezek a buborékok fogják eredményezni a szép bélzetet. A bulk közben (30-31°C-on) többféle hajtogatást használunk, de ennek taglalása helyett inkább arra térnék ki, hogy ennek mi a lényege. A hajtogatás lényege, hogy egy stabil sikérhálót alakítsunk ki a tésztában. A többszöri réteges hajtogatás eredménye, hogy a kialakult hálók közé szorulnak a buborékok. Minél több réteget viszünk bele hajtással, annál szebb és magasabb lesz a kenyér sülés közben. Nem kötelező az 50%-os térfogatnövekedés, de ajánlott. Ha túl bulkol a kenyér, akkor nem lesz ereje az egész éjszakán át tartó kelesztés után következő sütéshez. Ha ezek a folyamatok összeállnak a fejünkben, akkor megértjük a kovász és a kovászos kenyér titkát. Kovaszos kenyer receptek. Fontos, hogy a folyamatok láncreakciószerűen induljanak be és akkor a végén nagyon szép kenyeret süthetünk.
Nem baj, ha szinte az összes elfogy. Kézzel vagy géppel összegyúrjuk, de még nem dagasztjuk. Szép, fényes, rugalmas tésztát kell kapnunk. Légmentesen letakarjuk, és félretesszük legalább 1 órára, ez az autolízis. Nagyon fontos, hogy semmit ne adjunk hozzá, sót sem – csak a kétféle liszt és a víz! Az 1 óra elteltével hozzádolgozzuk a kovászt, és legalább 3-5 percig gyúrjuk, ezalatt teljesen felveszi a kovászt, szép, fényes tésztát kapunk. Hozzáadunk kb. 8 g sót és 2-3 evőkanál langyos vizet. Kovaszos kenyér recept. Legalább 10 percig gyúrjuk, és most csapkodhatjuk is. A tészta végig ragacsos lesz, de ettől nem kell megijedni, érezni fogjuk, hogy egyre rugalmasabb. Ha kézzel dolgozunk vele, akkor egyre kevésbé ragad a kezünkhöz, vagy ha hozzá is ragad, el is fogja engedni. 10 perc után olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, lefedjük, és meleg helyen hagyjuk legalább 40 percet pihenni. Hajtogatunk rajta egyet, azaz bevizezett kézzel a tészta alá nyúlunk, és alulról a tetejére hajtjuk. Ezt a műveletet mind a négy oldalról elvégezzük.
(A link alatt található Borbás Marcsi videó 10. percétől látható a hajtogatás. ) Lefedjük, és újabb kb. 40 percre meleg helyre tesszük. Ezt még háromszor megismételjük. Ropogós héjú, foszlós házi kenyér: a kovászosnál nincs finomabb - Recept | Femina. A harmadik hajtogatásnál egy tiszta konyharuhát barnarizs-liszttel vagy teljes kiőrlésű liszttel megszórunk, ráborítjuk a tésztát. A konyharuhával együtt edénybe tesszük, amit légmentesen lezárunk, és legalább 8 órára hűtőbe tesszük. A sütőt bemelegítjük 230-240 fokra, és beletesszük azt a sütőedényt – és a fedelét is –, amiben majd a kenyér sül. Amíg felmelegszik a sütő, addig benn hagyjuk az edényt is – jó forrónak kell lennie, akár 15-20 percig is benn lehet. Vastag fém lábas a legjobb, amit le lehet fedni, de akár egy nagyobb jénai is megfelelő. Pataki tálban is süthetjük, de ha biztosra akarunk menni, akkor először a fém lábas lesz a legjobb. A Borbás Marcsi videóban látottakkal ellentétben nem formázzuk a tésztát, mivel ez a tészta jóval lágyabb – a hűtőben történő hosszú kelesztéssel még több erőt adunk a kenyérnek.
2018/11/10 - 2018/11/11 - Egész napos MÁRTON NAPI LIBALAKOMA november 10 és 11. Debrecen Város és Eger Városa közös szervezésében, 2018. november 9 – 11-én, a Márton Napi népi hagyományok helyszíne lesz a Kossuth tér. A Debrecen központjában felállított látványkonyhákban készülnek majd a hagyományőrző ízletes libaételek. A vendégek megkóstolhatják sült libacombot, ludaskását, libatoros káposztát, libahúsos töltött káposztát, a hagymás libamáj csíkokat, libazúza pörköltet libakolbászt, de az édesszájúak is találnak kedvükre valót a kínálatban; házi rétesek, házi csőröge és lúdláb szelet várja a vendégeket. Előtte minőségi pálinkák, utána kiváló egri borok segítik megemészteni a lakomát. VIII. Debreczeni ZAMAT Pálinka és Pároskolbász Fesztivál 2018 - Napok - ünnep, szabadság, fesztivál. A rendezvény kulturális műsoraiban Eger és Debrecen város művészeti életével ismerkedhet meg a közönség. A Lucon utazási iroda 2018. november 10 és 11-én, szombaton és vasárnap kirándulást szervez Debrecenbe, a hagyományos Márton napi libalakomára. Kiváló kikapcsolódásra alkalmas hétvégi program. A kirándulás programja 10, 00: Indulás Nagyváradról turistabusszal (a Stefan cel Mare sugárút 4 szám előtti parkolóból) 11, 00: Megérkezés Debrecenbe (- 1 óra időeltolódás) 11, 00 – 13, 00: Városnézés, látogatás a Debrecen emblematikus épületébe, a Nagytemplomba, város panorámájának megtekintése a templomtornyok közötti kilátóról.
A megmaradt jegyek és a kóstoló pohár, Mecseknádasd más boros rendezvényein is felhasználhatók! Jegyeket és poharakat nem váltunk vissza! 1 8: 0 0 koncert kezdés a B O R K Á P O L N Á B A N Felkészítő tanár/zenei házigazda: Kircsi László egyetemi docens Fellép: Ének – Kiss Diana Ivett Cselló – Banai Dorina Zongora – Márton Ramóna M Ű S O R O N: Saint-Saёns: A hattyú. (cselló-zongora) Mozart: Cherubino áriája a Figaró házassága c. Márton nap debrecen 2015 cpanel. operából: "Asszonyok, lányok…" Saint-Saёns: A "csók ária" a Sámson és Delila c. operából. Bochi egy elméleti kérdést feszegetett korábban a rádióban, ami a Tanár úr szerint túlment minden határon. Márton-napi mulatságok Márton napján a libahúsból készült ételeké és az újboré a főszerep. Programból pedig óriási a választék, akármelyik táján járj is éppen az országnak. Szent Márton napja, az újbor ünnepe Mielőtt bárki azt hinné, hogy az elmúlt években divatossá vált gasztronómiai vigasságok elsősorban az éttermek és a borászok vendégcsábító fogásai, ismerkedjünk meg Márton legendájával és a hozzá kapcsolódó népi hagyományokkal.
A színdarab nagy tetszést aratott, azonban még nagyobb izgalommal vettek részt a gyerekek a Márton–napi libajátékokon. A vicces, libákkal kapcsolatos feladatok teljesítése közben szinte észre sem vettük, hogy besötétedett. Ünnepünk végeztéül a sötétségbe borult iskolát sok-sok saját készítésű lámpás fénye és vidám éneklés töltötte be. Tűz-kígyónk bejárta iskolánk minden emeletét, énekhangunk betöltötte minden kis szegletét! Márton nap debrecen 2018. A különleges pillanathoz a gyerekek szülei is szívesen csatlakoztak. Jövőre folytatjuk! A program feladatellátási hely koordinátora: Dr. Mezőné Monoki Sophia Frissítés dátuma: 2019. 11. 14.
Királyleányka alap, Traminivel, Szürkebaráttal és Biancával díszítve. Erjesztve, derítve, palackozva. Halvány citrom szín. Reduktív, vágott füves illat. Könnyű test, fiatalos, egyszerű savak, citrusos íz. Rövid lecsengés egy kevés tanninnal. ( 80 / 100) Tarjányi Vörös Gúnár 2018 Vörös újbor. 100% Portugieser. Zúzva, erjesztve, fejtve, derítve, palackozva. Erjedés közben az almasavbomlás is végbement, emiatt - Gyula szavaival élve - "már borként is értelmezhető". Igaz, értékeljük hát borként: halvány bordó szín lilás árnyalattal, avaros illat egy kis meggyel. Íze mint az erdeigyümölcs joghurté, vékony, lineáris szerkezet, friss savak, a tannin kevés, de erősen szárít a korty végén. Lecsengése rövid. Korrekt vörös újbor. ( 81 / 100) Tarjányi Rajnai Rizling Grand Superior 2015 Rajnai rizling, használt magyar tölgyben érlelve 10 hónapig. Aranysárga szín. Étteremteszt - Márton napi ludasságok - - vélemények a Csokonai Söröző & Étterem Debrecen helyről. Hordós illat friss naranccsal, és egy kis petrolosság is felüti már a fejét. Szikár, érett szerkezet, friss, összetett savak, citrusos, körtebefőttös, ásványos íz.