A brunch berobbant a 2010-es évek budapesti gasztronómiájába. Többről szól ez az intézmény, mint szimpla reggelizésről. Néhány órányi luxus, amikor olyan jó, hogy kiszolgálnak. Olyan jó többekkel összejönni, belekényelmesedni a délelőttbe, és miért is ne szabadna mellé pezsgőzni vagy koktélozni is? Fotó: Á la Maison Grand Sok hely hirdetett hát itthon is hétvégi brunch-okat, összességében több-kevesebb sikerrel. Bár nincsen kőbe vésve, a kései, akár többfogásos reggelikhez kifejezetten jól jön, ha jár egyfajta nyüzsgés és tágas tér. Eldugott kávézókban is lehetséges megvalósítani, de nem véletlenül népszerűek világszerte a szállodákban és nagyobb formátumú reggelizőhelyeken hirdetett brunch-ok, sok asztallal, sok vendéggel, széles étel- és italválasztékkal. És itt helyben is vagyunk. Gyakran okoznak ugyanis némi csalódást a szűkre szabott hazai brunch-étlapok, hiszen ez egy olyan műfaj, ami bevallottan a dőzsölésről szól. Nem sietünk, talán kicsit (vagy nem is kicsit) többet is eszünk, mint tennénk otthon, de e kivételes alkalmakkor megengedjük magunknak.
A rosszabbik eset, amikor nem posírozzák a tojást, hanem tükörtojásként szervírozzák. Jól tesztelhető hát egy brunch konyhájának hozzáállása ezzel az egyetlen étellel. Benedict-tojás / Fotó: Á la Maison Grand Innen pedig be is dobhatjuk a gyeplőt a lovak közé... Tupírozzuk a Benedict-tojásunkat olyan extrákkal, mint a prosciutto cotto (sonka) vagy a fűszeres minikolbász? Vagy válasszuk helyette a nem kevésbé dekadens másik brunch-kedvencet, a Croque Monsieur-t? Kérjük ki esetleg a szomszád asztalról megirigyelt waffinit, megpakolva norvég füstölt lazaccal, avokádóval, baconnel és tükörtojással? Vagy váltsunk sávot, és szavazzunk az édesre? A waffle-french toast-amerikai palacsinta-szektor egyik csábereje a házi fejlesztésű Nutell' mousse, ami a sűrű, krémes Nutella légiesített mousse-verziója, a szezonális gyümölcs pedig nem hiányozhat róla. A manapság divatos food-sharing tökéletesen működik itt. Fél adag csokikrémmel töltött házi kalácsot cserélnék fél adag spenótos-mozzarellás quiche-re!
Mert ők aztán igazán tudják, hogyan kell a tojáshoz nyúlni! Íme a kedvencem, a Libamáj benedict: 2190 forint, de minden pénzt megér. A muffin tökéletes állagú, nem akar előtérbe kerülni, csak üti a háttérben a ritmust, a libamáj paté és a házi hagymalekvár együtt szépen viszik a basszust, a frontember, a ráhelyezett posírozott tojás állaga fantasztikus, éppen olyan hőmérsékleten tartották annyi ideig, hogy hibátlan legyen. Budapest, À la Maison: értékelések az étteremről - Tripadvisor Á la maison étlap en Menstruáció hány éves kortól Akik igazán tudják, hogyan kell a tojáshoz nyúlni - Á la Maison Grand - Egy nap a városban
kerületet — és viszont. Hangulatában lazán elegáns ausztrál beach bisztrókat idéz, még felhős idő esetén is világos és hívogató. Reagál a pesti reggelizőre, de belmagasságából és elrendezéséből fakadóan talán még légiesebb. Ráadásul árnyas terasz is tartozik hozzá, ami most, a védettségi kártyák idején nagyon fontos adottság. A cégcsoporthoz executive séfként Csató Dávid csatlakozott, aki az elmúlt hét évben Londonban szerzett tapasztalatot és szakmai töltést. Dolgozott az Arbutusban a Sohoban, illetve a White Honey-ban is, ami szintén Anthony Demetre Michelin-csillagos konyhája. A séf régi barátságot ápol a tulajdonosokkal. "A barátság még a tinikorunkból való, az élet pedig így hozta, hogy mostanáig kellett várnunk a közös munkára. Nem mondom, hogy nem kellett sokat győzködnünk Dávidot, de mégis egy aktív londoni karriert hagyott ott a kedvünkért, és Budapest kedvéért. Bízom benne, hogy sokáig dolgozunk majd együtt, és úgy látja majd, hogy megérte a váltás" — mesélte Zöldhegyi Andrea.