(nem liszten), lisztes összetételű tésztákat liszten, cukor összetételű nyújtható tésztát keményítőn/porcukron nyújtunk. Marzipan vagy fondant dog. Én az előbbit részesítem előnyben, mert a porcukortól fényes lesz a felülete, és a hűtőben a pára hatására ez az "izzadásos" folyamat csak fokozódik (na ez a cukrászok rémálma kategória) és személy szerint a szememnek szebb a matt burkolat. (de már hallottam olyat is, hogy valaki hajszárítóval fokozza a fényességet) A Fondant a marcipánhoz hasonlóan torta burkolásra, díszítésre, figurák készítésére alkalmas Visszatérve a minyonhoz, ez a francia desszert önmagában is elég pepecs munka (piskótát kell sütni, krémmel megtölteni, szeletelni), de főként a megfelelő hőmérsékletű fondánnal való áthúzás vagy kimártás jelenti számomra a kihívást. Nagymamám sokszor meséli, hogyan készítették az ő cukrászdájukban anno, ott még hatalmas fém asztalokon kézzel (egy lapáttal) mozgatták a forró cukorszirupot, míg az a kihűlés közben megszilárdult, ezt el lehet körülbelül képzelni, milyen rettentően nehéz fizikai munka volt.
Marcipán főbb tulajdonságai: Finom! (mindez mesterséges ízesítés nélkül) Alapszíne sárgás. Lehet fehérített változatot kapni, de még ez a változat sem hófehér Elviekben korlátos az időbeli felhasználhatósága (hónapok), mert meg tud avasodni. A gyakorlatban nálam ez még sosem történt meg. Sütikert: Fondán vagy fondant? Tudod mi a különbség?. Van olyan maradék marcipánom, ami két éves, és pont olyan, mint újkorában. Meglehetősen drága (kb. 3-4000 Ft/ kg) Kevésbé puhul meg gyúráskor Nehezebben nyújtható Kevésbé szárad ki Ragadós Burkolás után kicsit fénylő felületet ad Nem töredezik, nem szakad könnyen Ha kacérkodunk a gondolattal, hogy otthon állítsunk elő marcipánt, akkor két dolgot érdemes tudnunk. Nagyon finom lesz, szaloncukorba például ideális, de az egyenletes burkoláshoz annyira homogén massza szükséges, amit otthoni körülmények között lehetetlen előállítani. Cukormasszák Ide tartozik a legismertebb, legelterjedtebb fondant, továbbá az Unidec, a K2, a Formix és sok egyéb cukormassza. Nekem fondanttal és Unideccel vannak tapasztalataim.