Ehhez a recepthez 4-6 ember számára, mint kezdő, szüksége lesz: 1 zeller gyökérgömb (850 g) 1 liter teljes vagy félzsíros tej (itt, laktózmentes) 20 g vajat só, bors és reszelt szerecsendió Vágja a zeller zsinórját 8 darabra. Hámozzuk meg és mossuk le hideg víz alatt. Vágjon minden darabot kockákra, és tegye őket egy fazékba. Fedje le a magasságig tejjel. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint adjunk hozzá reszelt szerecsendiót. Melegítsen mindent közepes lángon 20-25 percig, időnként megkeverve. Ellenőrizze a zeller adottságát egy olyan kés pengéjének behelyezésével, amelynek könnyen be kell ásnia. Hozzáadjuk a vajat, és mindent addig keverünk, amíg sima nem lesz. Szükség esetén állítsa be az ízesítőt sóval és borssal. Ha a levese túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá egy kevés vizet vagy tejet. Tálaljuk és díszítsük egy kevés szerecsendióval, ha akarja. NÁL NÉL íz, mértékletesség nélkül. Zöldpaszulyleves és lecsó a hétvégére. Tetszik a receptjeink? Iratkozzon fel a hírlevélre, hogy e-mailben megkapja őket, ingyenes! 😉 Felhívjuk figyelmét, hogy egy megerősítő e-mailt kap az érvényesítéshez!
És a nagy felismerésekkel találkozva konstatáljuk: hogy milyen az erdélyi és ezen belül a magyar, az örmény vagy a román konyha, hogy minket, magyarokat egyebek mellett mi közelít a keleti konyhához, mondjuk a kínaihoz, hogy az édeset és a savanyút - ők, a kínaiak és mi itt, Európában - társítjuk mániákus ráérzéssel és napkeleti eleganciával, többek között a paszulylevesünkben is. Az idősebb korosztály számára azért megjegyzem hogy bár nem egy könnyű étel, de a hiedelmekkel ellentétbe, mértékkel fogyasztva, még jót is tehet. A fejtett paszuly megköti a koleszterint a bélben, így csökkenti, vagy gátolja a rossz koleszterin felszívódását. A paszulyszemekben lévő keményítő nagyon lassan szívódik fel, a belőle képződő cukor lassabban kerül a véráramlatba, ennek köszönhetően a vércukor szintet nem emeli meg ugrásszerűen, glikémiás indexe 30% alatti. Az első főzővizet elöntve nem okoz puffadást, a csombor és a babér segít a szelek megelőzésében, a széljárás csökkentésében, jó ha a rántáshoz ez esetben teljeskiörlésü lisztet használunk.
Gyermekkorom kedvenceit ajánlom hétvégére: a zöldpaszulyleves és a lecsó egyszerű, szezonális, olcsó és remek fogás. E két étel szinte minden balkáni országban a gasztrokultúra része, mindenhol más-más ízvilágot hordoz. A zöldpaszulylevest bivalytejes rántással főzöm, a lecsóba pedig jóval nagyobb darabokra vágok minden zöldséget, mint ahogy azt általában szokták és alaposan le is pirítom. Ennél a fogásnál a lecsószentháromság a lényeg: csupán hagyma, paprika és paradicsom szükséges hozzá. Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával című sorozatunkkal olvasóink hétvégi menüjének összeállításában nyújtunk segítséget. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével. Zöldpaszulyleves Hozzávalók (3 literhez) 60 dkg zsenge zöldpaszuly 1 fej hagyma 1 paradicsom 1 nagy kötés zellerzöld 2 száll sárgarépa (murok) petrezselyemzöld 50 ml olaj 2 kanál liszt 1 kk. pirospaprika 3 dl bivalytej (természetesen lehet más tej is vagy tejföl) só, bors, ecet Elkészítés A zöldpaszuly végeit letördeljük, az így megtisztított paszulyt kisebb darabokra törjük.