A legtöbb hentes mindkettőt egy mozdulattal elvégzi. Töltött dagadó Forrás: Ács Bori A töltelékhez apróra vágom a csirkemájat, felaprítom a fokhagymát, és a többi alapanyaggal alaposan eldolgozom. Ezzel töltöm meg a dagadót, ahogy sikerül, megkötözöm, majd kívülről is besózom, borsozom. 200 fokosra előmelegített sütőbe teszem, a hőmérsékletet 150 fokosra mérséklem, majd egy órán át sütöm. Szeletelés előtt minimum 20 percet pihentetem. Töltelék, csirke, szakács. Closeup, csirke, szakács, nő, töltelék. | CanStock. Töltelékvariáció – leginkább dagadóhoz, de csirkéhez is jó lehet: Diós-gombás töltelék: olívaolaj egy nagy fej vöröshagyma 30 dkg zeller 30 dkg gomba zsálya 1, 5 dl fehérbor 125 gramm dió kb. 30 dkg fehér kenyér húsleves 2 tojás A hagymát és a zellert nagyon apróra vágom vagy lereszelem. Egy mély serpenyőben olívaolajat hevítek. Beleteszem a hagymás-zelleres keveréket, öt percig párolom. Hozzáadom a gombát és a zsályát, és egészen magas hőmérsékleten átpirítom, éppen csak annyira, hogy színt kapjon, majd ráöntöm a fehér bort. Nagy lángon forralom, míg majdnem egészen el nem párolog.
Elkészítés: A gluténmentes kenyeret vízbe mártjuk. Elég valószínűleg csak bemártani és nem kell áztatni, mint a búzazsemlét, mert nagyon hamar megszívja magát. Ha kicsit vizesebb lenne a kelleténél, - bátran kicsavarhatjuk 🙂 Azonnal morzsolhatóvá válik, így máris össze lehet dolgozni az apróra darabolt keménytojással, az apró kockákra vágott kápiapaprikával, sóval, borssal, elmorzsolt csipetnyi majorannával és az apróra vágott petrezselyemmel. Az apróra vágott vöröshagymát az evőkanálnyi zsiradékon megdinszteljük és a végén hozzákeverjük a kinyomott fokhagymát. Ezt is hozzáadjuk a kenyérkeverékhez és belekeverjük a nyers tojást is. Most következik a töltés. A megtisztított, megmosott csirkecombokat szárazra itatjuk egy kis papírtörlővel és az ujjunkkal fellazítjuk a bőrt, vigyázva arra, hogy csak egy bemeneti nyílás maradjon. Ezen a nyíláson át betöltjük a tölteléket a bőr alá. Picit meg is formázhatjuk. Nekem nem szokott kifolyni a töltelék, ezért nem szoktam megtűzni semmivel.
Csirkemell aszalt gyümölcsökkel töltve Ez a recept elkészíthető pulykamellel is, aki inkább azt szereti, de nagyon, nagyon kell vigyázni, hogy ne száradjon ki. Aki viszont igazán szaftos végeredményre vágyik, kérje meg a hentest, hogy csontozza ki neki a csirkecombot, majd otthon azt töltse meg a lejjebb leírt aszalt gyümölcsös töltelékkel, és tűzze össze ugyanúgy, ahogy a mellnél javasoljuk. Éppen megsült Forrás: Ács Bori A töltelékhez: 1 evőkanál vaj 1 fej lilahagyma 5 dkg aszalt barack 5 dkg aszalt füge 5 dkg mazsola egy szelet kenyér 1 dl száraz fehérbor só, bors Aszalt gyümölcsös csirke Forrás: Ács Bori A lilahagymát felaprítom, a vajon megpárolom. A gyümölcsöket összevágom, a hagymához forgatom, ráöntöm a bort. A kenyeret, ha nem száraz, megpirítom, felkockázom, a gyümölcsös keverékhez adom, sózom-borsozom, és az egészet addig pirítom, míg fel nem issza az összes bort. A csirkemellet kiterítem, és vízszintesen kettévágom. Bacon- vagy füstöltsonka-szeletekre fektetem, erre halmozom a töltelék felét.