[6] [7] Növényekben [ szerkesztés] A gabonamagvakban és a gyümölcsökben az érési folyamat alatt amiláz képződik. Ez lebontja a keményítőt, így a gyümölcs édesebbé, a mag csíraképessé válik. Azért van rá szükség, mert így a vízoldhatatlan keményítőben tárolt szénhidrátok vízben oldódó mono- és diszacharidokká alakulnak. A csíranövény csak ebben a formában tudja hasznosítani, és tud új sejteket építeni. Az emberi testben [ szerkesztés] Az α-amiláz a nyálmirigyekben és a hasnyálmirigyben termelődik. A rák felismerését segíti a tüdőben és a petefészekben kimutatott amiláz. Magas amiláz érték | Weborvos.hu. Az amiláz legnagyobb része a bélrendszerben marad, csak kevés jut be a véráramba. Lehetővé teszi a szénhidrátok megemésztését. Működési optimumai [ szerkesztés] Ahogy más enzimek, az amilázok is csak egy bizonyos pH-tartományban, 3, 5–9 pH-n működnek. Az aktivitási optimum az amiláz eredetétől függ: a gombákból nyert amiláz optimuma 5, 7 pH, az állati és a bakteriális amiláz optimuma a semleges vagy az enyhén lúgos tartományba esik.
Így nemcsak hasnyálmirigy, hanem a nyálmirigyek betegsége is megemelheti a szintjét (parotitis). Néhány százalékban egy jóindulatú állapot, az ún. macroamylasaemia okozza az emelkedett szintet. Ez azt jelenti, hogy az amiláz molekulák komplexet képeznek, lassabban ürülnek így a szintjük a vérben magasabb. Feltételezem, Önnek ez lehet a problémája. Teendőt, időszakos (évente) amiláz és veseműködés ellenőrzésén kívül nem igényel. Kapcsolódó cikkek a Laboratóriumi vérvizsgálatok rovatban olvashatók. 2010-08-25 19:50:12 | laborvizsgálat
Az eredetileg α-konfigurációjú kötés invertálódik, a lehasadó maltóz β-konfigurációjú lesz. Működésének optimális pH tartománya 4, 0-5, 0. [5] Gyümölcs érése során pont ez a folyamat zajlik, az enzim az elraktározott keményítőt maltózzá bontja, a gyümölcs megédesedik. γ-amiláz [ szerkesztés] Ez az enzimcsalád ( EC 3. 3) a lánc nem-redukáló végéről α- D -glükózt hasít le, amely a folyamat során β- D -glükózzá invertálódik, azaz a lehasadás itt is enantioszelektív, mint a β-amiláz esetében. Természetesen a közegre jellemző anomer egyensúlyi arány idővel beáll. Működésének optimális pH tartománya 3 körüli, ezzel ez a legsavasabb környezetre specializódott amiláz. izoamilázok [ szerkesztés] Ezek az enzimek a ( EC 3. 68) a glikogén, amilopektin és β-limit dextrinjeik α(1→6)-glikozidkötéseit hasogatják el, ezért oldalágtalanító enzimnek is nevezik. A maltóz a legkisebb egység, amit képes leválasztani. Baktériumokban, gombákban, növényekben, és állatokban egyaránt előfordul. Az ember szervezetében a hasnyálmirigy termeli.