Kategória: Élelmiszeripar | Szerző: Gajdácsi László Ab REX Kft, Gödöllő Cikksorozatot indítottunk a mezőgazdasági termelők által végzett termékfeldolgozásról. Milyen módszerek és milyen eszközök szükségesek ehhez? Mai témánk a gyümölcs feldolgozása, gyümölcslevek, sűrítmények és lekvárok készítése (nem a szesz célú feldolgozás). Gyümölcsről beszélünk, de beleértendők akár a zöldségfélék is, amelyek feldolgozása ugyanúgy történik. Csak néhány példa: cékla, sárgarépa, paradicsom stb. Már napi 50–100 kg alapanyag esetén is elindítható a kézműves jellegű feldolgozás, főleg a nagyobb értéket képviselő termékek esetén. FEOR–08 – 7112 Gyümölcs- és zöldségfeldolgozó, -tartósító. Végigmegyünk a feldolgozás folyamatán, megemlítve a mai modern gépészeti lehetőségeket. A gyümölcsök szüretelése Nem tartozik a feldolgozáshoz, de szót kell ejteni róla. Kiváló minőségű végtermék gyártása a cél, és ehhez a nyersanyagnak, vagyis a leszüretelt gyümölcsnek is megfelelőnek kell lennie. Az érett, hibátlan és szennyezésmentes gyümölcs felel meg igazán. A fáról lerázott, földről összeszedett és talajszennyezett gyümölcs rossz kiindulási alap.
Dunaföldvár környékéről például 50 százalék körüli repedést jelentettek a Carmenben ( ez egy csereszenyefajta), de Pápa környékén is 170 mm csapadék hullott, míg Bács-Kiskun vagy Békés ültetvényeiben semmilyen kár nem keletkezett - jegyzi meg a szakember. Jelenleg nagyjából a szezon harmadánál járunk, fajtasorban a Vera és a Carmen elején, ezt követi majd a Germersdorfi, a Linda és a Kordia, aztán a Katalin és a Regina. Általános trend, hogy modernizálódik a fajtaszerkezet, és lassan, de biztosan kezdenek kikopni a régebbi, puhább húsú fajták. Egyre nehezebben értékesíthető a korai időszakban a Bigarreau Burlat, mert a Nimba és a Sweet Aryana egyszerűen jobb minőséget ad. Ez a változás egyelőre csak kis területen történt meg, de már ez is elég ahhoz, hogy a nagybani piacokon érezni lehessen a hatását (a 26-os méret alatti gyümölcs egyre nehezebben adható el) – vélekedik Kelemen Péter. Piaci kitekintő Görög, spanyol és olasz cseresznye érkezett hazánkba a szezon elején, de nem jelentős mennyiségben.
A FEPEX becslései szerint júliusban hetente mintegy 250 000 tonna külföldi piacra szánt gyümölcsöt és zöldséget, valamint 200 000 tonna belföldi piacra szánt zöldséget érintene, ha az újabb szállítási leállás bejelentése megvalósul... Már biztos, hogy a holland üvegházakban csak március végén, április elején kezdődik a paprikaszezon, ezért a hamarosan kifutó almeriai termékek fő vetélytársuk nélkül maradnak az EU piacán. Az andalúz piac- és árinformációs rendszer... Hónapok óta velünk él a "minden drágul" kifejezés. Az építőanyagok, a benzin na meg az élelmiszerek ára is. A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) januári jelentése szerint 7, 9 százalékkal nőttek az árak az előző év azonos... A 2021. év sem volt könnyű a zöldség-gyümölcs termelők számára. A 2020/2021-es tél az egyre inkább szokásoshoz hasonlóan enyhe volt. Ilyenkor a kártevők áttelelő alakjai vagy a rágcsáló kártevők nem gyérülnek kellőképpen. Járulékos... 2021-ben jelentősen megnőttek a zöldség-gyümölcs ágazatban az előállítási költségek.