Kövesd ezt a receptet, és este 10 perc munkával, reggel pedig háromnegyed órányi sütéssel – ami alatt te is nyugodtan elkészülhetsz – friss, ropogós héjú, tökéletes kenyér fog az asztalon illatozva rád várni. Dagasztás nélküli kenyér alaprecept A dagasztás nélki kenyérnek itt az alapreceptjét adom meg – ami tulajdonképpen liszttől és ízléstől függetlenül működik. Ezt alakíthatod aztán tovább, megválasztva hogy milyen lisztet használsz, mennyire szereted sűrűn vagy lágyan a tésztát. Az alapanyagok Szinte minden dagasztás nélküli kenyér esetében elmondható, hogy az alábbi alapanyagokkal és arányokkal számolj: 1 kg liszt – bármilyen lehet, akár fehér kenyér fehér liszttel, akár pl. rozskenyér (részben) rozsliszttel. 5 dkg, azaz egy csomag élesztő. Nagyon figyelj a vásárlásnál, mert bizonyos élesztő márkák kisebb kiszereléssel próbálnak olcsóbbnak tűnni! Kb. 800 ml víz – ez a legképlékenyebb hozzávaló a mennyiségek tekintetében, de ezzel az aránnyal sosem foghatsz mellé. Nagyjából a negyede tejjel is helyettesíthető.
A következőkben röviden összefoglalom azokat a legfontosabb ismereteket, amelyeket nem haszontalan tudni legfontosabb gabonanövényünkről, a búzáról, melyből egyik legfontosabb ételünk, a (búza)kenyér készül. HÁZI KENYÉR – dagasztás nélkül (recept) Szerző: Csíki Sándor | 2012/10/16 | Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept A DAGASZTÁS NÉLKÜLI házi kenyér hat esztendővel ezelőtt, 2006-ban kezdte meg diadalútját. A kenyér és kenyérsütés népszerűségét is jelzi, hogy a dagasztás nélküli kenyér viharos gyorsasággal hódította meg a világot. Én is kipróbáltam és zseniális. Elsőre is olyan szép, olasz stílusú, lyukacsos kenyeret sikerül sütnöm, amilyet korábban csak elvétve. A dagasztás nélküli kenyér, amely valójában nem is dagasztás nélküli, engem meggyőzött, arról nem is beszélve, hogy milyen egyszerű. (tovább…)
A habverés vége felé adagolt (1-2 evőkanál/tojásfehérje) porcukor a belső súrlódás növelésével fokozza a hab stabilitását. A só viszont növeli a tojáshab felveréséhez szükséges időt és csökkenti a hab stabilitását, mivel a só oldódása után a pozitív nátrium- és a negatív klorid ionok a fehérjék ellentétes töltésű csoportjait leárnyékolják, amivel a fehérjék közti kölcsönhatások kialakulásának valószínűségét is csökkentik, ezzel pedig gyengítik a tojáshabot. A tojásfehérjéhez tehát ne adjunk sót! A tojáshab térfogatát megszabó fő tényező a víz. Víz hozzáadásával a hab térfogata tovább növelhető. (Lásd még: a tojáshabról szóló írások) Felvert tojásfehérje szabály: A meleg ételeket 40°C körüli hőmérsékleten fogyaszd! Az ízlelés élményét az ízek, illatok, színek, textúrák, összehúzó hatás, hang, nyomás, fájdalom, hőmérséklet, együttes érzékelése adja. A hőmérséklet emelkedésével az ízérzékelésünk is általában fokozódik. A meleg ételek ízérzékelés szempontjából legoptimálisabb látszó fogyasztási hőmérséklete, az ételtől is függően, 37-40°C között van.
só 1 tk. cukor 1 csapott tk. szódabikarbóna kb. 400 ml író Mielőtt a tészta összeállításához kezdek, előmelegítem a sütőt 200 fokra. Az író joghurt és víz keverékével is helyettesíthető, kétharmad joghurt, egyharmad víz arányban. Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, beleszórom a sót, cukrot, szódabikarbónát. Közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az írót. Miközben öntöm, a másik kezemmel már el is kezdem keverni. R. A. utasítása szerint az ujjaimat karom szerűen használom, így keverem a tésztát. Nem szabad gyúrni, vagy dagasztani. A tésztának lágynak kell lennie, de ne legyen ragacsos. Amint nagyjából összeállt kiteszem a pultra és egy labdát formázok belőle. Belisztezem és kereszt alakban bevágom egy éles késsel, jó mélyen. Azonnal mehet a meleg sütőbe. Kb. 40 perc sütést írt, nekem 30 perc elég volt, hogy szép pirosra süljön. Az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Ez egy alap kenyér, dúsítható sült baconnal, hagymával, magvakkal, stb. a cheddar sajtos változatot holnap hozom. A tésztából lehet focaccia-t is sütni, fűszernövényeket, kolbász darabokat belenyomkodni.