Nem is tudom megjünk e jelen járványügyi helyzetben Titeket arra buzdítani hogy családi, baráti kört összeszédítve tartsatok egy össznépi grillezést. Mindenesetre ennek kivitelezését rátok bízzuk, mert nem dönthetünk helyettetek, sőt azt se tudjuk megmondani hogy a koronavírus (COVID-19) valóban létezik-e vagy csak egy politikai -gazdasági bravúr… A lényeg mindenesetre hogy a kolbászról, köztük is a grillkolbászról beszéljünk. Végre lecsengett a téli mámor és kezdetét vették a melegebb napos hétköznapok. Megmutatjuk mire figyelj ha grillezésről van szó: Jobban jársz ha juhbél be töltött grillkolbászt készítesz magadnak otthon saját ízlésed szerint és csakis magadat hibáztathatod ha elsózod vagy nem teszel bele valamilyen fűszert. Fontos a hőfok! Az otthon ízei: Ropogós sertésfül. Ha túl közel van a rács a szénhez, könnyen megégetheted. A kolbász külseje nagyon gyorsan meg fog égni, de a belseje nyers marad. Mindig csak parázson grillezz, a tűz mindent szénné éget. Nem kell sietni vele mert könnyen bekérgesedik és a belseje nyers maradhat.
A karácsonyi, ünnepi és a havas időszakon túlmenően a disznótoros ételekért szeretem még olyan nagyon a telet! :)
A tetejére jöhetnek a szalonnapörcök – ha lenne karjuk, kitárnák, úgy várnák a besamelmártást. Várják a mártást Forrás: Zirig Árpád Sokan idegenkednek tőle, pedig nem kell, ne féljük a csomósodástól. Négy deka vajat olvasszunk fel, keverjünk szét benne egy evőkanál lisztet. Elsőre tuti összeáll, de ha lassan, kortyonként adjuk hozzá a langyos tejet – 2, 5 decit összesen -, akkor keverés közben szépen kisimul. Ilyenkor dolgozzunk el benne még egy pici sót és szerecsendiót. Akárcsak a lasagnéhez, a cannellonihoz sem kell nagyon besűríteni, hiszen nedvességtartalma fogja felpuhítani a tésztát. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Sertésbőr snack, ropogósra sütve. Rajta a besamel és a sajt Forrás: Zirig Árpád Miután ráöntöttem a csövecskékre, megpróbáltam annyira szétterelni, hogy mindenhová jusson – ahol kikandikál a tészta, ott kemény marad. A mindenség tetejére sajtot is kerestem – tépelődtem, hogy miféle illene hozzá leginkább, végül 12 hónapos érlelésű, igazán illatos olasz tehénsajtot választottam. Ha mondjuk gouda van otthon, szerintem azzal is ütős lesz.
Életem első sertésbőr snackje egy svéd termék volt. Az a fajta, amelyik hólyagosra sült, mesésen ropog és bekapva szinte elolvad az ember szájában. Annyira ízlett, hogy elkezdtem foglalkozni a gondolattal, hogy lehetne ilyet házilag "gyártani". Bőrös malachúst már sütöttem hólyagos-ropogósra többször, ám bőrkét eddig csak bő zsiradékban sütve sikerült megfelelő állagúra készíteni. Grillkobász sütése koronázás helyett - Böllér Shop. A megoldást végül a "kérdezd a hentest" ausztrál sorozat egyik epizódjában leltem és igen, ez az! Az állaga TÖKÉLETES, bőrkét pedig olcsón lehet minden hentesnél kapni. Hozzávalók: 50 dkg sertésbőrke 3 evőkanál ecet 3 evőkanál só 1 evőkanál durva szemű só 1 evőkanál olívaolaj A bőrkét kéttenyérnyi (vagy tetszés szerinti méretű) darabokra vágom és eltávolítok róla minden zsiradékot (a belső felét jól megkapargatom a kés fokával). Éles késsel átlósan bevagdosom, ügyelve, hogy ne vágjam át a bőrt. Forralok egy liter vizet, ha lobogva forr, leöntöm vele a bőrkéket, békén hagyom 2-3 percig, majd leszűröm és konyhai papírtörlővel szárazra törölöm mindegyiket.
De ha ez zavar, természetesen megpucolhatod. A serpenyős burgopnya elkészítéséhez vágd karikákra a krumplit Egy serpenyőt melegíts fel közepes-nagy lángon. Önts bele 1 ek. olajat vagy zsírt. Tipp: zsírral finomabb lesz a serpenyős burgonya. De ha nem szereted a zsírt, vagy vegetáriánus-vegán verziót szeretnél, akkor használj olajat. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat Tedd bele a burgonyakarikákat, és rázogasd meg, hogy mindenhol érje őket a zsiradék. Tedd a serpenyőbe a burgonyakarikákat Közepes-nagy lángon süsd. Csak időnknt kell rázni, megforgatni a krumplikat, hogy minden oldaluk szép pirosra süljön. 10-15 perc alatt készül el, attól függően, hogy mekkora serpenyőt használsz, milyen erős a lángod, és persze hogy mennyire ropogósra szereted a külsejét. 10-15 percig süsd Az utolsó percben adj hozzá 4 dkg vajat (nem margarint! ), és ezzel is rázd össze még egy kicsit. A vajtól még krémesebb lesz a serpenyős burgonya. Ha szereted az enyhén diósabb ízt, akkor 2-3 percig süsd még a vajjal.
A hurkát a piacon vettem, van egy kedvenc hentesem, aki hagyományos eljárással füstölt disznóságokat és húskészítményeket árul. Szombaton kígyózik előtte a sor, mert van rá kereslet! Mindig csak annyi hurkát és kolbász sütök, hogy egy vacsorára megegyük, másnap pedig kolbászzsíros kenyeret uzsonnázok zöldpaprikával. Minden héten megbírnám enni! Visszatérve az én technológiámra, nincs benne semmi extra. A tepsit vagy cserepet kikenem vékonyan mangalica vagy libazsírral, a kolbász alá löttyentek egy kevés vizet, tényleg csak 0, 5- 1 dl legyen, és beteszem a 180 C fokra (forró levegőn, úgyhogy hagyományos sütőben lehet 190- 200 C fok is! ), előmelegített sütőbe. Úgy kétszer forgatom meg a hurkákat és a kolbászokat, hogy alul és felül is szép sült legyen. 45-50 perc alatt sütöm körülbelül készre, de különösen cserépben nem kell aggódni, hogy kiszárad, így addig kell sütni, míg ropogós nem lesz kívül. Akár egy órán át, de szerintem nem tovább. Friss – kovászos - kenyér ecetes torma és magyar mustár illik hozzá.