A Hasselback módra készített hús vagy zöldség lényege, hogy a tetejébe éles késsel mélyedéseket vájsz, és ezeket a zsebeket töltöd meg mindenféle finomsággal. A mediterrán módra készült Hasselback-csirkét elkészítés előtt tartsd fűszeres pácban, majd töltsd meg friss zöldségekkel, gyümölcsökkel! Az olívaolajat keverd össze a zúzott fokhagymával, a citromlével, az aprított kaporral, a bazsalikommal és az oregánóval. A csirkemelleket vágd ketté, így négy darabot kapsz. Mindegyik tetejét vagdosd be mélyen éles késsel, forgasd meg őket a fűszeres pácban, és tartsd a hűtőben legalább egy órát. Közben a sütőt melegítsd elő 180 fokra. Csirkemell mediterrán módra wutka. A citromot, a cukkinit, a paradicsomot, a fetát és a lila hagymát szeleteld fel. Vedd ki a húst a hűtőből, oszd el a tölteléket a zsebekben, majd helyezd őket tepsibe. A tetejüket fedd le mozzarellaszeletekkel, és alufóliával letakarva told a sütőbe 45 percre. A végén vedd le a fóliát a tetejéről, hogy a sajt megpirulhasson. Nem csak húst készíthetsz ilyen módon - a Hasselback-édesburgonyát fűszeres vaj koronázza meg.
Sült csirke nálam bármikor jöhet. Lehet az sima sült, grillcsirke, vagy töltött csirke, mind-mind nagy kedvenc. Most éppen töltött csirkét készítettem, mikor a család volt hivatalos ebédre hozzám. De nem a hagyományos, nálunk leginkább elterjedt töltelékkel készítettem, amibe általában májat és egyéb belsőségeket és áztatott zsemlét kevernek, hanem egy könnyedebb mediterrán jellegű morzsás változatot. Hozzá pedig J. O. "tökéletes sült burgonyáját" el készítettem köretként. Hozzávalók:. egy 1, 5 kg-os tanyasi csirke. 30 dkg. hagyma. 3-4 vékony szelet füstölt angolszalonna. 3 fej + 6-7 gerezd fokhagyma. fél citrom reszelt héja + leve. 2-3 ág friss kakukkfű. 3 zsályalevél. 2-3 ág friss rozmaring. 2 ek. apróra vágott friss petrezselyem. 3 ek. frissen reszelt parmezán. Csirkemell Ildikó módra. 1, 2 kg. sütni való krumpli. 20 dkg. vaj. 2 dl. tejszín. liszt. olívaolaj. vörösborecet Elkészítése: 1. Először elkészítem a tölteléket: egy serpenyőben kevés olívaolajat és egy kanálnyi vajat melegítek, megpirítom benne a kis kockákra vágott angolszalonnát, hozzáadom az apróra vágott hagymát és két gerezd fokhagymát, sózom, borsozom és egy picit megcukrozom.
14. Felöntöm az alaplével, egy fakanállal alaposan felkaparom a tepsi aljára pirult pörzsanyagokat, és 4-5 percig forralom, majd félrehúzom és rádobok 2 kanálnyi vajat amit hagyok beleolvadni miközben a tepsit mozgatom körkörösen. 15. Átszűröm az egészet egy forralóedénybe, hozzáadok 2 deci tejszínt, ha kell sózom borsozom, és egyet forralok rajta. Melegen tartva félreteszem. 16. A burgonyákat meghámozom, majd nagyobb darabokra vágom, kb. golflabda nagyságúakra. 17. Sós vízbe teszem, és a forrástól számított 10 percig főzöm, majd egy szűrőedénybe átöntöm és hagyom pár percig benne, hogy minden nedvesség leszáradjon róla. 18. A szűrőben párszor megrázom a krumplikat, hogy kissé megtöredezzen, felborzolódjon a felszíne. Csirkemell mediterrán módra ćerpjenka. 19. Egy tepsit vajjal bőven kikenek, beleborítom a krumplikat, megsózom, borsozom, meglocsolom kevés olívaolajjal, majd átforgatom, hogy mindenhol bevonja a só és a zsiradék. 20. Betolom a 190 fokos ( hőlégkeverés) sütőbe – a felső polcra a csirke fölé - és 30-35 percig sütöm, míg aranysárga színt nem kezd kapni.