Gyorspácolás: A hús belsejébe a sós páclevet tűkkel juttatják be, ezzel lerövidítve a pácolási időt. Házi füstölésnél nem alkalmazott módszer, hagyjuk meg a nagyüzemeknek. Elhelyezés: a pácolt hússal teli hordót, vödröt, edényt minden esetben hűvös (legjobb a legfeljebb 12 fok körüli, de 5 fok feletti) helyiségbe tegyük. Kolbász füstölése házilag | Otthon házilag. A pince megfelelő hely lehet, ha nem dohos, a páratartalom maximum 75% körül van, valamint nincsen savanyúságokkal, vagy erős szagú anyagokkal teli edények. Fontos még, hogy rágcsálók és rovarok se legyenek, mert a végtermék minőségére igencsak negatív hatással lehetnek. Füstölés lebonyolítása Kolbász, szalámi: Az elkészült kolbászokat mielőbb, legkésőbb már másnap füstre kell tenni, addig is hidegen kell tartani. A füstöléshez teljesen száraz keményfát használjunk, fenyő- és nyárfélék kivételével az összes fafajta forgácsa vagy fűrészpora használható. Füstölésnél vigyázni kell arra, hogy a füstölőanyag lángra ne kapjon. A forró füst kiolvasztja a zsírt, üregek keletkeznek, ahol avasodás, penészesedés, romlás léphet fel.
Milyen tényezők befolyásolják tehát a páratartalmát a füstölőládának? - füstölő láda mérete - anyaga, felületi hőmérséklete - füstölendő áru hőmérséklete - füstölő ládában lévő nyomás - beáramló füst hőmérséklete, nyomása, sűrűsége - füst eltávozását segítő nyílások mérete, elhelyezkedése Minden égés során biztosan keletkezik két dolog: széndioxid és víz (vízgőz formájában). A füstölés során ezen kívül különböző egyéb szénhidrogén láncok is, amik az ízesítést adják a füstölendő árunak. Hiszen itt tökéletlen égés zajlik le. Tökéletes égés esetén nem keletkeznének azok az aromatikus anyagok, ami miatt belekezdtünk az egész hercehurcába. Kolbász füstölési idő meghalni. Nézzük picit részletesebben! A tökéletes égéshez az alábbi feltételek szükségesek: - elegendően nagy levegőmennyiség - elegendően magas oxigén tartalmú levegő - megfelelően kialakított tűztér - füstgázok elvezetése - gyulladási hőmérséklet az égés beindításához - elegendően nagy égési reakciósebességek Látszik, hogy ezekből jópárat szándékosan elrontunk. Nem adunk elég levegőt, ezáltal oxigénhiányos égés alakul ki.
Elérhetők speciális füstölőhordók, asztali melegfüstölő gépek, smoker grill készülékek, de kialakíthatsz nagy méretű épített füstölőkamrát vagy kéménybe épített füstölőt is. Ezek persze akkor válhatnak be igazán, ha rendszeresen és nagy mennyiségben kívánsz húsokat füstölni. Ha hobbiként gondolsz rá, akkor sokkal inkább felel meg a célnak egy füstölőláda vagy füstölőszekrény. Mivel ízesíts a füstöléskor? Biztosan sejted, hogy a füst könnyedén ízesíthető különböző aromásabb fűszernövényekkel mint a rozmaring vagy a borókabogyó (mely remekül passzol vadhúsokhoz), de érdemes kísérletezni más illatos fűszerekkel is. Kolbász füstölési idő budapest. Az íz szempontjából is nagy hangsúlyt kell helyezni a füstölő fára (éger, tölgy, cseresznye stb. ) vagy füstölő forgácsra, melyek számtalan illattal és aromával (boróka, alma, mesquite, stb. ) gazdagítják az ételeket. A füstölés, akárcsak a grillezés olyan izgalmas ízélményeket tartogat, amelyeket jó érzés megosztani másokkal: családi vagy baráti társaságban az igazi! Tegyél egy próbát és kápráztasd el a környezetedet igazán finom fogásokkal, és próbáld ki a házi füstölést akár már a hétvégén!
Bohács Ádám - kertépítő szakember 2021-12-26 13:27 Hirdetés A magyarok tradicionális finomsága, amit többnyire saját kezűleg, saját háznál, saját haszonállatból készítünk el disznóvágás után. Egy korábbi cikkemben bemutattam nektek a hagyományos disznóvágás t, most viszont a kolbászkészítésre és a kolbászfüstölésre helyezem a hangsúlyt! A kolbászkészítés menete – Fontos tudnivalók A kolbásznak való húst sosem szabad vízben áztatni, sőt, megmosni is tilos, mivel ekkor könnyen megromolhatna. A húsra tapadt vért azonban el kell távolítanunk, erre a célra száraz ruhát használjunk, törölgessük meg vele, a nagyon véres részeket pedig vágjuk le. A hús darálása előtt érdemes eltávolítanunk az inas, mócsingos részeket, valamint a porcogókat, a hártyákat. Kolbász füstölési idő kereke. Ha vad-, vagy marhahúsból készül a kolbász, akkor ez még különösebben fontos! A kolbász jellemző alkotórésze az ínhártyáitól megtisztított disznóhús, szalonnával finomra vagdalva vagy darálva (70% hús, 30% szalonna arányban), kellő mennyiségű sóval, borssal, paprikával, fokhagymával fűszerezve.
Tehát volt először 4 gramm vizünk a levegőben mikor beakasztottuk az árut. 12 óra alatt elpárolgott a fából 600 gramm víz, majd az égetés során további 2 kg keletkezett. Összességében ez több mint 2, 5 kg 12 óra alatt. Mit tudunk tenni, hogy elkerüljük a kondenzációt? Növeljük a térfogatot, hogy csökkenjen a relatív páratartalom. Kiváló, de végtelenségig nem növelhető. Az egyidejűleg csökkenti a füst koncentrációját is. Megnő a füstölési idő. Gyorsítjuk a légcserét, hogy a páratartalom mindig 100% alatt maradjon. Szintén kiváló, de a füst koncentráció ismét kicsi lesz. Csökkentjük a füst képződését. Megint kicsi lesz a koncentráció, megnő a füstölési idő, nehezen fenntartható lesz az égés. Hűtjük a belépő füstöt, és a vízgőz nagy részét kondenzátumként kicsapatjuk. Kolbász Füstölési Idő. Látható, hogy ez az egyedüli járható megoldás. Mert ezáltal a térfogatot sem kell növelni, a légcsere is alacsony maradhat, tömény füsttel lehet füstölni. Következő részben elemezzük a módszereket, és megnézzük milyen hatásokat érhetünk el.
Ismerd meg az évszakoktól független folyamatot egy kicsit közelebbről és olvass tovább! Füstölési eljárások és időtartamuk Az egyik leggyakoribb típus a hideg füstölés, amely 10-25 °C közötti hőmérsékleten történik. Ennek feltétele, hogy a füstölni kívánt alapanyag szárított formában kerüljön a füstölőbe és maga a füstölő anyag se legyen nedves. Egész hal esetén nagyon figyeljünk arra, hogy a pácba helyezés előtt a kopoltyúkat távolítsuk el, mert vért tartalmaz, ami nem szükséges a hal feldolgozásának ezen szakaszában már. Kolbász Füstölési Idő – Kolbász Füstölési Iso 9001. A halat be kell sózni, de ez nagyon kényes. Ökölszabályként azt ajánlhatjuk, hogy kilónként 3 órát hagyjuk állni sóban. Tehát egy pisztrángnak 1, 5 óra míg egy nagy lazac akár 15 órát is sóban lehet. Fűszerezéshez jó módszer lehet, ha a sózás után lemosott, megszárított halat bedörzsöljük a száraz fűszerkeverékkel (boróka, bors, szegfűbors, koriander), majd füstölés után lekaparjuk. Minimális füstölési idő 6-12 óra a hal méretétől függően. Mit füstölhetünk még? Sajtot, tojást, whiskey malátát, sörmalátát.