Az utolsó hajtogatás után is hagyjuk pihenni, majd tetszés szerint megformázzuk, és lisztezett konyharuhába/kelesztőtálba tesszük, betakarjuk a ruha kimaradó részeivel és zacskóba húzzuk, így tesszük a hűtőbe. Reggel a keltségtől függően a következőképpen járhatunk el: ha szépen megkelt, akkor előmelegített forró sütőbe rakjuk, kifordítjuk a sütőedénybe, ill. sütőlapra/sütőkőre (amit előzőleg a sütővel együtt felforrósítottunk! ). Tetszés szerint bevágjuk a tetejét, ha zárt edényben sütjük, megspriccelhetjük a kenyeret és az edény tetejét is vízzel, de nem muszáj. ha úgy látszik, a tésztán, hogy nem kelt túl sokat, lehetne még kelnie, akkor: vagy hideg sütőben kezdjük sütni vagy kint hagyjuk szobahőmérsékleten 1-2 órát és ismét a keltség függvényében indítjuk hideg vagy meleg sütőben. Ha sütőedényben, jénaiban sütjük, annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. Limara péksége: Kenyér rozskovásszal és kovászos öregtésztával. 50 perc alatt készre sütjük. Ha öntött vasedényben sütjük, azt forrósítsuk fel a sütővel együtt 230-250 fokra, és úgy borítsuk bele a megkelt kenyértésztát.
Végül a száraz hozzávalók: 1 ek burgonyapehely (elhagyható), 2-2 ek tk. rozs- és világos tönköly (ha már vannak, használjuk), valamint finomliszt. Összesen kb 20 dkg a lisztek mennyisége, de mindig az előtészta állaga szabja meg. Ezzel is lehet já híg nokedli szerű, hamarabb megérik; ha sűrűbb, több idő kell neki. Én ezt híg nokedli állagra kevertem. Reményeim szerint 3 óra múlva szép habos lesz, hogy bedagaszthassam a tésztát. Ezt delelés előtt készítettem, miután kialudtuk magunkat és meguzsonnáztunk, érett lesz az előtészta. Kovászos kenyér éjjeli hűtős kelesztéssel | Betty hobbi konyhája. 🕛*********🕓 Bő 4 órát pihent, majd ilyen lett, amikor nekifogtam 35-40 dkg liszttel dagasztani: (Legközelebb, ha lesz olyan, sűrűbbre keverem sokkal az előtésztát, mert lehet itt került homokszem a gépezetbe.. ) Olyan negyed órát dagasztottam géppel, majd ment hozzá a só és olaj.
Akár 12 órát is lehet hűtőben. Reggel kivesszük a kifliket a hűtőből és lespricceljük vízzel a kiflik felületét. 210 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen vagy 200 fokra légkeveréssel. A sütő aljába tetszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel így gőz keletkezik bent) Kb. 30 percet hagyjuk a pulton melegedni a tésztát! Sütés előtt kerülhet rá nagy szemű só, ha sósat szeretnénk, esetleg magvak is. Berakjuk a sütőbe a tepsit és szép pirosra sütjük őket. Amikor kivesszük adunk nekik egy kis vizes spriccelést. Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kovászos Kifli Éjszakai Kelesztéssel. Kattints a következő linkre:
Amikor betoljuk a kenyeret ebbe az edénybe öntünk kb. 2, 5 dl vizet. A sütés második felében, amikor a kenyerünk elkezd pirulni már nincs szükség erre a vizes edényre, ilyenkor gyorsan eltávolítjuk a sütőtérből. Gőzös sütésnél érdemes légkeveréssel sütni, így a pára egyenletesen oszlik el. A sütési idő 45-48 perc, végig 230 fokon. Ha világosabb héjat szeretnénk, akkor a sütési idő második felében mérsékelhetjük a hőt 200-210 fokra. A kész kenyeret rácson hűtjük ki. A kenyér éjszakai kelesztéssel is elkészíthető, de abban az esetben a kovászból elegendő 60-70 g-ot a tésztába tenni.
Addig előveszek egy kisebb kerek tálat, amit egy tiszta konyharuhával kibélelek és meghintem rizsliszttel. Teljesen mindegy, hogy a tál hagyományos kelesztőkosár vagy fém, vagy üveg, vagy műanyag. Én ekkora tálat használok. Kb. 18 cm az átmérője és kb. 9 cm mély. A munkalapot meghintem bőven rizsliszttel és a pihentetett tésztát kifordítom rá. Ha nehezen mozdul, akkor egy vizes spatulával megmozgatom a szélét. A tésztát is meghintem liszttel, de csak finoman és összehajtogatom. Először félbe, a tenyeremmel kissé lelapogatom, de óvatosan, nem cél az összes levegő kiszorítása. Ezután megint félbe, lelapogatom és finoman cipót igazítok belőle. A tésztával könnyű dolgozni, kellemesen rugalmas. Ha kézzel nem megy, akkor a hajtást egy tésztakaparóval is el lehet végezni. A megformázott cipót fejjel lefelé az előkészített formába teszem. A ruha lelógó széleivel alaposan betakargatom. Ha éjszakai kelesztéssel szeretném, akkor mindezt este készítem el és ezután a tálat azonnal beteszem a hűtőbe.
15 perc után visszavesszük a hőfokot 200-ra, és további kb. 25-35 perc alatt készre sütjük. Ha simán sütőlapon/tepsin sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér, és forrósítsuk be a sütőlapot is előre. 230-250 fokon kb. 15 perc, akkor kivesszük a vizet, aztán 200 fokon további kb. 25-35 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig. Sütőkövön: ráborítjuk a tésztát a sütővel együtt felforrósított kőre, tetszés szerint bevágjuk és 10 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 200 fokra visszakapcsolva további kb. 25-35 perc alatt megsütjük a kenyeret. Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel(ha lisztes, nem muszáj vagy csak nagyon finoman és távolabbról), és rácson hagyjuk kihűlni. Ugyanez máskor: Ők is elkészítették: Bielisz Erzsébet: Král Ferenc: Macsek Judit: Rita Tramita: Zádori Ágnes: Volford Gabriella: Nagy Viktória: Perger-Wenszky Lilla: Vaczkó Béláné Pócsik Sára: Erőss Sándorné: "Ha kipróbáltad a receptem, nagyon örülök egy hozzászólásnak, fotónak az instagramon megjelöléssel, vagy belinkelve a facebookon, pinteresten... "
Azt ígértem hogy megmutatom, vagyis közzé teszem annak a gluténmentes kenyérnek a receptjét, amit a leggyakrabban szoktam sütni. Ez ugyanis a gyermekem kedvence. Azt mindenesetre el kell mondanom, hogy a gluténmentes kenyér sütése nem okoz akkora örömöt, mint a hagyományos kenyereké, valószínűleg azért, mert három év után sem mondhatom el, hogy biztosan ismerem, tudom, hogyan működik. Ennyi idő után is okoz meglepetést. A kovászos technika azért javított rajta, ha nem lenne a liszt ennyire drága, akkor naponta többször is sütném, hogy gyakoroljak, tapasztaljak. Még nagyon az elején járok, természetesen lesznek még finomítások, ki fogom próbálni más, és saját összeállítású lisztkeverékkel is és a kovászon is fogok variálni. Eddig csak a 100%-os kovászt használtam, de majd jön a hígabb kovász, más liszttel kikevert kovász, stb... Azt tapasztaltam eddig, és ez szerintem jó hír, hogy a megszokott élesztős kenyér összeállításán nem kell változtatni, csupán az élesztőt kell kovászra cserélni.