A pálinka lefõzés után ízében friss, a toroknak "karcos". Amikor a pálinka elkészül, kb. egy negyed évre szükség van ahhoz, hogy letisztuljon. A letisztulás azt jelenti, hogy lágyabb, kevésbé "karcos" lesz fogyasztásakor a pálinka és az adott gyümölcs illata, íze tökéletesen megmutatkozik a pálinkában.
A pálinkát nem csak pihentetjük, érleljük is megfelelő ideig, és megfelelő űrtartalmú fahordóban. Az érlelt pálinka minden tekintetben más, mint a pihentetett pálinka. Egyrészt a hordótól nyert színe különbözteti meg, másrészt azok a többletértékek, amelyek az érlelés során keletkeznek: a harmonikus virágillat, a kellemesen lágy, fűszeres háttér és az édeskés gyümölcsösség.
Ahhoz, hogy a pálinkát fogyaszthatóvá, kellemessé tegyük, eredeti alkoholtartalmát vízzel kell csökkenteni. A túl sok, illetve túl kevés előpárlat elvétele egyformán hiba! Gyakorlati módszer: Rézeleje+előpárlat = 0, 3 - 2%, amit meg kell semmisíteni, de pontosan mennyit? Pl: 100l cefre -> 25-30l alszesz 25 L alszesz -> Rézeleje gyanánt (0, 3-0, 5 =) ~0, 4%-ot, azaz 1-1, 2 dl-t vizsgálat nélkül kiöntünk. Majd 5 db számozott [1-től 5-ig] pohárba 1-1 dl párlatot, (összesen: 5 dl párlatot) fogok fel! Az 5. Hígítás. számú pohártól visszafelé kezdem kóstolgatni (langyos vízzel kihígítva, kóstoló pohárból) a mintákat. Amelyik pohár tartalma ízben, illatban már nem megfelelő, nem megy a középpárlathoz attól kezdve a többit kiöntöm. A középpárlat (pálinka) elválasztása, mihelyt a kellemetlen szag megszűnik, azonnal váltsunk át középpárlat gyűjtésére, mert az előpárlat után azonnal kellemes aromákban feldúsult anyagok párolódnak le, ez a párlat legértékesebb része. A középpárlatot külön zárt edénybe gyűjtsük!
Karburátor beállítás Mobil applikáció a szeszfok beállításhoz:: Pálinkafőzők, halfőzők Proxy beállítás Gyümölcspálinkák - Pálinka készités - Pálinkafőzési tippek 5 Olyan illat és ízalkotók gazdagítják a pálinkát, amelyek semmilyen más módszerrel nem reprodukálhatók. A fahordóban tárolt pálinka sokféle kémiai és fizikai változáson megy keresztül az érlelési idő alatt. E folyamatokban a hordó faanyagának döntő szerepe van. A fából egyrészt kellemes aromaanyagok, valamint színanyagok oldódnak ki, másrészt pedig a fa - elsősorban tannin- és polifenol-tartalma miatt - katalizálja az oxidációs folyamatokat. Pálinka Szeszfok Beállítása. Új irányzat az érlelésben, hogy a gyümölcs fajtával azonos fából készült hordóban érlelik a pálinkát! 3. 1. Az érlelés fizikai folyamatai Ide sorolhatók: a párolgás, levegőnek a hordóba történő bejutása, fa anyagok extrakciója, oldhatatlan anyagok kiválása. Párolgás: a fahordóban lévő folyadék párolgása két részfolyamatból áll: a folyadék átszivárog a dongákon a hordó felületéről elpárolog a légtérbe A folyadéknak a dongákon való átjutását a dongafa szerkezete és vastagsága alapvetően meghatározza.
Nemcsak forralt borhoz ajánljuk, a Kotányi Forralt bor fűszerkeverék kiváló ízesítője lehet a forró almalének a hideg napokon. Kotányi Prémium Minőség A minőség számunkra a legfontosabb érték. Pálinka hígítás kalkulátor - pálinka fokolás kalkulátor. Tradíció 1881 óta. Kezdetektől napjainkig kizárólag kiváló minőségű, folyamatosan ellenőrzött alapanyagokat használunk, ami garantálja a Kotányi termékek különlegesen finom, aromákban gazdag ízét. Prémium fűszereinkkel örömteli a főzés és gazdaságos a fűszerezés. Forralt bor fűszerkeverék Összetevők Cukor, Zöldcitrompor (gyümölcs szárazanyag, maltodextrin), Csomósodásgátló szilícium-dioxid, Természetes fahéjkivonat, Természetes szegfűszegkivonat, Természetes gyömbérkivonat, Vanília aroma A termék gluténtartalmú gabonaféléket, tojást, tejet, zellert, szóját, mustárt és szezámmagot is felhasználó gyártóüzemben készült. Tápértékre vonatkozó információk Tápanyagok 100 g-ban evőkanálban (5 ml) Energia (kJ/kcal) 1655/395 91/22 Fehérje (g) <0, 1 <0, 1 Szénhidrát (g) 96, 9 5, 3 Zsír (g) <0, 1 <0, 1 Referencia beviteli érték egy átlagos felnőtt számára (8400kJ/2000kcal) Termékadatok Származási hely: Ausztria Elkészítés és tárolás Almás forralt bor Hozzávalók 2 fő részére: 2 alma, 1/4 l vörösbor, 1/8 l narancslé, 2 EK kristálycukor, 1 csomag Kotányi Forralt bor, 2 cl barna rum Elkészítés: Hámozzuk meg az almákat, vágjuk négybe és távolítsuk el a magházát.
A hígítás után leolvasott szeszfokot is számítsd át valódi szeszfokra ( valódi szeszfok kalkulátor), ha nem 20 °C-os pálinkával dolgozol, hogy ellenőrizni tudd az értéket. Ha biztosra akarsz menni, végezz próbahígítást. Kalkulátor: Amennyiben észrevételed, javaslatod van a kalkulátorral kapcsolatban, kérlek jelezd bátran a lenti kapcsolat űrlapon, semmit sem kötelező kitölteni, de a megadott adataidat bizalmasan kezelem. Tippek: Ha csak kontrakció nélkül tudsz számolni, mert túl magas a szeszfok, először hígítsd 70 fok alá, majd mérd újra, és indíts új kalkulációt a pontos hígítás kiszámításához. A hígításhoz alacsony ásványianyag-tartalmú, tiszta, klórmentes, lágy vizet használj, pl. desztillált vizet, vagy a lehető legalacsonyabb ásványianyag-tartalmú ásványvizet vagy forrásvizet. Csak élelmiszer minőségű vizet használj, pl. emberi fogyasztásra alkalmatlan ioncserélt vizet ne használj, ellenőrizd a csomagoláson! A pálinkához öntsd a vizet, ne fordítva. Lassan, folyamatosan kevergetve add hozzá a vizet.