A VII. kerület ikonikus partizubbonyának, a Kazinczy utcának hál' isten nem csak romkocsma-feelingből jutott. Az utca egykori trafóházában 2013-ban nyitott először étterem, de sokáig úgy tűnt, a hely el van átkozva. Aztán jött a Brooklyn. Krausz gábor étterem és panzió. A cirka két évvel ezelőtti indulás óta a BRKLYN ma már nem csak ikonikus bulihely, stílusos pub és színes bisztró, hanem életérzés is. A nyári szünet után pedig úgy döntöttek, ehhez adnak még egy kis rock 'n rollt, és a konyha élére Krausz Gábort igazolják. Ezzel a lendülettel természetesen az étlap is megújult: az Angliát, a Lánchíd utcai ZONA-t, a Bestiát és az utóbbi idők egyik legsikeresebb főzős műsorát is megjárt séf Tel-Aviv, Berlin, Los Angeles és Brooklyn-inspirálta fogásokkal rúgta be az ajtót. Bár még csak néhány hete nyitott újra a BRKLYN, már tisztán látszik, hogy az egyik legikonikusabb fogás Gábor Bagel burgere lesz, amiben akad néhány izgalmas hozzávaló. Gyorsan le is csaptunk a lehetőségre, és megkerestük a receptért. BRKLYN Bagel Burger, lilahagymalekvár, füstölt cheddar, bacon-majonéz, rukkola saláta citrus vinaigrette-tel, tükörtojással Aki a burgert szereti, rossz ember nem lehet – vallja Gábor.
A desszert viszont nagyon el volt találva: a kókuszos tápiókás maracujakrémből még három adagot tudtam volna magamévá tenni. Nyúlhústextúrák, kelkáposzta, paszternák, répák Az ebéd közben Gergőtől azt is megtudtuk, hogy bár a ZONA egymás után kétszer kapott 17 pontot a Gault&Millau értékelésében, 2014-ben elnyerte a Dining Guide év étterme díját, és a Michelin- csillaghoz is került már közel, alapvetően nem céljuk, hogy egy újabb fine dining étterem legyenek. Szerinte a ZONA sokkal inkább egy olyan igényes konyha, ahol a lehető legjobb minőségű, vagányul elkészített fogásokat lehet kóstolni fesztelen környezetben, professzionális, de mégis barátságos szervíz kíséretében. Krausz Gábor, a ZONA séfje az új étlap összerakásánál fokozottan figyelt arra, hogy ne kerüljenek fel 8-10. Kipróbáltuk az új ZONA-t! | Nosalty. 000 Ft-os tételek, sokkal inkább olyan ételeket mutasson, amelyek a csúcsminőség ellenére megengedhetőek akár a fiatalabb korosztály számára is. Gábor kilenc éve alatt több helyen megfordult Londonban, próbálta az gastro pubok világát és volt két csillagos helyen is, így elég széles rálátása van a gasztronómiai trendekre.
Sokszor készít ételeket Gabinak, a kedvence a kacsamell, amit természetesen Krausz módra süt meg neki. Valami egyszerűt, ami azért kreatív. Szívesen elmegyek bevásárolni, szeretek piacra járni, aztán olyat főzni, ami nem túl időigényes, de amivel lehet azért virítani. A családodtól mennyire elvárás az, hogy te főzz? Nem elvárás, de persze örülnek. Például múltkor apukámnak főztem valamit, két héttel később pedig kiderült, hogy felvette, ahogy a konyhában ügyködöm, és ugyanazt, ugyanannyi idő alatt megcsinálta a barátainak. Skót tojást csináltam, ő pedig az egészet felvette és leutánozta. Krausz Gábort néhány éve kiutasították Amerikából: lábbilincsben tették gépre a rendőrök | 24.hu. Úgy hallottuk, lesz folytatása a Séfek séfének. Lehet már erről tudni valamit? Tervben van, de egyelőre nem nagyon tudok mit mondani. Valószínűleg marad az eredeti felállás, hiszen egy bevált csapaton miért változtatnának, de ezt nem én döntöm el. Ha felkérnek, nagyon szívesen elvállalom, hiszen nagyon élveztem az első szériát is. Nekem is vannak saját műsorral kapcsolatos terveim, hogy esetleg egy saját műsort készítsek, de ez még kezdeti stádiumban van.
De ezen változtatni szeretnénk. Két évvel ezelőtt sokkal nehezebb volt elképzelni egy olyan estét, hogy valakik elmennek vacsorázni vagy randizni, és aztán ugyanott maradnak szórakozni. Külföldön az emberek hozzá vannak szokva, hogy nem kell mászkálni, itthon még most is megy a vándorlás. "Aki a burgert szereti, rossz ember nem lehet" — Megszereztük Krausz Gábor bagel burger receptjét - Roadster. De talán most már változik ez is. MN: Mi valóban arra törekszünk, hogy egy olyan hely legyünk, ahol egyszerre lehet jót enni, jó hangulatban, vacsora után pedig a vendégeink nálunk maradnak kikapcsolni. Most már nem szeretnénk, hogy minket csak az éjszakai bulik miatt ismerjenek.
Erre jön a lágy tükörtojás, végül a bacon-majonézzel körbekent bageltető. Ha szeretnénk, készíthetünk hozzá vékonyra gyalult és forró zsiradékban ropogós sütött zöldség chipset. Érdemes otthon is kipróbálni, de aki jobban bízik Gáborban, mint a saját főzőtudományában, annak irány a Kazinczy utca és a BRKLYN. budapest | étterem | hamburger | egy recept | brooklyn Rendeld meg a Roadster magazin 8. számát! Friss, 200 oldalas lapszámunkat ezúttal egy színes és izgalmas melléklettel egészítettük ki, amelyben 33 kihagyhatatlan hazai élményt ajánlunk a nyárra. A magazin egyéb oldalain a tőlünk megszokott kompromisszummentes színvonalon számolunk be az utazás, a dizájn, a divat, a gasztronómia kifinomult világának történéseiről, és mindarról, amiért az életben rajongani lehet. Megnézem, mert érdekel!
Itthon kezdtem a pályámat, a jó öreg Gundelben, Kalla Kálmán mellett. Két év után, az akkori Cafe 57-ből jött egy megkeresés, és innen mentem Angliába. Kilenc és fél évig dolgoztam kint, sok helyet megjártam. AZ utolsó pubtól, a szállodai étteremig, a Michelin-csillagos konyhától, a francia, angol és brit tematikájú helyekig. Dolgoztam Pierre Koffmann-nál (Az első francia séf, akinek 3 Michelin-csillagja volt Londonban. ), akinél az összes nagy séf tanult, a legnagyobb példaképem - Tom Aikens is. Amire büszke vagyok, hogy enyém lett a legjobb Sunday roast a környéken, és London legjobb szósza. Mikor hazajöttem a ZONA éttermet vezettem, később már a Liberté Kávéház, valamint a Ritz-Carlton Hotelben lévő Deák Street Kitchen étlapkoncepciója is a nevemhez fűződik. Ez után a BESTIA séfje lettem, és közben aTV2-nél a Séfek Séfe műsorban mentorséf szerepben is dolgoztam. Szeretek nagyon sok konyhát, sok fajta tematikát, de a kedvencem nem más mint a lecsós pizza! Saját Facebook oldala Éttermének Facebook oldala Éttermének honlapja 2017. november 16.
Gábor és a vendég együtt alkotnak, 2-2 fogást, és a konyhai készülődés kivetítőkön követhető. Az első vendég Tatai Róbert, a Séfek séfe nyertese lesz, aki csallóközi ízekkel lepi meg a vacsoravendégeket. A 4 fogásos menü borsorral 16 500 forintba kerül. A konyha 23:00 óra után már nem működik, a BRKLYN gyors átállással felkészül a fények lehúzására, a hangerő feltekerésére és az érkező bulizókra. Jelenleg a csütörtökök egy '90-es, 2000-es évek zenéiről szólnak, pénteken inkább a dallamosabb hip-hop és R'n'B megy, míg szombaton a klubzenékre koncentrálnak. A hangulat túlmutat a megszokottakon, és elcsíphetünk közismert embereket is. Emlékszünk még amikor Jamie Fox állt be a DJ-pultba. Terveik közt szerepel, hogy a jelenlegi bárkoncepción csavarnak majd még egyet és komolyabb koktélokkal is készülnek majd. Tavasszal pedig rengeteg a megvalósításra váró ötlet, a BRKLYN kizöldül majd, jönnek a szezon izgalmas alapanyagai és menüi, valamint a munka utáni csipegetős iszogatások. Utána pedig a bevált recept szerinti jóféle bulik.