Négy éve egyedül kezdte a garázsban, ma nyolcvan alkalmazottja van. Michelin-csillagos éttermekbe, fogadásokra, rendezvényekre szállít. A Bocuse d'Or-on is remeklő séf, Széll Tamás tőle rendeli a kenyeret, és Jamie Oliver is őt kérte fel, hogy alakítsa ki a budapesti étterme 'kenyérvonalát'. 2015 óta rendezik meg a hagyományosan kenyeret készítők találkozóját Budapesten, Szabi mind a két évben nyert: először croissant, tavaly pedig fehér kenyér kategóriában. Szabi, a pék: "Én a kemence mellett, sapkában érzem jól magam". Az idén pedig a Week Publishing kiadó által alapított, a vendéglátó- és turisztikai szakma legjobbjait díjazó Best of Budapest & Hungary őt választotta az év pékjének. A sikerek ellenére Szabi nem szállt el: folyamatosan tanul. Ha például nyaralni mennek, mindig bekéretőzik egy pékségbe. Így sütött kenyeret Thaiföldön, Indonéziában, Máltán és Szardínián is, utóbbi helyről lelkesen mesél, persze főleg a pane musica miatt, amit azért hívnak zenélő kenyérnek, mert olyan gyönyörűen ropog a héja. De ott kóstolta a fekete olívás-narancsos ciabattát is, amit azóta ő is süt itthon.
Szerintem, ha lenne harmadik és negyedik évad, már lazább lennék. A héten kezdődik a második évad. Mi okozta számodra a legnagyobb meglepetést? Az, hogy találkoztam olyan 18 éves versenyzővel, akinek nagyobb anyagismerete van, mint nekem. Egyre fiatalabb emberek, olyan technikák birtokában vannak, hogy szerintem néhány év és engem is simán leköröznek majd. És ők tényleg amatőrök! Van olyan versenyző, akit szívesen látnál az üzleteidben? Velvet - Gumicukor - Hajós András szívesen lenne egy bizonyos pék felesége, vagyis pékné. Azt kell, mondjam, hogy többen bejárnak már dolgozni/gyakorolni, leginkább hétvégén. Például az első évadból Alex és Eszti. Piacozol, versenyre jársz, üzleteket vezetsz, sütöd a pékárut és ahogyan a kollégáidtól az előbb megtudtam, nem engeded ki a kezedből az irányítást. Nem kellene kinevelni, egy "mini" Szabit? Az nagyon jó lenne, csak tudod mi a baj, hogy, még nincs meg az az ember. Vannak részeredmények, de én maximalista vagyok. Nem elég jó péknek lenni, kell pici vállalkozói véna, 80 ember pszichológusának kell lenned naponta és tudnod kell motiválni őket.
Fotó: Pék Taxi Facebook-oldal – Mekkora így a költség-haszon megoszlás? – Négy hónap után arról még nehéz beszélni, mennyi profit jött vissza. Egy helyszín bejáratása körülbelül egy-másfél hónap. Ez idő alatt megismernek minket és kialakul egy termékpaletta, egy mennyiség, amellyel kalkulálhatunk, valamint a gyakoriság, hogy hányszor megyünk az adott helyszínre egy héten. A Velencei-tóhoz például a nyáron állandósítunk majd egy autót. Az alapvető cégalapítás mellett a gépkocsik megvásárlása, arculattervezése, matricázása volt a legnagyobb befektetés. Az indulás két járművel mintegy 18-20 millió forintot igényelt. Szabadfi szabolcs felesége hány éves. – Összességében idillinek tűnik az elmúlt év. Nem is voltak mélypontok, nehézségek? – Dehogynem. Igazi hullámvasút volt, főleg úgy, hogy közben építkeztünk Pusztazámoron. Minden megtakarításunkat beletettük az ingatlanba, és tavaly március közepén ott tartottunk, hogy nincs félretett pénzünk, 50 négyzetméteren élünk Pesten egy kisgyerekkel, ellehetetlenült rendezvényszervezői szakmával és döcögős marketingpiaccal.
Hogy mindez készen álljon reggel 7-re, a csapat egy része már este 9-kor megkezdi a munkát. Éjszaka mindent elkészítenek a nyitásra, folyamatosan sütnek és már a következő napra is előkészülnek. Andris hajnal fél 1-kor kel, és bár elvileg a délutánja már szabad – 13 órakor van a zárás –, jellemző, hogy este 7-kor még a pékségben van. Öreg kovász nem vén kovász - Magyar Konyha. Eddig nagyjából állandó kínálatot találhattak itt a vásárlók, de a közeljövőben új szendvicsek, péksütemények és torták is megjelennek majd a pultokban, tervezik a reggeli kínálat tovább bővítését, és a szezonhoz is igazodnak majd, osztja meg a terveit velünk Andris. Andris szerint az ország több pontjáról érkezett, lelkes, tapasztalt szakemberekből álló csapat a hely pillére. Egész éves nyitva tartás lesz, a már összeszokott csapattal vágnak neki az ősznek és a télnek. "Nagyon fontosnak gondoljuk, hogy ez a kővágóőrsiek és a környékbeliek péksége is, és tekintettel arra, hogy itt régen is pékség volt, mindenki számára hozzáférhetőnek és elérhetőnek kell lennünk.
Ami közös, az a mosoly, amivel érkeznek, és amivel távoznak. (Bent mindenki maszkot visel, a szabadban láttuk a kora reggeli mosolyokat). A kiszolgálás kedves és lelkes, függetlenül a korai órától. Török Andris, a hely tulajdonosa és lelke még egy utolsó ellenőrzést tart, mielőtt leül hozzánk beszélgetni. (Pár hete erre még nem volt lehetőségünk, folyamatosan az utcáig ért a sor, így egy őszi reggelen tértünk vissza. ) Éjjel egykor kezdődött a pékműszak, Andris már túl van a munkanapja felén, amikor mi még csak próbálunk felébredni a finom kávétól. Szabadfi szabolcs felesége zsuzsa. A hely, ahol az ember mosolyogni kezd András és párja, Zsófi sztorija is budapesti irodai munkával kezdődik, és a felismeréssel, hogy nem ez az, amit csinálni szeretnének. Andris jogászként végzett, majd évekig bankban dolgozott, Zsófi pedig barcelonai és londoni munkahelyek után egy kódolás oktatásával foglalkozó alapítványt alapított. "Hét évvel ezelőtt jött az a gondolat, hogy talán rossz helyen ülök. Meg akartam tanulni főzni, elvégeztem egy szakácsképzést, és budapesti éttermekben kezdtem el dolgozni.