Már javában tart a medvehagyma szezonja. Azt hiszem, két éve készítettem először ezt a pogácsát, akkor még finomlisztből. Hiszen úgy is két éve lett nagyon hipster dolog a medvehagyma. 🙂 Most megsütöttem ennek az átalakított verzióját: a lisztek lettek lecserélve, illetve az arányok változtak egy picikét: íme a medvehagymás teljes kiőrlésű pogácsa. Aki túllép azon, hogy mennyire "menőség" a medvehagyma, és ad egy esélyt ennek a poginak, az biztos nem fog csalódni. 😉 Ebből az adagból ~160 darab kis pogácsa lett, van egy mini, kb. 1, 5-2 cm átmérőjű pogácsaszaggatóm, azzal készült, de szerintem simán bírja a max. 4 cm átmérőjűeket is. Hozzávalók: 500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 150 g durum liszt + 1 ek 15 g só 250 g vaj fél csomag friss élesztő (21 g) 1, 5 dl tej 20-25 közepes levél medvehagyma, apróra vágva 1 ek ecet 2 tojássárgája 2 dl tejföl reszelt sajt a tetejére 1 felvert tojás Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, belekanalazunk egy evőkanálnyi durum lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
Pogácsa teljes kiőrlésű liszttel 20-40 perc között Könnyen elkészíthető kb. 32-34 darab Hozzávalók Tésztához: 200 g búzaliszt 175 g teljes kiőrlésű liszt 150 g félzsíros túró 150 g tejföl 100 g lágy margarin 1 db tojás (M-es) 1 tasak Dr. Oetker Expressz élesztő 1 púpozott teáskanál (9 g) só kb. 50 ml langyos tej Kenéshez: Szóráshoz: kb. 8-10 g lenmag Elkészítés Előkészítés: A túrót villával összetörjük. A sütőt előmelegítjük. Alsó-felső sütés: 180 °C (előmelegítve) Légkeveréses sütés: 160 °C (előmelegítve) Elkészítés: Tészta: Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet és az expressz élesztőt, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót a tej kivételével. Konyhai robotgéppel (dagasztóspirál) sima tésztává dagasztjuk, közben apránként hozzáadagoljuk a langyos tejet is egészen addig, amíg összeáll a tészta. A tésztát lisztezett felületen 2 cm vastagra nyújtjuk, és kisebb méretű pogácsaszaggatóval (kb. 3, 5 cm ⌀) kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük egymástól kellő távolságra, 15 percet pihentetjük.
Ugyan kicsit átalakult az idő során, de végül itt a recept, hogy én hogyan is készítem. Teljes kiőrlésű kenyér 80 g kovász (finom lisztből és teljes kiőrlésű lisztből 1:1 arányban) 300 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt (TBL300) 100 g finomliszt (BL55) 50 g sikér 2-3 kk. só 20 g élesztő 60 g kókusztej vagy főzőtejszín 30 g olaj 270 ml víz Az összes hozzávalót dagasztótálba tesszük, géppel kb. 15 percet, kézzel jó fél órát dagasztjuk. Kicsit lágy a tészta, de nem csirízes. (Ha magvakkal szeretnénk dúsítani, azt is az alapanyagokhoz adhatjuk. Én 3 evőkanálnyit szoktam beletenni. Még finomabb, ha a magokat kicsit megpirítjuk, mielőtt a kenyérbe dagasztjuk. ) Letakarva, huzatmentes helyre félre tesszük kelni. Fél óra múlva kicsit megmozgatjuk a tésztát, majd ismét jó fél órát pihentetjük. Kissé lisztes felületre borítjuk a megkelt tésztát, majd két egyenlő részre osztjuk. (Lehet egyben is sütni, csak akkor nagyobb sütőedény szükséges. ) Formázzuk. Alu formába tesszük a kenyereket, letakarva huzatmentes helyen még 1 órát pihentetjük.
6 g Telített zsírsav 24 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 13 g Többszörösen telítetlen zsírsav 10 g Koleszterin 266 mg Összesen 1916. 9 g Cink 10 mg Szelén 58 mg Kálcium 375 mg Vas 12 mg Magnézium 490 mg Foszfor 832 mg Nátrium 130 mg Réz 1 mg Mangán 9 mg Összesen 177. 8 g Cukor 12 mg Élelmi rost 45 mg Összesen 71. 3 g A vitamin (RAE): 351 micro B6 vitamin: 1 mg E vitamin: 3 mg D vitamin: 40 micro K vitamin: 7 micro Tiamin - B1 vitamin: 1 mg Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg Niacin - B3 vitamin: 14 mg Folsav - B9-vitamin: 87 micro Kolin: 265 mg Retinol - A vitamin: 346 micro β-karotin 74 micro β-crypt 4 micro Lut-zea 738 micro Összesen 8. 8 g Összesen 10. 9 g Telített zsírsav 5 g Koleszterin 57 mg Összesen 412. 2 g Szelén 12 mg Kálcium 81 mg Magnézium 105 mg Foszfor 179 mg Nátrium 28 mg Összesen 38. 2 g Élelmi rost 10 mg Összesen 15. 3 g A vitamin (RAE): 75 micro D vitamin: 9 micro Folsav - B9-vitamin: 19 micro Kolin: 57 mg Retinol - A vitamin: 74 micro β-karotin 16 micro Lut-zea 159 micro Elkészítés A sütőt előmelegítjük 220 Celsius fokra.