Előfordulás [ szerkesztés] A Nagy fésűkagyló legfontosabb halászati területei Skócia, Franciaország és Írország. A halászati szezon novembertől márciusig tart, de a kagylókat egész évben mélyhűtve árusítják. Chilében néhány rokon fajt (például az Argopecten purpuratust) akvakultúrában is tenyésztenek (például a Tongoy-öbölben), és szintén Szent Jakab-kagylóként forgalmaznak. Franciaországban a La Manche csatorna normann partjai a legfontosabb halászterületek. A kihalászott kagylók mennyiségét tekintve a legjelentősebb halászkikötő az alsó-normandiai Port-en-Bessin-Huppain. 2004 óta minden évben megünneplik az október elejétől május közepéig tartó szezon kezdetét. A francia Szent Jakab-kagylók jó két harmada Normandia partjairól származik. A kagyló azonban a veszélyeztetett fajok közé tartozik, így a halászat csak szigorú szabályok között folyhat. Eladásra csak a 11 cm-nél nagyobb példányokat foghatják ki. A halászat és az árusítás minőségének garanciája az úgynevezett "Label Rouge" (Vörös Zárjegy).
A kagyló egy igazi különlegesség, melynek számos igazán különleges formája van, ezekből pedig igazán ízletes ételeket készíthetünk. Ezek közül a feketekagyló, Szent Jakab – fésűkagyló, Vénuszkagyló vagy akár a zöldkagyló elérhető webáruházunkból, tökéletes minőségben, előfőzött formában. Köztudott, hogy a kagylóhús rendkívül egészséges, mivel sok fehérjét és telítetlen zsírsavakat tartalmaz, valamint elkészítése is sokféleképpen lehetséges. Ezért manapság egyre nagyobb rá a kereslet. Termékeink között a legjobb minőségben éred el kedvenc fajtáidat. Rendeld meg házhozszállítással és próbáld ki! Ne feledd a kagylókból készíthető ételek nem csak nagyszerűek és ízletesek, hanem egészségesek is. És persze nem utolsósortban gyorsan és egyszerűen elkészíthető különlegességek! Kezdőlap Kagyló Mind a(z) 6 találat megjelenítése Szent Jakab kagyló hús 15 850 Ft (ÁFA-val) / kg Zöldkagyló (30/45) 5 867 Ft (ÁFA-val) / kg
A lapos teknőjének bordái éles szélűek, az íves teknő felülnézetből lekerekített és bordás a fülek akár a Szent Jakab fésűkagylónál szintén szimmetrikusak, de bordázottak. Felhasználása: sütve vagy gratinírozva nagyon ízletes. Amerikai fésűkagyló (Placopecten magellanicus) Angol (atlantic deep sea scallop, sea scallop, giant scallop, smooth scallop), Német (atlantischer tiefwasser-scallop), Francia (pétoncle vagy d'Amérique), Spanyol (vieira americana). Maine és Észak-Carolina között él az Egyesült Államok keleti partvidékének kereskedelmi szempontból legfontosabb fésűkagylója. Jellemzők: héja kerek, sugaras bordákkal és egyforma alakú fülekkel. Amerikai barátunk egy igazi óriás, hiszen elérheti a 25-30 cm nagyságot is. Felhasználása: sütve és grillezve a legfinomabb. Csikos fésűkagyló (Aequipecten opercularis) Angol (queen scallop), Német (kleine pilgermuschel vagy reisemantel), Francia (vanneau vagy petoncle operculaire), Olasz (cannestrello vagy pettine operculare), Spanyol (golondrina vagy zamorina vagy volondeira), Holland (wijde mantel) Norvégia és a Kanári-szigetek között, valamint a Földközi-tenger teljes területén elterjedt kagylófaj, melyet Észak-Skóciában az Orkney-szigeteken nagyüzemi méretekben dolgoznak fel és mélyhűtve vagy konzerválva exportálják (frissen csak ritkán kapható).
A Szent Jakab kagyló (vagy fésűkagyló) különleges kincs. Textúrája, íze és ehhez párosuló relatív nagy mérete teszi egyedivé. Egy jól fejlett Szent Jakab kagyló "érmét" már jóízűen lehet harapni is. Minőségi besorolását elsősorban a mérete határozza meg! A nagyobb és drágább példányokat "kézzel halászott" címkével ellátva árulják, ezek mérete minimum az új, fém 200forintos nagyságát éri el. Ennél akár kétszer nagyobb példányok is előfordulnak, és találkoztam már közel tenyérnyi (! ) méretű, aranyárban kínált Szent Jakab kagylóval is. Az alacsonyabb minőségű, ipari mennyiségben és módszerekkel halászott Szent Jakab kagyló lényegesen olcsóbb, méretben pedig már a százforintos átmérőjét is alig üti meg. Az elkészítését úgy szokták tanítani, hogy sütési módját a bélszínéhez hasonlítják. "Úgy süsd, mintha egy marhasztéket készítenél! " – persze, kicsiben. Még a formája is emlékeztet egy liliputi bélszínérmére! A jól elkészített Szent Jakab kagyló külseje értékes pörzsanyagokat kap, belül viszont még éppen csak meleg (akárcsak egy bélszínérme belseje).
A középkori zarándokok java része penitencia gyanánt járta végig az utat, s hogy ennek elvégzését bizonyítani tudják, sokan kagylót vittek haza a tengerpartról. Eleinte azoknak a zarándokoknak, akik Szent Jakab-kagylóval kívánták bizonyítani, hogy teljesítették a rájuk kiszabott penitenciát, tovább kellett menniük Finisterrébe, azonban már a 12. században meglátták az árusok az ebben rejlő üzleti lehetőséget, és elkezdték a székesegyház mellett is árusítani a kagylókat. Nem csak szuvenírként szolgáltak: evéshez és iváshoz is hasznos eszközül szolgáltak. Ahogy egyre jobban összefonódott a Szent Jakab-kagyló az El Caminóval, úgy vált egyre inkább magának a zarándoklatnak is a szimbólumává. Jelentette immár a keresztény ember útját is a menny felé, akik "zarándokok és jövevények a földön" (Zsid 11, 13). A katekizmus szerint "A zarándoklatok arra emlékeztetnek, hogy itt a földön úton vagyunk az ég felé. Kezdettől fogva különösen alkalmasak az imádság megújítására. A kegyhelyek az élő forrásaikat kereső zarándokok számára alkalmas helyek arra, hogy »mint Egyház« éljék át a keresztény imádság különböző formáit" (A Katolikus Egyház Katekizmusa, 2691.
A korall fejlettsége különböző a halászati területenként változó. A nyugati csatornában kevésbé, míg az atlanti és a keleti csatornában fejlettebb. Kattintsatok a kagylóból készült ételekhez a receptek fülre vagy ide >>
A nehezített pálya ellenére utólag egyértelműen ez volt a jó döntés, hiszen nemcsak, hogy erős törzsvendégkör alakult ki a Rutin körül, de idén Dávid kapta meg az Év ifjú séftehetsége címet a Dining Guide-tól. Ellátogattunk Budaörsre, hogy megfejtsük a titkukat. Szász Nóri További cikkek Ezért éri meg sok sárgabarackot enni júliusban Nem csak finom, de egészséges is a sárgabarack, melynek éppen ezekben a hetekben van szezonja. A puha, édes gyümölcs süteményben és lekvárként is imádnivaló, ha azonban megtudod, mennyire jót tesz a szervezetnek, egészen biztosan nem fogsz neki ellenállni.