Az ötből 4 embernek a 2-es pohárban lévő pálinka ízlett legjobban. Ez sikerült olyanra szerintük, mint a "Nagymama lekvárja". Telt íz, a gyümölcsre jellemző aromák, mondhatom egy szép kerek párlat lett. Cefre cukrozása. Újabb, olyan érdekes kérdést kezdünk feszegetni, ami szintén megérhet egy fejezetet.. A cefrénkbe került plusz cukor sok vitát váltott már ki a szakemberek körében is. Vannak vélemények, mely szerint a cefrébe ne kerüljön kívülről hozzáadott (bármilyen) cukor, mert akkor már nem az igazi a pálinka. Vannak akik azt javasolják, (bérfőzdéstől hallottam) hogy 8-10% cukor szükséges a jó pálinkához. Ezt a véleményt is értem, mivel adott cefremennyiség mellett lényegesen több liter párlat keletkezik, és mivel a főzdében liter után fizetünk, ez mindenképpen jót tesz. (.. a főzdés pénztárcájának) 🙂 Azt mindenképp érdemes megjegyezni, hogy minden kiló hozzáadott cukor, kb 0, 7 liter plusz párlatot eredményez. Hogy ez jó vagy sem, a döntést Rád bízom. De akkor mi is lehet az igazság?
Akkor aztán jönnek a meglepetések. Nincsenek illatok, karcos, kevés lett a pálinka, esetleg nem is pálinka lett hanem ecet stb. Pedig egyszerű a dolog. Először is megmossuk a gyümölcsöt (hisz előbb utóbb a szánkba kerül). Aztán persze a rothadt részeket is eltávolítjuk, mert ugye azt se vennénk a szánkba. Aztán már csak le kell darálni, hogy az erjedéshez, a cukor alkohollá alakulásához minél nagyobb felületet biztosítsunk. Az erjedés megfelelő hőmérsékleten önmagától beindul. Sokan esküsznek az élesztős beindításra, de ezt mindenkinek a tapasztalatára bízom, mert az élesztő azért kiérződik a kész pálinkában. Az azért elgondolkodtató, hogy a pektinbontó csomagolásán olvastam, hogy a pektinbontás növeli a lémennyiséget és az aromák felszabadulását, ezáltal csökkenti-elnyomja az élesztő ízét. Tehát, az erjedés 4. -5. napján. Ekkor langyos vízben oldjuk fel a cukrot, és lassú keverés mellett öntsük a cefréhez. Azért kell feloldani mert a "szárazon bejuttatott cukor, képes akár le is állítani az erjedést!
Nyilván sokan emlékszünk nagymamáinkra akik mindenféle hozzáadott tartósító anyag nélkül, CSAK rászórt cukorral tartósították pl az epret. Annyi cukrot szórtak az üvegben lévő gyümölcsre, hogy annak mennyisége szinte "megölte" az élesztőket, és ezért nem forrt, erjedt meg a gyümölcs az üvegeben. Nehogy ebbe a hibába essünk! És hogy miért a adjuk hozzá a cukrot? Azért, hogy az élesztőink, először a főerjedésben lévő cefréből, a gyümölcs SAJÁT cukrát alakítsák át nekünk alkohollá! Aztán jöhet a "szükséges plusz", ha gondolod. És ha még finomabb, illatosabb pálinkát szeretnénk főzni, már csak egy jól szabott deflegmátort kell felszerelnünk pálinkafőzőnkre. Jó cukrozást 🙂 Herman tünde nőgyógyász debrecen Alberlet kecskemét
Pektinbontás savazás Pektinbontás savazás. Itt a két mumus amiről most most szeretnék írni Nektek. Mindkét eljárás szinte nélkülözhetetlen, ha a cefre hibátlan kierjesztése a cél, vagy épp egy lúgos cefrével van dolgunk Jó példa erre a körte. Vannak gyümölcsök, melyek különösen sok szilárd szerkezetűek, (birs, alma, körte, szilva) ezért nehezen eresztenek levet, illetve levük viszkózus marad, ami nehezíti az élesztőgombák működését. Pektinbontás. A pektin a növények sejtfalában található, a sejtek egymáshoz kötését, tapadását idézi elő. ) A pektin elbontásával {sejtszövet szétesik, cefre folyékonyabbá válik, az erjedési folyamata megindul-felgyorsul} jobb kihozatalt és egészségesebb erjedést tudunk biztosítani. A pektin bontására különféle enzimeket használunk (folyékony, por alakú), vízben feloldva. Ezeket mezőgazdasági, illetve gazdaboltokban lehet beszerezni. Savazás. Célja: az élesztők és enzimek számára megfelelő, ám a káros mikroorganizmusok részére hátrányos pH környezet kialakítása.
ALAPANYAGOK 1 csomag leveles tészta 300 ml tej 1 csomag vanília ízű pudingpor 2 ev. kanál kristálycukor 300 ml habtejszín 2 ev. kanál porcukor szóráshoz porcukor A leveles tésztát négyzetekre vágjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, 180 fokon 20 percig sütjük. Spárga leveles tésztában recept| Street Kitchen. Kihűtjük. A tejet a cukorral és vaníliapudinggal csomómentesre keverjük, sűrű pudingot főzünk, kihűtjük. A habtejszínt habbá verjük, porcukorral ízesíthetjük, majd elkeverjük a pudinggal. Süteményes zsákba töltjük. A leveles tésztára rápakoljuk a krémet, egy tésztalappal lefedjük, a tetejét porcukorral megszórjuk, tálaljuk.
7×7 cm-es négyzetekre vágjuk. A kukoricát sós vízben megfőzzük majd lemorzsoljuk a csőről. Tojáslepény – sajtos virslis -reggelire vacsorára akár. Sonkás muffin leveles tésztából. 1 rúd hűtött leveles tészta 275 dkg 4 tojás. 1 kisebb kaliforniai paprika vékonyra szeletelve 100 g cukorborsó a hüvely végei levágva és átlósan félbevágva 100 g gomba negyedekre vágva 500 g kínai kel a torzsa levágva a levelek szétválasztva 5 cm hosszúságú darabokra vágva 115 g bébikukorica átlósan félbevágva 2. Receptek amihez mirelit leveles tészta kell. Almás Pite Gyömbérrel Ropogós Tésztával. 2 ek gomba leszűrt konzerves 24 szelet füstölt kolbász. Egyszerű és különleges ételek amelyek mirelit leveles tészta felhasználásával készülnek. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 1 tojás elmaradhat lekenéshez A recept ide kattintva folytatódik. Leveles teszta receptek. Könnyű zöldséges leveles tészta Lepény padlizsánnal paradicsommal Kecskesajtos zöldséges felfújt. Pesto só őrölt bors 1 cs mozzarella golyó 1 db tojás a lekenéshez Elkészítés.
Szupersajtos burgonyarudak Brutál sajtos, nagyon fancy és az elkészítése is nagyon izgalmas. Mexikói jacket potato A sült krumpli mindenkinek mást jelent! Kamu wonton réteslapból Lehetne akár langalló batyuknak is nevezni. Szupersajtos pizzamártogatós Szupersajtos, szuperkrémes és szuperfinom! Hűsítő padlizsános paradicsomleves mozzarellagolyókkal Paradicsomleves extrázva. Meggyes gazpacho A nyár a szádba robban! Zelleres paradicsomleves bulgurral Nem csak betűtésztával működik! Gyümölcsleves főzés nélkül Még több gyümölcs szinte észrevétlenül! Juharsziruppal ízesített almás-fahéjas zabkása-muffin Próbáljátok ki reggelire! Leveles virslis, óriás párna recept Cl@u90 konyhájából - Receptneked.hu. Joghurtfagyi meggyraguval Tejszínes, krémes, frissítő, joghurt alapú fagyi Egyszerű házi krémes Krémes evésre fel! Hagymás-baconös-tejszínes gnocchi Egy jó gnocchi mindig jöhet! Csirkés-padlizsános hamburger Egy sima zsemlében is tökéletes lesz! Ultramegúszós húsgolyós tészta Ennél gyorsabb és egyszerűbb recept nem nagyon van. Céklás kacsamell Villantós ebéd 30 perc alatt Fokhagymás spenótfőzelék tükörtojással Sütőben sült túrós csusza Mikor ettetek utoljára?
A gombás verzióhoz a megmaradt tésztát fedjük le a sajtszeletekkel. A gombákat szeljük vékonyra, mártogassuk meg szójaszószban, majd helyezzük a sajttal bevont leveles tésztára. A megpakolt leveles tésztát tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe és süssük nagyjából 20 percig. Fotó: Oldalak