Fermentálással karakteresebb ízek alakulhatnak ki. Kiválóan fermentálható a jégretek, a piros retek, a káposzta, vöröskáposzta, a sárgarépa, a cékla és a zeller is. A fermentáció során a zöldségek nehezen emészthető, gyakran puffadást okozó rostjai felpuhulnak. Nem bomlanak le a bennük lévő vitaminok, nyomelemek és egyéb hasznos anyagok. Fermentációs folyamat 1. Első fázis: a levegőtől elzárt üvegben a növényen megtapadt baktériumok (Klebsiella és Enterobacter fajok) kezdik meg munkájukat. Ezek az egyébként nem túl jó hírű baktériumok azonban a maguk által termelt savas közegben elpusztulnak és átadják helyüket a Leuconostoc fajoknak. 2. Ezzel kezdetét veszi a fermentáció második fázisa. Ekkor már számottevő a tejsav mennyisége, ami egyben a Leucosnostoc fajok pusztulásával jár és megkezdődik a fermentáció harmadik fázisa, amit már a Lactobacillucok (Lactobacillus brevis, Lactobacillus Plantaris) végeznek. 3. A Lactobacillusok uralomra jutása a fermentáció harmadik és egyben végső fázisát jelenti.
Célszerű a húst nem kombinálni más fehérjeforrásokkal. Rágja meg finoman, hogy a nyál eltávolítsa az amilázt, a nyálban található enzimet, amely segíti az ételek emésztését. Zöldségek, olajbab, csicseriborsó, lencse, burgonya, olaj kb. Másfél óra - 4 óra szükséges az emésztéshez. Nyers zöldségek - káposzta, karfiol, fokhagyma, sütés oldhatatlan rostokat tartalmaz, amelyek elég nehezen emészthetők, feleslegben fogyasztva puffadást és emésztési zavarokat okoznak. A tejtermékeket - különösen a fagylaltot - ugyanolyan nehéz megemészteni a bennük lévő nagy mennyiségű zsír miatt. A laktóz-intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell őket. Sült ételek - általában jó elkerülni az olajos, sült ételeket, mert egészségtelenek, és a szervezetnek hosszú időre van szüksége az emésztéshez. A tojás is nagyon nehéz - 1 és fél órától három óráig kemény tojás esetén, ezért jobb lenne, ha nem este, hanem reggel eszi - reggelire. Dió nyers mag - emésztés két-négy órán át. A legegyszerűbb megemészteni a zöldségek, gyümölcsök, érett zöldségek, hajtások levét, amelyek 30 perc és két óra közötti időt vesznek igénybe.
5. Bőr nélküli gyümölcs vagy gyümölcskonzerv A friss gyümölcs sok rostot tartalmaz, ezért emésztési zavarokkal küzdők számára nem alkalmas. Ennek ellenére megkerülheti ezt, ha héj nélküli gyümölcsöt vagy konzervet választ. Mindkét étel könnyen emészthető, mert alacsonyabb a rosttartalmuk. 6. Főtt vagy konzerv zöldségek A nyers zöldségek is rostban gazdagok. A főzési folyamat azonban csökkentheti a rosttartalmat. Például 130 gramm nyers sárgarépa 4 gramm rostot tartalmaz. A főzés után a rosttartalom 2 grammra csökken. 7. Tej és termékei A tej, a sajt és a joghurt egy egyszerű szénhidrátot, az úgynevezett laktózt tartalmaz. Ez a termék alacsony rosttartalmú is, így a gyomor könnyen megemészti. Ha nem vagy laktózérzékeny, próbálj meg időnként tejterméket nassolni. Példák nehezen emészthető élelmiszerekre Ezek az élelmiszercsoportok rostban, fehérjében vagy zsírban gazdagok lehetnek, így tovább tartanak a gyomorban. A magas fehérje- és rosttartalmú ételek általában jót tesznek az emésztésnek, de korlátozni kell a magas zsírtartalmú ételek fogyasztását.