Ha megdagasztottuk a kenyeret, akkor a sütés előtt is még pihentetni kell (lásd a videót). Persze ettől eltérő gyakorlat is lehet. Van aki a kenyeret csak a következő nap süti meg, hogy fermentálás (és a glutén, illetve a többi összetevő kezelése) még tovább tartson. Mi ezt választottuk a formája miatt. Így 2 db kenyér kényelmesen egymás mellett elfért a sütőben. A kenyerek lehetnek lefedve, de fedő nélkül is sülhetnek. Keresés: francia kenyér - Laptopkonyha - Keresés. Ki kell próbálnod, hogy neked melyik mód jön be neked. A sütőlapot vagy a sütő edényt (az üveget is) minden esetben elő kell melegíteni. Az előkészített tésztát sütőpapírral tudod átemelni a formába (vigyáz, mert meleg az edény. ) Süssük a kenyeret 15-20 percig 220 °C - 240 °C fokon. 15-20 perc alatt nagyjából befejeződik a kenyér növekedése, majd vegyük le a hőfokot 180 °C - 200 °C fokra, és még 15-20 percig süssük. Ha van lehetőség állítani a sütőt, akkor alsó sütést, és légkeveréses módot válassz. Felső sütés estén a nem fedett kenyér teteje megéghet. Sajnos minden sütő (elektromos és gáz sütő is) más, így a saját sütődet neked kell ismerned, hogy jól beállítsd az idő és hőmérséklet paramétereket.
Aztán gyakorlott kenyérsütőket kérdezgetve megtudtam, hogy a kovászos kenyér az, amit keresek. Hát nekiálltam. Ez egy igazi kaland. Igaz, hosszadalmasan készül a kenyér, de legalább lehet közben dédelgetni, örülni és várakozni... És az íze - hát az leírhatatlan. Csak ajánlani tudom! Ehhez a recepthez kovászra van szükség, ezt a netről könnyű… Apfelkuchen, az isteni kelt almás rétes Mint ahogy azt már sokan tudjátok a múlt héten Ausztriában nyaraltunk (2016. augusztusában) – bár a nyaralás szót némileg túlzásnak érzem, ha arra a kemény 11 fokra gondolok, ami a második na… Békebeli vajaskifli A jó kifli jó. Vegyünk elő egy másik befőttesüveget, rakjunk át 100 g kovászképződményt. Adjunk hozzá 50 g vizet, 50 g lisztet, keverjük el benne alaposan. Takarjuk le és tegyük félre. Közben a másik üveget nyugodtan kimoshatjuk, a benne lévő kovászképződményre már nem lesz szükségünk. Kovász. Cukrászati gépek, Dagasztógép - Apróhirdetések - Gasztroapró. A kép csak illusztráció! Forrás: Shutterstock A következő napon azt tapasztalhatjuk, hogy szaporodnak a buborékok.
Teljes kiőrlésű kovászos kenyér réceptions Teljes kiőrlésű kovászos kenyér receptions Csirás kovászos kenyér / Sprouted grain sourdough bread - KonyhaParádé Kovászos fehér kenyér recept | Street Kitchen Teljes kiőrlésű kovászos kenyér reception 2. A kenyértészta dagasztása és pihentetése Ez talán az egyik legjobb elérhető videó erről. Ezt igazából nem lehet leírni. Meg kell nézned, hogyan csinálja és tudni fogod: Fontos: A sót a kovászba nem teszünk! Mindennapi kenyér – magyar pavilon kurátori pályázat. A tészta és a kovász összekeverése után, miután már beindult (növekszik a térfogata és buborékok keletkeznek benne) kb. az összekeverés utáni első pihentetés után teszzük a sót bele. A liszt minden kilogramjára 2-2, 5 gramm sót tegyünk ízlés szerint. Szabi ezen a videón egyből a tészta és a kovász összekeverése után tette bele a sót. A párom javaslata az, hogy a tészta és a kovász összekeverése után hagyd a dagasztó gépben a keveréket, várj kb. 20 percet, akkor tedd bele a sót, és keverd össze még egyszer. Ezután ahogy a videón Szabi mutatja a tésztát többször is pihenteted, hajtogatod.
A száraz hozzávalókat egy keverőtálba szórjuk, majd a közepébe beleöntjük a kefirt és a vizet. Kézzel olyan tessék-lássék módra összedolgozzuk, tényleg csak nagyjából, ahogyan a képen is látszik. A lényeg, hogy egy lágy tésztát kapjunk, amit végül nagyjából kerekre igazgatunk és egyszerűen beleemeljük egy sütőpapírral kibélelt jénaiba. Most jön a kozmetikázás: vizes kézzel a tetejét elsimogatjuk, hogy picit simább legyen, majd késsel bevágjuk keresztalakban. Már mehet is a sütőbe, ahonnan bő harminc perc múlva illatozó, aranyszínre sült formában emelhetjük ki és tehetjük az asztalra legnagyobb örömünkre Jó étvágyat! Szerző:Rupáner-Gallé Margó
- Peter Markli Ghyczy Dénes Emil, Szederkényi Lukács (AU Workshop)
Dagasztógép típusok Napjainkban két fajta dagasztógépet tartunk számon, a spirál és a ferdekarcos dagasztógépeket. Egy spirálkarcos gép a legjobban keménytészták megdolgozására alkalmas, egy ferdekarcos viszont hab és krém verésére is könnyedén használható a dagasztás mellett. Léteznek olyan gépek is, amik vezérlőpanellel valamint hidraulikus rendszerrel vannak felszerelve ezáltal nagyüzemi használatra tökéletesen megfelelnek. Melyik jobb a kézi gyúrás vagy a gépi dagasztás? Rengeteg ember esküszik a kézzel dagasztásra mondván azt, hogy lelke van tésztának, viszont ez sokaknak igen fárasztó művelet lehet, amire megoldást nyújthat a dagasztógép. Amikor elkészül a tésztánk, akkor fényes a felszíne és nem látszódnak bennne a lisztszemcsék sem. Rengetegen esnek abba a hibába, hogy dagasztás közben elfáradnak mikor még nincs kész a tészta és abbahagyják a dagasztást, amitől végül rossz végeredményt kapnak. Ezért is kezdőknek kifejezetten ajáljuk a dagasztógépek használatát, ami sokban megkönnyíti dolgukat a konyhában.
A jó ház, ahogy a jó kenyér, az arányok és mértékek finom összefüggésein alapszik. Ghyczy Dénes Emil és Szederkényi Lukács (AU műhely) a Velencei Biennále magyar pavilonjának terveiben egy különleges kenyérkészítő műhelyet tervezett. "Az, hogy a kenyérműhelyt a szecessziós stílusú magyar pavilonban hozzuk létre a saját formanyelvünkön megfogalmazva, önmagában egy magasabb építészeti minőség felé mutat. " - írják pályázati anyagukban. Mindenkinek megvan a maga kenyere. Alapvető, napi, nélkülözhetetlen dolog. Őrölt magvak, víz, só és hő. Ezek az építőanyagai. A jó kenyér belül puha és kívül ropogós. A kétféle minőség kiegészíti és erősíti egymást. A keményebb héj a szerkezet, a puha bél a lélek. Héj nélkül összeesne, bél nélkül üressé válna. Ha az összetevő anyagokat eltúlozzuk, nem áll össze vagy használhatatlan lesz számunkra. Ha túl sok hőnek tesszük ki, a végletekig kiszárad. Egy jó kenyérben egyensúlyban van minden összetevő. A jó ház és a jó élet is az arányok és mértékek finom összefüggésein alapszik.