Reform kell ide, hiszen tényleg egy nagyon hangulatos, kulturált, jó adottságokkal bíró piactér ez. Felismervén a lehetőségeket, Bíró Lajos lett az első telepes a piac galériáján: így több értelmet is nyer A Séf utcája elnevezés. Lila hagymával, zöldpaprikával érkezik, és remélhetőleg egy év múlva olyan klasszikus lesz szombaton "kacsázni" Lalinál (elég sűrűn Lalival! ), mint havonta egyszer, vasárnap rántott husit enni a nagymamánál. Csak jól elkészíteni. A Belvárosi Piac pedig ideális terep volt arra, hogy a már sikeresen működő A Séf utcája után a rántott hús és társai visszakerüljenek oda, ahová igazán valók, vagyis egy csarnok étkezdéjébe. Nagy szerencse, hogy Bíró Lajos és üzlettársa, Forgács Zoltán úgy döntöttek, a disznóságok megérnek egy önálló helyet, hiszen az elmúlt években ez lett a piac legforgalmasabb és egyik legszerethetőbb büféje. Meglepődünk rajta? Persze, hogy nem, de ha jobban belegondolunk, mégiscsak. Mert oké, lehet, hogy a magyar emberek többsége genetikusan hordozza a rántott hús iránti vágyat, de ez az üzlet hétfőtől szombatig, kizárólag ebédidőben és délután számíthat vendégekre a city közepén.
Nem túl ideális idő egy piacozós ebédhez, de végül koronavírus idején szinte ez is mindegy. A Fény utcai piacon sincs vidám hangulat, jönnek az emberek, begyűjtik, ami kell, és gyorsan tolják is tovább a kiskocsijukat. A piac bejárata mellé nemrégiben ideköltöző Buja disznó(k)hoz sem a piacozós hangulatért jönnek az emberek, hanem az ételért. Érkeznek a futárok, és viszik a berendelt ételeket, és persze főleg az óriási kilapított bundás húsokat, amelyeket hegedűtok méretű papírdobozókba csomagolnak. Egyik futár meg is kérdezi: szabad-e forgatni a csomagot. Kiderül, hogy nyugodtan, mert méretre pont illik a doboz a húshoz, nem lesz gond a mozgatásból. Összességében azt mondhatjuk, nem érezni úgy hogy túlságosan meg kellett volna alkudnunk a minőséggel, ha hazavittük a Buja disznó(k) fogásait. Bíró Lajos ételeinél elsősorban az íz a lényeg, amivel soha nem bánik szűkmarkúan, azok markánsak, de mégis kiegyensúlyozottak, és azok az elemek vannak jelen, aminek az adott ételben ott a helye. Ezek aránya már a saját ízlését adja vissza, ami vagy tetszik vagy nem.
Nem sokkal később pedig mehet is a "hegedűtokba". Összességében a rántott hús külön szatyorba kerül állítva, míg a többi fogás mind belefér egy másik zacskóba. A Fény utcai piacról nagyjából negyven perc alatt érek át Zuglóba metróval és trolival. A tapasztalat azt mutatja, hogy a csomagolás remekül bírja kilöttyenéstől, összecsuklástól, és sérülésektől mentesen. A metrón csak egy bundába öltöztetett ölebtől kellett határozottabban arrébb rántani a szatyrot, amikor megérezte a rántott húst, és nyálcsorgatva szaglászta körbe a csomagot. A szállítmány azonban marcangolásmentesen túlélte az utat. Itthon aztán az első dolog az volt, hogy a sütőt ötven-hatvan Celsius-fokra belőve, átalakítsam melegen tartóvá, amíg mindenből kóstolót veszek. A hőmérsékletet azonban egyedül a rántott hús tartotta megfelelően, és tulajdonképpen fogyasztható hőmérsékleten érkezett meg. Hungária együttes ki mit tud Mikor nyílik ki a kiskutya szeme