Kívül ropogós, belül puha és leveles, egyszerű és gyors, nagyon finom töpörtyűs pogácsa, Éléskamra Keltes élmény univerzális lisztkeverékből. Hozzávalók: 1 csomag Éléskamra Keltes élmény univerzális lisztkeverék 4 tojás 220 ml víz 30 ml friss citromlé 8 g só 34 g lágy kókuszzsír 3 g foszfátmentes sütőpor 150 g ízlés szerint ízesített töpörtyűkrém +1 tojás a pogácsa lekenéséhez Elkészítés: A lágy kókuszzsírt a tojással, vízzel, citromlével és sóval keverd össze, majd keverd hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Pihentesd a tésztát 30 percet hűvös helyen. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát 5-7 mm vastagra, kend rá a töpörtyű krém ¾-ét. Ezután következik a hajtogatás. A téglalap alakú tészta keskenyebb felét hajtsd fel a tészta kétharmadáig, majd a maradék részt hajtsd rá. Töpörtyűs Pogácsa - Finom ételek, olcsó receptek. A maradék töpörtyű krémmel kend meg ismét, ezután ismét a tészta 2/3-át hajtsd jobbról balra, és a maradékot a tetejére. Lisztezett felületen nyújtsd ki, ízléstől függően, vékonyabbra, vagy vastagabbra.
A magyarok legfinomabb pogija, a tepertős pogácsa! Nézzünk egy kicsit mögé a receptnek! 2007-ben egy magyar szervezet, a Magyar Pékek Fejedelmi Rendje, védettségi eljárást indított az Európai Uniónál, hogy elismerjék hivatalosan is magyar ételként a tepertős pogácsát. A bejegyzés 2013-ban megtörtént, három évvel később pedig megkapta a hagyományos különleges termék minősítést. Hogy mivel győzték meg a bizottságot? Töpörtyűs káposztás pogácsa, ahogy a nagyi készíti, ahogy a nagypapa szereti! - Finom ételek, olcsó receptek. Azon túl, hogy kóstolót vittek, úgy fogalmaztak: a sertés sült töpörtyű különleges esszenciája, a sertészsír használata, a fűszerek játéka és a sajátos technika az, ami különlegessé teszi az egyébként is Magyarországon sajátos kerek, sós süteményformát. Ez a hajtogatott tepertős pogácsa viszont akkor jó, ha nem túl zsíros, de elég zamatos ahhoz, hogy másnap is ugyanolyan ízletes maradjon. A pogácsák többsége aznap mennyei, de másnap kicsit gumis, száraz és majdhogynem egyforma lesz a többi kelt tésztás süteménnyel. Hiába teszünk bele krumplit, vajat, zsírt, aligha tudunk akkora mennyiséget, amit másnapra nem szív magába a tészta, vagy nem lesz már-már túl zsíros.
A családi recept, nálunk hatalmas kedvenc, sokkal jobb mint a sajtos pogácsa! Hozzávalók: 30 dkg libatöpörtyű 40 dkg liszt 3 tojássárga 1 egész tojás 4 dkg élesztő 1 fej káposzta 1 kanál zsír só, bors Elkészítése: A káposztát apróra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk és a zsíron megfuttatjuk. A töpörtyűt ledaráljuk és a liszttel, a tojássárgákkal, fűszerekkel összekeverjük. A párolt káposztával és az élesztővel jól összegyúrjuk, kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, 30 percig hagyjuk kelni. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Hajtogatott töpörtyűs pogácsa. Tojással megkenve szép pirosra sütjük. Töpörtyűs Pogácsa Hozzávalók 65 dkg sima liszt, 30 dkg töpörtyű, 2 tojássárgája, 3 dkg vaj, 2 evőkanál bor, 3 dkg élesztő, 1/4 l tej, 2 kockacukor és 1 kávéskanál só. E Sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg finom liszt, 25 dkg margarin, 2 tojássárgája, 1kávéskanál, só, 2dl tejfö, l 1 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg Pehelykönnyű burgonyás pogácsa – én már megsütöttem négyszer, tényleg nagyon finom Hozzávalók: 50 dkg liszt 12 dkg zsír vagy vaj 30 dkg főtt áttört burgonya 2 dkg élesztő 2 kávéskanál cukor 3 evőkanál tej 1 + 1/2 tojás 1 dkg só A pog A legsajtosabb pogácsa receptje!
Sütés előtt a tojás sárgáját elkeverem egy kortynyi vízzel és ezzel lekenem a pogácsák tetejét, ügyelve, hogy a tojás ne csorogjon le az oldalán. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 17-20 percig sütöm. Rácson hagyom langyosra hűlni. Egy gyors töpörtyűs pogácsa változat ITT.
Eszközök és technológiák: Sous Vide "A sous vide ételkészítési technológia évtizedek óta a legnagyobb előrelépés a főzési technológiák terén" Heston Blumenthal, három Michelin csillagos séf Sous vide ételkészítési hőmérsékletek és időtartamok megtekintése » Mit jelent a "Sous Vide" kifejezés? A sous vide (ejtsd: szuvid) olyan főzési eljárás, mely során légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt vízfürdőbe helyezünk, és ott állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. A főzési idő hosszabb, mint más eljárásoknál, ami a lényegesen alacsonyabb főzési hőmérsékletnek köszönhető. SZUVIDÁLT JELENTÉSE. Ez az alacsony hőfokon történő lassú főzési eljárás figyelemreméltó és egyedülálló eredményekhez vezet. A sous vide francia kifejezés, ami annyit tesz, hogy vákuum alatt. Az eljárást az 1970-es évek közepén Georges Pralus fejlesztette ki (Franciaországban, Roanne-ban, a nemzetközileg is elismert három Michelin csillagos Troisgros étteremben) először azzal a céllal, hogy minimálisra csökkentse a drága libamáj elkészítésénél bekövetkező sütési súlyveszteséget, ugyanakkor a legoptimálisabb ízt érje el.
5C-on szeretne elkészíteni, hogy közepesen véres legyen. A steak külső része megszenesedik, és hamarabb eléri a jól átsütött állapotot, mint a hús közepe, mivel nagyon magas hőhatásnak lett kitéve. Ha csak néhány perccel tovább hagyja a steak-et ebben a forró közegben, az túl fog sülni, és rágós lesz. Mivel a víz tízszer hatékonyabban szállítja a hőt, mint a levegő, a sous vide-álással a fogásokat kíméletesen és precízen készítheti el az ételek kívánt tálalási hőmérsékletén, anélkül, hogy ezt a hőmérsékletet egyszer is meghaladná a készülék. A fenti példában szereplő steak-et 134F/56. Sous vide jelentése magyarul » DictZone Angol-Magyar szótár. 5C fokon készítené, és az eredmény minden falatjában tökéletesen közepesen véres lesz. Az ételt többé nem lehet túlfőzni, és az időzítés már nem lesz kritikus tényező. A sous vide-álás három egyszerű lépése A sous vide-álás három egyszerű lépése – fűszerezés/csomagolás, párolás és tálalás — igazán nem vesz igénybe sok időt, viszont az eredmény mindig tökéletes lesz. 1. Fűszerezés és Csomagolás – Mivel a sous vide eljárás során az étel a saját levében fő meg, így az ízek megmaradnak, sőt még erősebben érezhetjük azokat.
Mivel a Maillard-reakció (vagyis a hús pirulása) nem megy végbe ilyen alacsony hőfokon, érdemes a lehető legmagasabb lángon még pirítani a sous vide -olt hús felületét, de épp csak annyira, hogy ne kezdjen jelentősen emelkedni a belső hőfok. A sous vide mindenféle húsnál kiváló megoldás (bár figyelni kell a megfelelő hőfokokra), a zöldségeknél majdhogynem felesleges, mert a keményítő 85ºC környékén kezd el kiválni, ezért a blansírozással, párolással és főzéssel hasonló eredményeket érhetünk el. A burgonya, répa és cékla tekintetében viszont esetleg érdemes próbálkozni. A tojás nagyon érdekes kísérlet, valamint nagyon kézenfekvő is, hiszen a saját héjában lehet főzni. Szegény ember szuvidgépe. A különböző állagok (sárgája és fehérje) eléréséhez próbálkozhatunk különböző hőfokokkal, kinek, kinek az ízlése szerint. A sous vide előnyei tehát látványosak, de a hátrányairól még nem beszéltünk. Először is, bár már háztartási forgalomban is kapható, meglehetősen költséges maga a főző berendezés, és akkor még nem beszéltünk a vákumozóról és a hozzátartozó fóliáról.
Célja a puhítás friss fogyasztásra, nem hosszú időre szóló tartósítási eljárás. Kicsit alacsonyabb hőmérsékleten zajlik a barbeque avagy BBQ, mely ugyancsak a friss fogyasztásra készíti elő a húst, de már 6-12 óra időtartam alatt. Megjelenik a füst a hús körül és ezáltal egy kissé keményebb, jellegzetes ízű kérget képez a hús puha közepe körül. Ha még lejjebb tekerjük képzeletünkben a hőmérőt, akkor érkezünk el a meleg füstöléshez, melynek hőmérséklete 25-60 celsius fok. Itt a hús egészen nyugodtan elidőzhet 24 órát is akár. Az időtartam természetesen nagyban függ a hús méretétől és vastagságától. Sous vide jelentése 5. Egy néhány kilós marhaszegy darab esetében ez az időtartam nyugodtan lehet 24 óra. Ennél a technológiánál még mindig nem nyugodhatunk meg teljesen, ha az élelmiszerbiztonság fontos számunkra. A hús magja még nem érte el a biztonságos hőmérsékletet ezért az előkészítésre nagyon kell figyelni, hogy kellő ideig kellően magas sóoldatban legyenek a füstre szánt darabok. A hús szerkezetében már változás állt be, szabad levegőn nem feltétlen eltartható, de hűtőszekrényben eléri az egy hetet, így élvezhetjük pár napig munkánk eredményét.
A különböző hőmérsékletek és főzési idők eltérő eredményre vezetnek, ami egyértelműen mutatja, hogy a hőmérséklet-szabályozás a konyhaművészet kulcs eleme. A sous-vide (szuvid) a hőmérséklet-szabályozás egyszerűen kezelhető, mesteri szintje, ami az egyszerű főzés mesteri szintjét teszi lehetővé – nem csak a professzionális konyhákban, de otthon, a háztartásokban is. Előkészítés: A sertéscsülköt sózzuk, borsozzuk és kevés olívaolajon, serpenyőben körbepirítjuk, majd hagyjuk lehűlni, s ezt követően babérlevelekkel vákuum-zacskózzuk. A sertéscsülköt sózzuk, borsozzuk és kevés olívaolajon, serpenyőben körbepirítjuk, majd hagyjuk lehűlni, s ezt követően babérlevelekkel vákuum-zacskózzuk. A sertéscsülköt levegőtől elzárt, lezárt vákuumzacskóban 48 órán át tartottam a szuvid készülék 59, 5°C hőmérsékletű vízfürdőjében, majd kivettem a zacskóból. A szuvidált sertéscsülök bőrét sütőben, magas hőmérsékleten ropogósra sütjük, majd a csülköt azonnal tálaljuk. Sous vide jelentése 3. Miért tökéletes? A szuvid készülékben 59, 5°C hőmérsékleten 48 óra alatt alatt (valamivel magasabb hőmérsékleten rövidebb idő alatt) elkészült tökéletes sertéscsülök textúrája egészen különleges, egységes, szerethető, a vízben főtt sertéscsülökhöz képest zamatosabb.
Egyedi ízek is elérhetők vele különböző fűszerolajakkal a zárt tasakban. A füstölés múltja olyan messzire nyúlik vissza, hogy feltalálójának nevét hiába is keresnénk a lexikonokban. Régészet, ásatások igazolják, hogy a füstölés – a szárítás és a sózás mellett – a legősibb tartósítási eljárás. Más szavakkal, amióta az emberiség a tüzet ismeri, füstjét húsok és halak konzerválására is használja. Magyarországon nagy hagyománya van a füstölésnek, régebben szinte minden falusi portán volt füstölő vagy úgynevezett szabadkémény. Sous vide jelentése video. A füstölésnek három alapvető feladata van. A füstölni való kezelése hővel, melynek célja, hogy a nedvességtartalom lehetőleg egyenletesen csökkenjen, miközben a termék megfüstölődik. A hús ízletesebbé, étvágygerjesztőbbé tétele, valamint a konzerválás. A füstöléssel oly módon gátoljuk meg a baktériumok szaporodását, hogy közben a hús ízesebbé válik és nem veszít tápértékéből sem. Van egy olyan tévhit, hogy a füstölt hús káros az egészségre. Tudnunk kell, hogy ebben a kérdésben a hogyan a döntő.
Aki evett már "sous-vide" ételt valamelyik étteremben, annak biztosan megfordult a fejében, hogyan lehetne ezt otthon is előállítani. Például így. Az eljárást a csúcséttermek kifinomult megoldásaként ismerjük, de az korábban sokkal prózaibb célokat szolgált. Ha nem is a hadiipar, de a cateringvállalkozások figyeltek fel a technológia nyújtotta előnyökre: a vákuumcsomagolt, hőkezelt, majd gyorsan lehűtött élelmiszer hűtőben sokáig tárolható, és a nagy, ipari méretű konyhákon kisebb adagokban "szuvidolt" fogásokat egyszerű melegítés után már fel is lehetett szolgálni a repülőjáratok utasainak vagy a nagy szállodaláncok vendégeinek. Persze a nejlontasakban hűtőbe kerülő alapanyag a csúcséttermek életét is megkönnyíti: az egészben "szuvidolt", hűtőben tartott rostélyosból rendelés esetén a szakács levág egy szeletet, serpenyőben kívülről megpirítja, és mehet is a vendég elé. Így a megromló nyersanyag okozta veszteség is minimális, és a hús is nemcsak különösen omlós és zamatos, de a hagyományos, nagy odafigyelést és tapasztalatot igénylő sztékkel szemben a kezdő séfsegéd sem tudja elrontani.