Coffeinmentes: SÜTŐBEN SÜLT LIBAMÁJ Libamáj elkészítése stben Gyömbér tea elkészítése Hibiszkusz tea elkészítése Igazán nyári, főleg egy jó chutney kíséretében! Chateaubriand, a dupla bélszín A Chateaubriand az egyik leglegendásabb bélszínétel. A nevéből sejthető, hogy francia. Az 1800-as évek elején monsieur Francois-René de Chateaubriand híres államférfiről kapta a nevét, aki hatalmas étvágyának és óriás termetének köszönhetően felkerült a világ sok étlapjára. Csokisoufflé málnával A csokoládé egyszerűen mindent visz. A legnagyobb kedvenc, akár magában, akár desszertbe komponálva, bonbonként mindenféle ízben. Ebből lesz a töpörtyű. A háj felét leterítjük a tál aljára, majd ráhelyezzük a májat. Beletesszük a megpucolt, negyedekbe vágott vöröshagymát, és a gerezdekre szedett, de héjas fokhagymát. Befedjük a maradék hájjal. Libamájkészítés ABC: zsírban sült, pástétom, terrine és májkrém - 100fok. 180 fokos légkeveréses, előmelegített sütőben pontosan 90 percig sütjük, lefedve. Ha megvan, a zsírból kivesszük a májat, a zsírt pedig fedő nélkül visszatéve, még további fél órát sütjük.
Elkészítés: A libamájat megmosom, az esetleges hártyától megszabadítom, majd szárazra törlöm. 1, 5 cm-es darabokra szeletelem, megszórom a frissen őrölt borskeverékkel, és állni hagyom. A serpenyőt felforrósítom, a májakat belerakom, mindkét oldalát 3 percig sütöm, és enyhén megsózom durva szemcséjű sóval. Libamáj elkészítése sütőben süthető fánk. Ha kész, langyos sütőben melegen tartom a tálalásig. Elkészítem a salátát. Megmosom, tálra helyezem, balzsamecetkrémmel és citrommal megöntözöm. Vajon pirított gnocchival kínálom szépen tálra rendezve. Jó étvágyat!
Abból legenda lett, ebből pedig csak egy tanulság. De hamar túltettük magunkat a gikszeren, hiszen az asztalon ott volt már minden libaféleség, és a sütőtökös és édesburgonyás köretekhez társult a fermentált szilva és a sárgabarack csatni. Mindkettő saját változat, és mindkettő jól illik a Márton-napi hagyomány-tartás és -törés kísérletéhez. A szilvákhoz rendelt kardamom, levendula és a fahéj, illetve a sárgabarackhoz főzött szegfűszeg, csillagánizs és chili új területeket jelölt ki a libák örök legelőjén. Shake: Ínyenc recept: libamáj hagymalekvárral és kaláccsal | hvg.hu. Ajánlott zene: Paolo Conte, Via con me Ajánlott borok: Figula – Zenit and More, 2018, N. A. G Borművek, Chardonnay 2016
Semmi fakszni, csak őszinte ízek és gazdag illatok. Legyen lakoma, hiszen a Márton-napi libázás pont arról kell, hogy szóljon, hogy a 40 napos böjt előtt együnk még egy zsírban és koleszterinben gazdag vacsorát, készüljünk fel a hideg napokra. Legyen libatöpörtyű, libazsírban sült libamáj, füstölt és frissen sütött libamell (kacérkodtam a konfitálással is, de az még egy fél napot emésztett volna fel). Az újítás jegyében pedig felejtsük el a hagyományos köreteket, ne legyen lilakáposzta, ne legyen törtkrumpli, ne legyen zsemlegombóc. Narancssárga-lila uralom A szezon és a véletlen pedig úgy hozta, hogy két szín lett uralkodó a garnírungok gazdagodó frontján: a sütőtök, az édesburgonya, a sárgabarack narancsszíne, illetve a lilahagyma, a levendula és a szilva lilái. Libamáj elkészítése sütőben gasztroangyal. Bár a cserepadon ott voltak még a mélybarnák, az okkersárgák és a bíborvörösök is (a szarvasgombakrém, a sárgadinnye és a gránátalma mezeiben), végül nem jutottak szóhoz. A narancs-lila uralom hatalomátvétele előtt azonban a libarészekre kellett koncentrálni, hisz mindegyik elem elkészítése időigényes, vagy a perceket kell nagyon pontosan számolni a megfelelő minőség megtartása érdekében.
Az őszi gyümölcsök - füge, alma, birsalma, őszibarack, gesztenye szintén jól illenek a májhoz, aszalt gyümölcsökkel, mazsolával, aszalt szilvával, aszalt sárgabarackkal is szépen társítható, de itt is érdemes kipróbálni mellé pár meglepőnek tűnő, de jól működő párosítást, mint a mangót, a céklát vagy a karamellizált petrezselyemgyökeret. És persze az sem mindegy, hogy milyen kenyérre kerül a libamáj! Nagy klasszikus a libamáj kalácson, ehhez ajánljuk, próbáljátok ki a Makifood Főzőiskola tanárának, a Marmorstein Pékségének csodálatos kalácsreceptjét!