Ha nem éreztünk kávé ízt, akkor lepontoztuk a tesztalanyt. 2. Tejes összetevők íze: elvileg azért teszünk tejet a kávénkba (már aki tesz bele), hogy lágyítsuk a kávé savanyú-kesernyés ízét, de nem azért, hogy teljesen felülírjuk. A kávét mindkét esetben további tisztításnak, válogatásnak vetik alá, és csak ezután kerül szállításra. A feldolgozás utolsó fázisa a pörkölés, amelyet folyamatosan emelkedő hőfokon végeznek. Az instant kávé készítését pedig úgy kell elképzelni, mintha főznél egy hatalmas adag kávét, vagyis a kávéőrleményen forró vizet engednél át, majd a víz egy részét hagynád elpárologni, aminek következtében sűrű kávé marad vissza. A kapott sűrítményt egy nagy hengeren engedik át, amiben az áramló forró levegő a maradék vizet is elpárologtatja. Ami megmarad, az maga a csomagolható instant kávépor. A szemcsés változatok fagyasztva szárítással készülnek: a megfőzött sűrítményt lefagyasztják, majd apró szemcsékké zúzzák. A szemcséket vákuumkamrában melegítik fel: mivel a vákuumban a víz alacsony hőmérsékleten forr, a maradék nedvesség nagy hő nélkül elpárologtatható, így a kávé jó íze sem tűnik el.
Pörkölés illata: ennek akkor volt szerepe, ha kellemetlen, túl-pörkölt illatot éreztünk. Állag / Testesség: a sűrűség mértéke, amit a kávéban rejlő olajok adnak meg. A híg, üres kávékat lepontoztuk. Kávé íz: a felszabaduló aromák gazdagságát pontoztuk. A keserű íz intenzitása: a keserű íz egy jó kávénál a magas koffeintartalom jele lehet. Rossz kávénál pörkölési hiba, de akár fajtajellegzetesség is lehet. Nem volt baj, ha keserű ízt éreztünk, sőt, de a túlzottan keserű, vagy csak keserű kávékat lepontoztuk. Ízharmónia: minden kávé kóstolása után vártunk 15-20 másodpercet és az utóízzel együtt értékeltük az adott kávé harmóniáját A nagy instant kávé vaktesztünk ereménye 16. Spar Mocca Gold, egységára: 7990 Ft/kg. Pontszám: 6/10 pont Erős pörkölés illatát éreztük. Az íz intenzitás kissé erős, tömény. Egyedi aromája van, amit a pörkölés és a fajtajelleg okozhat. Erős, kesernyés íz. 15. Tchibo Family, egységára: 9990 Ft/kg. Pontszám: 6, 1/10 pont Intenzív robusta kávé illat. Egy kissé hígnak éreztük a hígítás után.
A 16 féle termék közös tulajdonsága az volt, hogy mind valódi kávéból készült. Egy részük úgynevezett fagyasztva szárított volt, másik részük pedig granulátum. Tudtad? Az instant kávék a Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint olyan termékek, amelyeket pörkölt kávéból kizárólag vizes extrakcióval, különböző koncentrátumban nyernek, kizárva minden savas vagy lúgos hidrolízises eljárást. Tartalmazzák a kávéból származó oldhatatlan olajokat és nyomokban egyéb oldhatatlan anyagokat, amelyeket technikailag lehetetlen eltávolítani. A tesztelőcsapat tagjai szokás szerint nem látták, hogy melyik gyártó kávéjából kaptak kóstolót. Megfigyelték, milyen a minták színe, szimatolták az illatát, végül kortyoltak belőle. A jó instant kávé kellemesen kesernyés, de nem keserű, savanyú meg végképp nem lehet. Természetesen tilos az is, hogy bármiféle mellékíze legyen. Az éles szemű bírálók arra is figyeltek, hogy a por vagy a granulátum mennyire oldódott fel a forró vízben, mennyire volt egyenletes az elkészült nedű állaga.
Édes, és kávénak nyoma sincs, gyenge capuccino jellegű. 13. Ricoré, egységára: 3119 Ft/kg. Pontszám: 5, 8/10 pont Édes, pörkölt íz, ami a cikóriából jöhet, de semmi jellegzetesség, talán a tejes íz érezhető. 13. Nescafé classic, egységára: 3700 Ft/kg. Pontszám: 5, 8/10 pont Mű-vaníliás illat. Inkább egy gyenge capuccino, a vanília miatt, habos a teteje, nincs kávé íze. 11. Auchan, egységára: 1939 Ft/kg. Pontszám: 6, 1/10 pont Semleges illat, gyenge kávés-tejes íz, nem túl sok aromával. 11. Casa Blanca, egységára: 1939 Ft/kg. Pontszám: 6, 1/10 pont Az illata semleges. Édes, kávészerű, de inkább cappucinos aromákat éreztünk, utóízben érezhető a kávé íze minimálisan. 10. TUTTI, egységára: 1939 Ft/kg. Pontszám: 6, 3/10 pont Édeskés, ízekben nem bővelkedő instant kávé. Viszont kellemetlen íze sincs. 9. ALDI Amaroy classic, egységára: 1939 Ft/kg. Pontszám: 6, 4/10 pont Semleges illat. Kicsit talán édesebb a kelleténél, de maga a kávé iható, bár nem érezhető sok kávé vagy tej íz. 7. Bravos, egységára: 2112 Ft/kg.
Kolumbia, Brazília. A teszt menete Beszereztük a COOP/ REÁL/ LIDL/ ALDI/ PENNY/ TESCO/ SPAR/ Auchan üzletekben található összes instant kávét, márkás és sajátmárkás verziókat is. Így végül 16 instant kávét kóstoltunk. A 16 féle kávét 3 turnusban kóstoltuk meg. Ennek fő oka, hogy 5 kávé után a illatreceptorok hajlamosak elfáradni, bár az ízlelőbimbók kitartóbbak, mégis így éreztük korrektnek a tesztet. A kávékat közvetlenül készrekeverés után szagoltuk és pár másodperccel később kóstoltuk. Melegen intenzívebb az íze, jobban elkülönülnek az aromák. Természetesen magában kóstoltuk a kávét, tehát cukor és tej nélkül. A tesztet mi, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végeztük el. 11-en kóstoltunk. A kávékat "espresso" mennyiségre kevertük ki. Az értékelés szempontjai A kávék tiszta robusták, keverékek és 100% arabica fajták is lehettek. Kóstoláskor senki nem tudta, hogy éppen mit iszik, ezért be kellett írni a felismert jelleget is a pontozólapra. Kávéillat: mindegy, hogy robusta vagy arabica fajtára jellemző illatot érzünk, itt a kávéillat intenzitására voltunk kíváncsiak, hogy forrón kiadja-e a finom kávéaromákat.
A zöld kávészemek megpörkölése jellemzően 8-15 percig tart 165C fokon. Folyamatos, gőzöléses pörkölést is szoktak alkalmazni, amely nagyjából 30 másodperc, és 4 perc között tart, és alacsonyabb hőfok is elegendő hozzá. Az alacsonyabb hőmérséklet előnye a jobb íz, és aroma visszatartás. Ezek után bemetsző hengerekkel szétzúzzák a kávébabokat, míg végül 0, 5, és 1, 1 milliméter nagyságú kávészemcsék lesznek. A megpörkölt, összezúzott kávészemcséket vízben oldják, és a szüredéket 150-180 fokra melegítik addig, míg az anyag össze nem sűrűsödik egy kb. 15-30%-os masszává. Ekkor vagy vákuumos párologtatással, vagy fagyasztó sűrítéssel kezelik, így a termék végre eléri végleges állagát. A porlasztásos szárítás lényege, hogy a kávékoncentrátumot (extraktumot) forró levegővel együtt befújják egy magas tartályba, a magas hőmérsékleten a víz elpárolog, a porított kávé pedig a tartály aljára esik. Fagyasztásos szárítás esetén az extraktumot mínusz 40°C alá hűtik, így a vízből jégkristályok keletkeznek.
Az Aldi sajátmárkás terméke, a Belmont ismét csak egy hajszállal maradt le a dobogóról, habár egy elég korrekt terméket sikerült előállítaniuk. A középmezőny viszonylag együtt mozog, vannak benne kellemes meglepetések, mint például a La Festa. A szégyenpadra egyértelműen a Spar kávéja került, ami előtt a tesztcsapat értetlenül állt, annyira förtelmes. Szoros barátságot ápol a Cafetero nevű átokkal is, ami szintén a kávéról való leszokást segíti elő. Helyezések: 1. Nescafe 2. Mokate 3. Jacobs 4. Belmont 5. Nestle 6. La Festa 7. Perottino 8. Bravos 9. Tesco 10. Monte Santos 11. Casa Blanca 12. Cafetero 13. Spar A NAGY KAKAÓTESZT! VAJON MELYIK A LEGFINOMABB? >>> A NAGY ŐSZIBARACKLÉ-TESZT! MELYIK IHATÓ, ÉS MELYIKET FELEJTSÜK EL ÖRÖKRE? >>> A NAGY MÁLNASZÖRP-TESZT: A MINŐSÉGÉRT BIZONY FIZETNI KELL! >>> Kinyomtatom Elmentem Elküldöm Ajánlatok Friss receptjeink