Az aprítás késes vagy kalapácsos darálóval végezhető, célja a felületnövelés, a szövetek feltárása és a lényerés. A magozás/passzírozás és aprítás után a cefrét erjesztőtartályba vagy hordóba teszik. Az élesztő megfelelő szaporodásához és a későbbi erjesztéshez 3, 2-3, 5 közötti pH-érték kell. A savas közeg elősegíti a tejsav, vajsav és a talajbaktériumok elleni védelmet. Az irányított erjesztés egyik fontos kritériuma a megfelelő fajélesztő-kultúra kiválasztása. Az élesztők működését gátolhatja a nagy cukortartalom, mivel a cukor megköti az élesztők számára elengedhetetlen vizet. Körülbelül 30%-os cukortartalomnál az élesztő kiszárad, az ilyen tömény cefrét hígítani kell. Az alkoholos erjedés valójában az Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) ciklusban megy végbe, a cukorból 13 lépésben, 12 enzim hatására, amelynek fontos végterméke az etanol. Az erjedés három szakaszból áll: az elő-, fő- és utóerjedésből. Bor Lepárlása Pálinkának. Az előerjedés során az élesztő szaporodik, még lassú a cukorbontás és az erjesztés, enyhe buborékolás figyelhető meg, és a cefre hőmérséklete folyamatosan növekszik.
A pálinkafőzést szabályozó rendeletek 1951-ig lényegében nem változtak, igaz, közben a második világháborút követő államosítások után, 1949-ben a Gyümölcsszeszipari Tröszt 60 nagyobb szeszfőzdét olvasztott egybe, a kisebb üzemek ezt követően kerültek állami kézbe. Az 1951-es jogszabályok a pálinkafőzdéket egységes bor- és gyümölcsszeszfőzdeként kezelték, részükre termelés keretet állítottak fel, illetve bor- és gyümölcstermelők részére a kifőzhető mennyiséget korlátozták. Az állam 1982-ben maga szüntette meg a szeszmonopóliumát. Egy törvény kimondta: "Gyümölcsből készült pálinka előállításával - jogszabályban meghatározott keretek mellett - magánszemély is foglalkozhat". Egy másik jogszabály azt írta elő, hogy "magánszemély - pálinkafőzés céljára - legfeljebb 500 liter főzőüst kapacitású szeszfőzdét létesíthet", illetve a szesz előállításával foglalkozó gazdálkodó szervezet ilyen kapacitású szeszfőzdéjét bérbe vagy szerződéses üzemeltetésre átadhatja a magánszemélynek. Tejszínes sajtos csirkemell rizzsel Roman lej arfolyam symbol Befőttes üveg messes en france Bios látja a hdd-t de a windows nem
A Lallzyme HC enzim lebontja a pektin- és hemicellulóz-tartalmú makromolekulákat. Legtöbbször gyümölcslevek és gyümölcscefrék pektintartalmának lebontására használják. A Rapidase PAC folyékony, pektináztartalmú enzimkoktél, hatása egyebek közt az Aspergillus niger és a Trichoderma longibrachiatum gombáktól származik. Cékla, sárgarépa, alma Koplányi Bence a munkája során a cefrézésnél az almát és a répát 50:50, illetve 70:30 arányban használta, a céklát és a maradék répát önmagában cefrézte. A kevert cefréket és a cékla egyik felét az élesztőn kívül tejsavbaktériummal is beoltotta, hogy kiderüljön, a keletkező tejsavtól lesz-e érezhető aromaanyag-többlete a párlatnak. A kierjedt cefréket a Sör- és Szeszipari Tanszék tanüzemében párolta le, erősítőfeltétes lepárlóberen-dezésen. A lepárlás gyümölcsökhöz és zöldségekhez használt programok alapján futott le. A hét különböző cefrének kétnaponta vizsgálta a kémhatását, refrakcióját és az erjedés folyamán legalább kétszer a titrálható sav-, alkohol-, redukálócukor- és illósavtartalmát, valamint HPLC segítségével megnézte, hogyan változott a szénhidrát-, valamint a szervessav-koncentráció az erjedés során.