Óriási különbség van a finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalma között Összetételüket tekintve a finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt közötti nagy különbség, hogy az előzőnek a korpatartalma alacsony, azaz a gabonamag csírájából és héjából keveset tartalmaz. Nem így a teljes kiőrlésű liszt, amely a búzaszem összes alkotórészét tartalmazza. A következő táblázatból jól látszik, hogy a teljes kiőrlésű búzaliszt élelmi rosttartalma nagyon magas, napi 200 gramm ilyen lisztből készült kényér már szinte fedezi a napi ajánlott élelmi rost szükségletünket. Milyen kenyér vagyok. A búza finomliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalma 100g-ban Energia; kcal (kj) Fehérje; g Zsír; g Szénhidrát; g Élelmi rost; g Finomliszt 339 (1424) 9, 8 1, 0 70, 6 3, 2 Teljes kiőrlésű liszt 351 (1487) 1, 7 2, 71 70, 7 12, 8 A teljes kiőrlésű liszt nyolcszor több cinket tartalmaz A következő táblázatokból az is kitűnik, hogy a teljes kiőrlésű liszt mind ásványi anyagból, mind vitaminból sokkal többet tartalmaz a finomliszthez képest.
Jellemzően kevésbé rugalmas és képlékeny, és rosszabb az alaktartó képessége is. A rozsliszt ugyanis nem tartalmaz sikért" - mondja Nógrádi Katalin dietetikus. Miért nem fehér a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér? Ismert, hogy a lisztek búzából vagy más gabonából (rozs, árpa, kukorica, rizs, stb. ) tisztítással, őrléssel, és részleges héjeltávolítással nyert finomszemcséjű termékek, melyek összetételét az határozza meg, hogy a gabonaszemek egyes részeit (a héjat, az aleuron réteget, a magbelsőt, illetve a csírát) milyen mértékben távolítják el a feldolgozás során. Milyen kenyér kell a magyarnak? - Napi.hu. "Minél több lisztet nyernek ki az adott mennyiségű gabonából (azaz minél magasabb a kiőrlési százalék), annál több héjrész kerül bele a lisztbe, aminek következtében színe is sötétebb lesz, valamint több vitamint, ásványi anyagot, élelmi rostot tartalmaz, ezáltal nő a biológiai értéke" - magyarázza a dietetikus. Azaz, ha valaki ragaszkodik a búzaliszthez, és egyben egészségesen is akar táplálkozni, válassza a teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket.
"Látható többek között, hogy a teljes kiőrlésű lisztek nyolcszor több cinket és ötször több magnéziumot tartalmaznak, mint a finomlisztek" - mondja Nógrádi Katalin dietetikus. Jellemző ásványianyag-tartalom 100g-ban Foszfor; mg Magnézium; mg Kalcium; mg Kálium; mg Cink; mcg Mangán; mcg Réz; mcg Vas; mcg Finomliszt 100 22 13 110 350 180 150 900 Teljes kiőrlésű liszt 384 114 24 381 2800 200 430 3400 (mcg = mikrogramm) Jellemző vitamintartalom 100g-ban B1 (Tiamin); mcg B2 (Riboflavin); mcg Niacin; mg Pantoténsav; mcg B6 (piridoxin); mcg E; mg Finomliszt 100 50 0, 5 400 100 0, 3 Teljes kiőrlésű liszt 150 150 2, 0 603 265 4 (mcg = mikrogramm) Tápanyagtartalmak forrása: Rodler Imre: Kalória- és tápanyagtáblázat Medicina Könyvkiadó Zrt. Budapest, 2008; Új Tápanyagtáblázat Szerk. : Dr. Milyen kenyér vagy kvíz. Rodler Imre Medicina Könyvkiadó Rt. Budapest, 2005.
Hiába választunk teljes kiőrlésű, kovászos vagy akár gluténmentes kenyeret, ha a táplálkozásunk egysíkú, és naponta 3-4-szer kenyeret eszünk valamilyen felvágottal, akkor az étrendünk nem fogja tartalmazni a megfelelő tápanyagokat. Együnk változatosan, naponta 1-2szer együnk kenyeret, együnk mellé sok zöldséget, gyümölcsöt, jó minőségű húsokat és halakat, és figyeljünk oda a megfelelő, jó minőségű zsírbevitelre is! Szakértőnket itt megtalálod: Harsányi Júlia Életmód- funkcionális táplálkozási tanácsadás | Facebook Harsanyi Julia- Nutritionist (@harsanyijuliaeletmod) • Instagram-fényképek és -videók Ha tetszett, kedveld: | Ha nem tetszett, írd meg miért nem!
Mostanában nagyon ellentmondásos információkat olvashatunk azzal kapcsolatosan, hogy együnk-e kenyeret, lehet-e kenyérfogyasztás mellett fogyni, egyáltalán, együnk-e rendesen szénhidrátot? Természetesen lehet kenyeret enni, de nem mindegy, hogy milyet és mennyit! A szénhidrát a 3 alapvető makrotápanyag egyike, így egy kiegyensúlyozott táplálkozásból nem hiányozhat. A leggyakrabban fogyasztott szénhidrátforrások a kenyerek, péksütemények. Milyen kenyér vagyok kvíz. Milyen szempontokat vegyél figyelembe, amikor kenyeret választasz? természetesen fontos, hogy finom legyen de ezen kívül jó, ha minél kevesebb összetevőből áll, tehát nincs benne semmilyen adalékanyag. Ilyenek lehetnek mindenféle szinezékek, állományfokozók, tartósítószerek, amelyeknek normális esetben semmi keresnivalójuk nincs egy friss, ropogós kenyérben. a legfontosabb szempont, hogy milyen gabonából készül a kenyér Ahhoz, hogy kiválasszuk a számunkra tökéletes kenyér-alapanyagot, több szempontot is figyelembe kell vennünk, mint például: • vannak cukoranyagcsere problémáink?
Arról nem is beszélve, hogy az otthoni sütéssel a silány minőségű liszteket és a kenyerekhez használt adalékanyagokat is megspórolod. Találd ki a saját kenyered! Az otthon sütött kenyérbe pontosan az kerül, amit beleraksz: süthetsz fehér, félbarna, de száz százalékosan teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret, zsemlét, kiflit, kovásszal, olívaolajjal, sajttal, zabpehellyel, krumplival, zöldfűszerekkel, magvakkal vagy anélkül, és még sorolhatnánk. Lehetőséged van fogyókúrás lisztet is használni, így az otthon sütött kenyeret a diétádhoz is hozzáigazíthatod. Fél kiló teljes kiőrlésű kenyér - mely rost- és vitamintartalma miatt ezerszer egészségesebb a fehér változatnál - 150-200 forintból már bőven megoldható, de van olyan recept, ahol hatszáz grammos változat csak háromszáz forinttal könnyített a pénztárcánkon. Vigyázat, könnyen mániává válhat! A kenyérsütést nőként legalább egyszer muszáj kipróbálni, a furcsa hozzávalókból kezünk erejével, a sütő melegével valami finomat létrehozni valódi élmény - éppúgy rá lehet szokni, mint az egészséges életmóddal járó más örömökre.