Volt itt már csülökkel, meg csak magában, meg fejtettbabként is, de oldalassal még nem főztem. Az úgy volt, hogy egy hónap kihagyás után ismét volt kispiac. Ki is mentem, de csak ténferegtem - valahogy semmi sem hiányzott a kamrából. Nézegettem a fóti hentes áruját (nagyon jó! ), de nem volt csülök. Jókai bableves, ahogy én szeretem, füstölt csülökkel, faszénen grillezett oldalassal, kolbásszal | Ridikül. A másik hentesben nincs bizodalmam... Végül csak visszatébláboltam a fóti henteshez, hogy adjon már legalább egy darab füstölt oldalast. Azzal is lehet bableves fózni. A gyerekeket vártam másnapra takarítani, meg a feleségem is jön haza - ezt a bablevest megfőzöm (igaz, hogy kakaslevest igértem neki)... Össze is szedtem a hozzávalókat: 15 dkg gyöngybab (mert ennél többet nem szabad egy fazék levesbe beletenni) 25 dkg füstölt oldalas 5 dkg húsos szalonna (kell egy kis zsír a rántáshoz) 2 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 1/8 zellergumó 1 zellerszár közepe 1 vereshagyma 4 minifokhagyma 1 ek liszt 1 tk pirospaprika (Farkas András féle) bors, babér, boróka A babot meleg vízbe beáztattam (amit többször is cseréltem rajta, mert nincs időm estig várni az áztatással).
és kisebb hasábokra vágjuk a zöldségeket is. Kevés tejfölt keverjünk ki alaposan, merjünk hozzá a forró levesből és hő kiegyenlítve adjuk a tejfölt a léhez. Felforraljuk, végül visszatehetjük a tépkedett csülökhúst, az oldalast, a zöldségeket és babot és a kolbászt is. Legyen gazdag, arányos a betéttel és a lével a Jókai bableves! Csepp ecettel tegyük pikánssá! Tálalás pillanatában egy kanál tejfölt, finomra vágott petrezselymet és házi csipetkét tegyünk a leves és a sűrűje tetejére. Bableves füstölt oldalassal és kolbásszal - Tina konyhája. Tűzforrón fogyasszuk! Hozzávalók: Füstölt első csülök – kb. 0. 5 kg-os darab Sertés oldalas – kb. 5 kg Száraz bab – kb. 200-250 g Füstölt kolbász, karikázva – 1\2 szál Fűszerpaprika – 2 ek Babér levél – 2 db Feketebors, egész – 15-20 szem Ecet 10%-os – 1-2 ek Sárgarépa – 1 szál Fehérrépa – 1 szál Vöröshagyma, héjasan félbevágva – 1 db Fokhagyma, hájasan félbe vágva – 1 db Vöröshagyma, finomra vágva – 1 fej Kacsazsír – 2 ek Liszt – 2 ek Tejföl – 250 g + a tálaláshoz Petrezselyem, finomra vágva – tálaláshoz Házi csipetke, kifőzve – tálaláshoz Só
Tegyük a füstölt csülköt egy nagyobb lábasba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, majd 2 óra alatt főzzük puhára, közepes lángon. Ha kész, vegyük ki a csülköt és hagyjuk kihűlni. Az előre beáztatott babot az áztatóvizével együtt öntsük egy nagyobb fazékba, majd adjuk hozzá a finomra aprított paradicsomot, csípős kosszarv paprikát és az átnyomott fokhagymát. Főzzük őket 1-1, 5 órán keresztül, közepes lángon, míg a bab félpuha nem lesz. Bableves füstölt oldalassal. A félpuha állagú babhoz adjuk hozzá a felkarikázott répát és petrezselyemgyökeret majd főzzük őket együtt addig, míg a bab és a répa is puha nem lesz. Karikázzuk fel a kolbászt vékonyra, majd egy serpenyőben süssük ki belőle a zsírt. Szedjük ki a sült kolbászkarikákat, a visszamaradt zsíron pedig dinszteljük üvegesre a finomra aprított vöröshagymát. A hagymához adjuk hozzá a lisztet és a pirospaprikát, röviden pirítsuk, majd öntsük fel 1-1, 5 dl vízzel és keverjük el, míg sűrű rántást nem kapunk. Keverjük a rántást és a kolbászkarikákat is a levesbe és főzzük még néhány percig.
Fontos hogy már az összes tészta kör alakú legyen, mert nem lesz idő a sütés közben újakat csinálni. Egy edényben olajat forrósítunk, a tészta-köröket kicsit meghúzgáljuk a szélei felé, hogy a közepük elvékonyodjon. Ettől lesz a fánk széle vastagabb sütés közben, a közepén mélyedéssel ahova a lekvárt tölthetjük. Nagyon hamar megsül, amikor halvány barna az alja, megfordítva megsütjük a másik felét is. Ha jól csináltuk, nem csak a közepe hanem az oldalán egy csík világos színű marad, mint egy szalag. Lekvárt töltünk bele, megszórjuk porcukorral. Bableves: Hozzávalók: 6 személyre 30 dkg száraz bab, 50 dkg füstölt oldalas, (vagy csülök) 2 db sárgarépa, 2 db fehér gyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, pirospaprika, só, A babot az oldalassal együtt beáztatjuk az előző nap. Másnap a húst feltesszük főni új vízben a hagymával, babérlevéllel. Ha megpuhult, megkóstoljuk a levet hogy mennyire sós, igény szerint sózzuk, vagy lemerünk a vízből és hideg vízzel pótoljuk. Hozzáadjuk a babot, ha félig már megfőtt, akkor a hasábra vágott zöldségeket is.
Elkészítés: A fejtőbabot kifejtem, beáztatom, a zöldségeket megtisztítom, a répákat felkarikázom, a zellert felkockázom, másik tálban ezeket is beáztatom. A hagymát megpucolom, így teszek a fokhagymagerezdekkel is, a hagymát egyben hagyom, a fokhagymagerezdeket pépesítem. A petrezselyem és zeller zöldjét összekötözöm. Az oldalast csontja mellett feldarabolom, a kolbászt felkarikázom. Egy méretes fazékba teszem a kifejtett, leöblített babot, az oldalast, a kolbászkarikákat a hagymával és a babérlevéllel. Felöntöm annyi vízzel, hogy alaposan ellepje, felteszem főni, közepes lángon. Gyengén sózom (figyelek rá, hogy a füstölt oldalas és kolbász önmagában is sós), borsozom, beleadom a pépesített fokhagymát és az összekötözött petrezselyem és zeller zöldet is. Így főzöm, míg az oldalas és a bab félpuhára fő. Amikor a babot és a húsféléket félpuhának érzem, beleadom a zöldségféléket, megszórom ízlés szerint az őrölt tárkonnyal, ha igényli, öntök még hozzá kevés vizet. Nekilátok a csipetke elkészítésének.
Tálaláskor adhatunk hozzá tejfölt, de nálunk ez általában elmarad. Erdélyben a bablevest hagymával, mi tavasszal zöldhagymával, télen lila hagymával esszük. Jó étvágyat! - BiroSari Szeretnél értesülni a Mindmegette legfrissebb receptjeiről? Érdekel a gasztronómia világa? Iratkozz fel most heti hírlevelünkre! Ezek is érdekelhetnek Friss Napi praktika: hasznos konyhai trükkök, amiket ismerned kell Válogatásunkban olyan konyhai praktikákból szemezgettünk, amiket ti, kedves olvasók küldtetek be, gondolván, hogy mások is jó hasznát veszik a kipróbált, jól bevált trükknek. Többek között lerántjuk a leplet arról, hogy nem folyik ki a rántott sajt, mitől lesz igazán krémes a gyümölcsleves, és hogy mitől lesz szupervékony, szakadásmentes a palacsinta.