Egy olyan receptet hoztam a hétvégére, melynek az elkészítéséhez bizony jó néhány órára szükségünk van mire elkészül, és feltudjuk majd tálalni. Viszont a végeredmény mindenkit kárpótolni fog az eltelt órákért, mert nagyon finom. Nagyon régen szerettem volna burgundi marharagut főzni, de valahogy eddig úgy tekintettem rá mint egy mumusra, és féltem nekiállni. Azt persze nem tudom megmondani hogy miért, mert valójában nem egy nagy ördöngösség.... A napokban a hentesnél nagyon szép marhahús kínálta magát, és nem tudtam neki ellenállni, így aztán nem is halogattam tovább, és végre elkészült ez a finom ragu. Húst daraboltam, zöldségeket pucoltam, elősütöttem, kevertem és kavartam, végül pedig mindent egy jénaiba öntöttem, (állítólag csakis vastagfalú edényben működik, de én ezt megcáfolnám, mert jól lefedett jénaiba is nagyon finom lett) és már mehetett is több órára a sütőbe. Néha rákukkantottam, és megelégedetten néztem milyen szépen alakul az ebédünk. Burgundi marha köret halhoz. Közben pedig elkészítettem a köretként feltálalt krumplinudlit.
Eleinte fokhagymás pirítóssal kínáltak, később főtt krumpli vagy párolt zöldborsó került mellé, míg mára a legelerjedtebb a burgundi köret, melyet glaszírozott gombából és apró dughagymából készítenek. (A glaszírozás azt jelent, hogy a zöldségekre vagy a húsokra saját, koncentrált levüket karamelizálják rá, melytől azok fényesebbek lesznek. ) A burgundi marharagu íze legfőképp a marhahús és a bor minőségétől függ. Tehát, aki jót akar magának, örökre elfelejti azokat a nagypapjától hallott megrontó szavakat, miszerint "ez a bor főzni még jó lesz"! Nincs olyan, hogy főzni való bor! Az igényesség a kulinária alaptétele, melyet álmunkból felébresztve is kívülről kell fújnunk! Burgundi marharagu – képzeletbeli utazás az ínyencek földjén - La Cuisine - Francia Finomságok. A boeuf bourguignon-hoz a legjobb párosítások azok a testes vörösborok, melyek a Côte du Rhône, Bordeaux-Saint Émilion vagy Burgundia vidékéről származnak. Gondosan elkészítve és megfelelően fűszerezve, ez az egyik legízletesebb marha-étel, amit ember valaha készített. Nagy előnye, hogy akár egy nappal előbb is elkészíthető.
Gottmann Barnabás, Mogyorósi Gábor, Bakcsy Árpád, Vomberg Frigyes, Molnár B. Tamás, Takács Lajos (a galéria megtekintéséhez kattints a képre) A karanténfőzés folytatódik Az MGE csapata átköltözött a Haris Parkból Kiss Zoli (XXL Catering) konyhájára. Kedden ludakását (pontosabban kacsás gerslirizottót) készítettünk az Uzsoki kórháznak. Recept ITT. Burgundi marharagu recept Veronica konyhájából - Receptneked.hu. Csütörtökön burgundi pecsenye készült, amely a János kórház fertőző osztályára ment ki. Az étel nagy klasszikus – sűrű boros mártással készül, körete alapjáratban mindig tartalmaz pirult szalonnahasábot, gombát, kis fejű hagymát. Kórházi dolgozók, Bakcsy Árpád a friss kenyérrel, Molnár B. Tamás, Szamos marcipán Az érdekesség kedvéért néhány – részben rendkívüli minőségű – hozzávaló a szállítmányból az adományozók nevével magyar tarka lábszár ( Eco-Meat/Dembrovszky Sándor) vörösbor ( Szentesi József pincéje) érlelt és füstölt szalonna ( Szomor Dezső dömsödi húsüzeme és Harangod-völgye Kft. /Megyaszó) krumpli Euro Sol Burgonyakereskedelmi és Szolgáltató Kft.
3. Lépés A megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összest meg nem pirítottuk. A kiszedett hús levet ereszt, de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki. 4. Lépés Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor elzárjuk a tűzhelyet, és visszaszedjük rá a szalonnát, és a húst, majd megszórjuk 1 ek liszttel. 5. Lépés Rátesszük az edény tetejét, és jól összerázzuk a meglisztezett ragut. 225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre pirulni, ugyanezt a műveletet megismételjük 1 ek liszt, rázás és 5 perc a sütőben. 6. Lépés Ha készen vagyunk, visszavesszük a sütőt 150 fokra. A raguhoz hozzáadjuk a szalonnabőrét, a sűrített paradicsomot, belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel, és a babérral ízesítjük. Burgundi marha köret rántott. 7. Lépés Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje. Lefedjük, és a sütőbe minimum 3 órán át főzzük. Időnként keverjük meg.
Ízlés szerint szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen. Tálaláskor ízlés szerint tegyünk a marharaguból, és a krumplinudliból a tányérra, majd úgy kínáljuk.
3. Visszamaradó zsírjában a hagymát és a szalonnát megpirítjuk, majd a sűrített paradicsommal sütögetjük további 1-2 percig. Az apróra elkapart fokhagymával fűszerezzük. Az elősütött húst, répát és gombát hozzáadjuk, az alaplével és a vörösborral fölöntjük. Megsózzuk, – kezdjünk fél evőkanálnyival -, majd beletesszük a csokorba kötött zöldfűszereket. 4. Kis lángon, kb. Pákosztos macska konyhai kalandjai: Burgundi marhatokány. 2 órán át főzzük, akkor jó, ha a végére a pörkölthöz hasonlóan sűrű szaftja lesz, éppen ezért ha úgy látjuk, főzés közben a levét pótoljuk. Ha kész, a vajat belerakjuk, tálaláskor pedig fölaprított petrezselyemmel behintjük. 5. Köretnek puliszkát kínálunk hozzá. Ehhez a kukoricadarát fele víz, fele tej keverékében, csipetnyit sózva megfőzzük. A tányérokra gyűrűformát teszünk, puliszkával félig töltjük. Erre apróra vágott, ropogósra sütött szalonnát szórunk, majd ismét puliszka következik. A formát lehúzzuk róla, a tetejére egy szelet gyűrűformára hajlított sült szalonnaszeletet teszünk, amibe néhány szál metélőhagymát rakunk.