Rákóczi túrós, gyümölcskosárka Omlós tészta: 15 dkg porcukor 30 dkg vaj 45 dkg liszt 1 tojássárgája citromhéj, vaníliás cukor Elkészítés: A linzertésztát a szokásos módon összegyúrjuk, és hűtőben pihentetjük. Kétféle sütemény készült belőle: gyümölcsös kosárka, valamint Rákóczi-túrós. A kosárkákhoz a tésztát kinyújtjuk és linzer formával kiszúrjuk (hullámos szélű). Óvatosan belehelyezzük a formákba (nem szükséges kivajazni, lisztezni), és belenyomkodjuk. Süthető. A krémhez recept: 0, 5 l tej 7 dkg krémpor 10 dkg cukor 2 dkg vaníliás cukor 3 tojásfehérje A krémport kevés tejjel tejföl sűrűségűre elkeverjük. Ha hígabb, akkor nem fog besűrűsödni; azonban ha túl sűrű, akkor összerántja a pudingot. A maradék tejet felforralva összekeverjük a krémporral. A tojásfehérjét felverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a forró pudinghoz keverjük. Sima csöves nyomózsákból töltjük, akár melegen. Gyümölcsszeletekkel díszítjük, és zselével fényezzük. A zseléhez 0, 5 l gyümölcskonzerv levet (barack, illetve ananász) felmelegítettünk 2, 5 dkg marhazselatinnal.
Ünnepi meglepi! A sütik királynője, egy igazi klasszikus, melyet még Hófehérke is megirigyelne. 🙂 Tudtad? Még Dombóváron és környékén is csak kevesen tudják, hogy a Rákóczi túrós névadója nem a fejedelem Rákóczi Ferenc, hanem Rákóczi János, a város közelében fekvő Felsőleperden született cukrász és mesterszakács. Rákóczi János 1956-ban a frankfurti szakácsművészeti kiállításon vett részt, 1958-ban pedig a 200 napig tartó Brüsszeli Világkiállítás magyar éttermének volt a konyhafőnöke, itt ismerhette meg a világ a Rákóczi túróst. A Magyar konyhaművészet címmel 1964-ben jelent meg 520 oldalas szakácskönyve, amelynek első kiadása 50 ezer példányban jelent meg. Rákóczi János nevéhez nemcsak lepény, hanem a Rákóczi rostélyos is fűződik. További infót és érdekességeket itt olvashatsz. És akkor most következzen ez a szuper rákóczi túrós recept, melyet gluténmentesen készítettem el. 🙂 Kezdőknek is ajánlom, mert egyszerű elkészíteni.
Ha elkészült a Rákóczi túrós sütink, akkor hagyjuk teljesen kihűlni a tepsibe, majd szeleteljük fel, egy leheletnyi porcukorral és menta levélkével tálaljuk. Ha tetszett a recept, kérlek, oszd meg másokkal is, hisz az egészség mindenkié… Köszönöm További receptekért, tippekért, érdekességekért csatlakozz a facebook oldalamhoz: Jó étvágyat és jó egészséget! Klarissza
2010-05-19 12:30:08 Hát bizony, így igaz, ahogy leírtad. Azért is nem azt a nevet adtam neki, hogy az "igazi Rákóczi-túrós". Üdv:: Ildi 2010-05-19 18:31:45 Nem rossz indulatból írtam, csak mindíg mérgel? döm ha valamit átkeresztelnek. Ilyen például a "Brassói aprópecsenye" mindenki ismeri, és készíti, csak nekem már nem "Brassói" ha például rizzsel tálalják. A vendéglátós suli átka hála nagyon jó és lelkiismeretes szakmai tanáraimnak, és az els? séfemnek hogy az eredetivel ismertettek meg, és kaptuk a fejmosást, ha újítani akartunk. A "Rákóczi túrós" azért külön emlékezetes számomra, mert az els? készítésnél simán becsíkoztam a habbal, és nem pedig szépen 45 fokban, ahogy a nagykönyvben írva volt. Ezért mertem meg gyanusítani a a sütit! 2011-01-11 09:14:35 Kedves Mária, tökéletesen igazad van az igazi Rákóczi túrós elkészítési módjában (rácsozás, lekvár), de ne haragudj, ki kell javítsalak. Egyrészt nem Rákóczi György volt, hanem Rákóczi János. Másrészt igenis lepény, hiszen Rákóczit, a híres cukrászt /szakácsot éppen a hagyománytisztelet vezette, amikor a régi lepények, bélesek mintájára, nagy hagyománytisztelettel megalkotta ezt a süteményt.
Rákóczi Túrós Hozzávalók Kb. 24 szelethez: A tésztához: · 25 dkg Tea Vaj, · 12, 5 dkg porcukor, · 37, 5 dkg szitált liszt, A túrókrémhez: · 50 dkg félzsíros tehéntúró, · 2 db tojás, · 15 dkg cukor, · Kb. 6 dkg búzadara, · 2 csomag vanillin, A Wink masszához: · 9 tojásfehérje, · Kb. 1, 5 Dl víz, · 40 dkg cukor. Elkészítés: A tészta. A tésztám Linzer tészta. A recept minden esetben 3:2:1-es arányban van. Magyarul: A 3-as helyen a liszt van, a 2-es helyen a vaj, az 1-es helyen pedig a cukor. Szóval, mint ebben a receptben vegyünk 25 dkg vajat. Ennek a fele 12, 5 dkg. Ez a mennyiség a cukor. És ezt a mennyiséget és a vaj mennyiségét összeadva, megkapjuk a 37, 5 dkg-ot, ami most a liszt mennyisége. Érdemes mindig a vaj mennyiségéből kiindulni és onnantól már könnyű mindegyiket kiszámolni. Ez a 3:2:1-es arányszámítás. Remélem, értitek. Visszatérve, a tésztánk. Készítése: A lisztet és a porcukrot összevegyítjük. A vajat is beletesszük, és elsőnek szétmorzsoljuk, teljesen, majd összegyúrjuk. Vigyázzunk ám, mert ha túl sokáig gyúrjuk, akkor a zsiradék kicsapódik és a tésztánk "dögös" lesz.
Gyanítom, csak e miatt a nagy kedvenc miatt;) Karácsonyi menü Hozzászólások (8) gömbicica 2010-05-18 17:52:56 Nekem a 8 fehérjéhez iszonyu soknak tünik a 64 dkg cukor. Ha a fene fenét is esz, egyszer azért csak kipróbálom. Ha sikerült, jelezni fogom. 2010-05-19 12:07:43 Anno a cukiban ilyen anyaghányaddal készítettük, de azért a régi-régi tankönyvemben utánanéztem, hogy, hogy is készül az igazi. Ott bizony kevesebb cukorral, pontosabban; 1db tojásfehérjéhez 6 dkg cukor van el? írva. Bármelyiket is próbálod ki egyszer, biztosan nem fogsz benne csalódni:) Üdv. : Ildi Törölt felhasználó 2010-05-19 11:07:04 Ez a süti biztos nagyon finom, csak más néven kellene nevezni! Az igazi Rákóczi túrós kicsit másképp néz ki. Nem az egész tetejére kerül a hab, hanem habzsákból ferde csíkokat nyomunk, kicsit a süt? ben megszárítjuk, majd a habrácsközeit megtöltjük baracklekvárral, amit kicsit barack pálinkával ízesítünk. Rákóczi György neves cukrászmester találmánya a "Rákóczi-túrós", és? nem lepénynek nevezte, mert nincs is köze a túrós lepényhez!