Eközben felkockázott mangalica-kolozsvárit pirítottunk vasserpenyőben, 3 közepes fej, finomra vágott hagymával. Kevés hámozott paradicsomot is tettünk hozzá, 1 ek. ras-el-hanout fűszerkeverékkel megszórtuk, majd egészen apró kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót adunk hozzá. Pár percig pirítottuk, átforgattuk együtt az összes hozzávalót. A serpenyő tartalma bekerült a zománcozott öntöttvas-edénybe, a lencse mellé, még egy kevés fácánlevessel. Adatlap - Nyárson sütés/malacsütők. Ez az igen gazdag anyag a BBQ Pit Box® BFB RF XXS-méretű, alsó égésterű faszenes szmókerjében ketyegett tovább, újabb 2 órán át, azaz összesen 5 órán keresztül, végig 120°C-on. Amikor a teljes anyag összeállt, egy órán át fedő nélkül sütöttük, félóránként egy-egy almafahasáb hozzáadásával. Ezután újra félig lefedve gyöngyözött tovább. Eközben a kismalac igen nagy tempóban és ígéretesen sült. Két óra elteltével a maghőmérséklete a 80°C-hoz közelített a vastagabb pontokon. Az utolsó egy órában világos sör és felmelegített vaddisznózsír elegyével kenegettük.
Az alaposan megtisztított malac alkatrészeit felhasználják, a poca hasát felhasítják, a beleket alaposan kimossák, a vérét egy edénybe felfogják, hiszen az is szerves része a receptnek. A malacka belsejét megtöltik válogatott fűszerekkel, melyeket előtte mozsárban alaposan eldolgoznak. Nyárson sült malac genijalac. A töltelékbe megy a salotta hagyma, a gyömbér, a galangál gyökér, a kurkuma gyökér, a chilli, a kaffir lime levele, az indiai citromfű, koriander mag, fokhagyma, só és még ki tudja mik is pontosan:) Ezután egy tű és cérna kombó segítségével bevarrják azt, hogy a sütés ideje alatt ne potyogjanak ki, hanem a fűszerek jól átjárják a malacot kívül-belül. A disznóvér sem megy kárba, bekeverik azt is némi fűszerrel és annyi chillivel, hogy az átlag magyarnak ketté álljon a füle, ha megkóstolja, majd beletöltik az alaposan megtisztított disznóbélbe, ez lesz a véreshurka balinéz verziója. A malacka bőrét a vízzel, sóval és kurkuma elkevert elegyével alaposan megmasszírozzák és már mehet is a nyársra, ahol parázs fölött lassan készül el.
Hasán keresztül fűszerezzük, dörzsöljük be a malac hasát amennyire csak tudjuk. Olajjal vagy sertés zsírral kenjük meg belül, ne száradjanak meg a fűszerek. Egy pezsgős vagy boros üveget, aminek az alját letörtük, vízszintesen belehelyezzük a malac belsejébe. Ez azért szükséges, mert sütés közben az üvegnek hála, nem deformálódnak a bordák annyira. És azért kellett eltávolítani az alját, hogy a nyárs át tudjon menni az üvegen keresztül. Hasát összevarrjuk, vagy tűzdeljük szalonna csíkokkal. Egy napot állni hagyjuk, hogy a nyers hús felvegye a fűszereket. Másnak feltűzzük a nyársra, és parázs alatt sütjük folyamatosan forgatva. Nyárson sült malachi. Szalonnát egy húsvillára szúrunk, és sörbe mártogatva kenegetjük folyamatosan a malac külsejét, nem csak az íz miatt tesszük ezt, ez részben meggátolja, hogy a bőr hólyagosodjon. Ha mégis hólyagosodna, még az elején bökjük ki, igy nem ég meg. Ha megsült, részeire vágjuk a malacot. Sütés ideje: 240 perc Elkészítettem: 4 alkalommal Receptkönyvben: 14 Tegnapi nézettség: 0 7 napos nézettség: 7 Össznézettség: 9778 Feltöltés dátuma: 2013. december 29.