Az uborkák két végét is le lehet vágni (lásd videó fentebb). A szintén megmosott kaprot és szőlőlevelet a tiszta üvegbe helyezzük, majd az uborkákat szorosan egymás mellé helyezzük az üvegbe: először függőlegesen, majd ezt követően ahogy az uborka mérete engedi. Én az első sort függőlegesen tettem, utána vízszintesen fértek jobba az ubik 🙂 Így tedd az ubit, a kaprot, a szőlőlevelet és a krumplit az üvegbe 🙂 Pucolj meg egy közepes burgonyát és vágd vékony szeletekre. A krumpliszeleteket tedd az uborkák közé. Engedd fel az uborkával teli üveget vízzel, majd önts le a vizet. Mérd meg a víz mennyiségét, majd literenként adj hozzá 2-2, 5 dkg sót. A 2 dkg sóval enyhébb sós ízt tudsz elérni (ha 2 liter vizet mértél, akkor ehhez 4-5 dkg sót adj). Érdemes több vizet hozzáadnod, mert a forraláskor a víz mennyisége csökkenni fog és a kovászos uborka levéből is fog elpárologni. A megmaradt felöntő levet ennek utánpótlására tudod majd felhasználni. Nálam most 1, 8 liter víz fogyott és ehhez 3, 5 dkg sót tettem.
Kovászos uborka krémleves – megszórhatjuk pirított bacon-nel Kovászos uborka krémleves recept Kovászos uborka krémleves Előkészítési idő 10 perc Elkészítési idő 20 perc 1 db kígyóuborka (tisztitva, kimagozva kb. 15-20 dkg) 40 dkg kovászos uborka Fél gerezd fokhagyma 3 dl kovászos uborka lé 2, 5 dl natúr joghurt Frissen őrölt bors Jóminőségű olívaolaj 25 dkg bacon/füstölt császárszalonna/füstölt szalonna A kígyóuborkát meghámozom, hosszában kettévágom és egy kiskanál segítségével kimagozom. Lereszelem és a turmixgépbe teszem. A kovászos uborkákat is lereszelem és a levükkel együtt a kígyóuborkához teszem a turmixgépbe. A fokhagymát fokhagyma nyomóval az uborkákra préselem. Az egészet felöntöm a kovászos uborka lével és alaposan összeturmixolom. A masszát apró lyukú szűrőn átpasszírozom. A passzírozásból származó levet és a joghurtot összekeverem, majd ízlés szerint borsozom. Ezután a levesben elkeverem az átpasszírozott uborkákat. A levest min. 2-3 óráig állni hagyom a hűtőszekrényben. A bacon-t vékony csíkokra szeletelem és serpenyőben ropogósra pirítom.
A tejsavas erjedés csodái: joghurt, sajtok, kefír, savanyított káposzta, kovászos uborka és kenyér Anaerob úton szénhidrátokból (elsősorban glükózból és laktózból) tejsav képződik, kémiailag levezetve: C6H12O6 › 2CH3CH(OH)COOH. Ehhez az kell, hogy a folyamat oxigéntől elzárva (igaz, vannak az oxigént elviselő fajok is) történjen, optimális hőmérsékleten, azaz 25-30°C sajtok, erjesztett zöldségek (uborka) esetén, míg 37-42°C joghurtok, kefírek esetén. Általában előírás, hogy az uborkát tűző napra kell tenni. Ez azonban nem feltétlenül igaz: az erjedéshez nem kell tűző napfény, csak 25–30 fok közötti, lehetőleg körülbelül egyenletes meleg. Ha túl sok meleg éri, az erjedési folyamat leállhat, vagy az uborkák túlérhetnek, és pépessé puhulhatnak. Ha viszont megfázik, leállhat az érés. A káros mikroorganizmusokkal szemben elviselik a sós közeget, ezért kell jelentős mennyiségű sót alkalmazni az erjesztett zöldségek, illetve a sajt készítésnél. Mennyi só kell a kovászos uborkához? Kovászos uborka készítésnél az ajánlott sótartalom 5-10% között van.
Beleszórjuk a fokhagymát, a borsot és a babérlevelet is, végül a tetejére rátesszük a kenyeret. Fontos, hogy a kenyér teljesen lefedje a tetejét, végül leöntjük a sós vízzel. A tetejét egy kis tányérral lefedjük, és napos helyre tesszük. Nem a tűző napra van szüksége, hanem a melegre, hogy megérjen, erre ügyeljünk. Milyen kenyérrel? A gyakorlott kovászos uborka készítők a fehér kenyérre esküsznek, annak is elsősorban a csücskére. Bármilyen lisztből készült kenyeret is válasszunk, arra ügyeljünk, hogy olajos magvak és zöldfűszerek ne legyenek benne. 3-4 nap után fogyasztható, de mielőtt még késznek minősítenénk, mindenképpen kóstoljuk meg. Ha olyan az íze és az állaga, amilyet szeretnénk, vegyük ki az uborkákat az üvegből, és tegyük egy másik, tiszta üvegbe, vagy jól záródó tálba. A levét szűrjük át, és adjuk hozzá. Hűtőszekrényben tartva akár két hétig is eláll. További variációk Még több fűszer A fentieken kívül, egyes helyeken másféle fűszereket, így például mustármagot és koriandermagot is használnak, kb.
4. A fokhagymát megpucoljuk, gerezdekre szedjük, és szétosztjuk az uborka között. 5. A kapor másik felét is eloszlatjuk az üvegben. (Sűrű szövésű anyagban! ) 6. Felöntjük a sós vízzel, hogy teljesen ellepje az uborkát. 7. A tetejére rátesszük a kenyér sarkát. (Sűrű szövésű anyagban! ) 8. A rovarok ellen papírral vagy kistányérral lefedjük, és egy tálba téve a szabadban meleg, napos helyre állítjuk. Ajánljuk még: ÍGY KÉSZÍTS TÖKÉLETES KOVÁSZOS UBORKÁT 5 LÉPÉSBEN! >>> 5 HIBA, AMI MIATT NEM SIKERÜL A KOVÁSZOS UBORKÁD>>>
2016. aug 8. 14:01 #savanyúság #uborka #egészség 6 ok, amiért soha ne öntsd ki a savanyú uborka levét! Ez a finom savanyúság ezentúl nem csak kísérőként jelenhet meg az ételek mellett, de kiderült, hogy az egészségre is rengeteg jó hatása van, sőt, a levét is felhasználhatjuk! Megszünteti a gyomorégést A gyomorégést többnyire a fűszeres, savas ételek fogyasztása okozza, mivel hatásukra fokozódik a gyomorsav termelődése, ezáltal tapasztaljuk azt a kellemetlen érzést, amit gyomorégésnek nevezünk. Elsőre azt gondolnánk, hogy az uborka ecetes leve csak fokozza a problémát, azonban épp ellenkezőleg. Már egyetlen korty is kiegyensúlyozza a gyomor savszintjét és megszünteti a gyomorégést! Enyhíti a napégést Ha a megégett bőr nagyon viszket érdemes kenni rá egy kevés savanyú uborka lét, mivel a benne lévő só és ecet hatására segít enyhíteni a viszketést. Ellazítja az izmokat Ha gyakran kínoznak izomgörcsök, esetleg már orvoshoz is fordultál miattuk, hallhattál az elektrolitokról. Ha túl sokat izzadunk, vagy nagyon megerőltetjük az izmainkat ezek az elektrolitok nem tudják kifejteni a hatásukat, ezért áll be az izomgörcs, szerencsére azonban az uborka lé rengeteget tartalmaz belőlük!