Vadhús nagyon ritkán kerül itthon asztalra, emlékeimben sokkal ízesebb és keményebb hús élt, de kellemesen csalódtam és nagy sikerem volt ezzel a fogással. Ha vad akkor a borókabogyó kötelező, no meg a minőségi száraz vörösbor. Ami még meglepően finom lett vele az a fűszeres vörösboros pácban sült répa és hagyma. Hozzávalók (2-3 adaghoz): 300 g vaddisznókaraj 1 nagy vöröshagyma 2 répa 1 gerezd fokhagyma 8-10 borókabogyó 1 babérlevél 1 tk. kakukkfű 1/4 tk. rozmaring 3-4 ek olívaolaj 1 tk só 1. Sült vaddisznó szelet nyeremenyjatek. 5 dl száraz vörösbor (jó minőségű) Körethez: kelbimbó és burgonya A vöröshagymát megtisztítom, szeletelem. A répát is megtisztítom megmosom és karikára vágom. Elkészítem a pácot egy hosszúkás (üveg, jénai - a hús miatt) tálban: a megtisztított, megmosott fokhagymát fokhagymapréssel aprítom. A borókabogyót száraz serpenyőben megpirítom majd kissé megnyomkodom. Zöld fűszerekből lehetőleg frisset használok. A tálba teszem a fokhagymát, a borókabogyókat, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérlevelet, az olívaolajat, a sót és a vörösbort.
A vadhúsra sütés közben kevés olajat csurgatunk, és rányomkodunk egy kevés felaprózott kakukkfüvet. Ezzel már csak egy kicsit sütjük, és a húsunk már el is készült. Rézsútosan szeletelve tálaljuk. Sült Vaddisznó Szelet — Aleda Konyhája: Kávés Szelet. A grill lapra egy evőkanál olajat, és egy evőkanál mézet csurgatunk, majd a hő hatására olvadozó karamellbe beleforgatjuk a gyümölcsöket. Két teáskanál mézet még sütés közben is csurgatunk rá, gyorsan összekeverjük, és már tálalhatjuk is a bélszínünk mellé. Díszítésnek kakukkfű, és rozmaringágat használhatunk.
Elkészítés: Az elkészítés nagyon egyszerű. Az étel különlegességét az adja, hogy vaslábosban sül, ráadásul kemencében. A zsírt kicsit megolvasztva eloszlatom a lábos aljában, beleteszem a húst, amit 4 nagyobb darabba vágtam. Megsózom a darabokat, a hagymát rákarikázom, a fokhagymagerezdeket is közészórom. Utána a fűszereket és fűszernövényeket is rászórom, majd óvatosan felöntöm mustáros vízzel. A jól felfűtött kemencébe helyezem a vasfedővel fedett lábost. 2 óra múlva ellenőrzöm, majd ha a hús puha, kiveszem. Sault vaddiszno szelet news. A húst még melegen felszeletelve tálalom. Köret tetszőlegesen választható, ízlésünk szerint.