Elsőként a hagyományos kovász készítésével ismerkedünk meg. Hozzávalók: - 10 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt - 1 dl meleg víz Egy tiszta lehetőleg még nem használt fakanállal a vizet és a lisztet egy üvegben alaposan összekeverjük. Meleg helyre tesszük, és naponta megkavarjuk többször is. A kovász aktivitása a 2-3 napon beindul, és egyre nagyobb és sűrűbb buborékok lesznek benne. Ekkor hozzáadunk újabb 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet, és simára keverjük. Hagyjuk ismét kelni a kovászunkat, majd 1-2 nap után ismét keverjünk bele 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet. Amikor a kovász kelésnek indul használhatjuk a megfelelő mennyiségű kovászunkat. Az üvegben maradt kb 10 dkg kovászhoz ismét adunk lisztet és meleg vizet amivel simára dolgozunk, ilyen módon folyamatosan van a sütéshez elegendő kovászra. Amennyiben már másnap szeretnénk a kovászunkat használni, gyors kovászt is készíthetünk. Mi a kovász? - EstEbéd - receptek, sütemények, ételek. - 20 dkg liszt - 2, 5 dl meleg víz - 1 evőkanál méz - 1 dkg élesztő A hozzávalókat egy üvegben alaposan keverjük el, majd hagyjuk egy éjszakán át langyos helyen pihenni.
Bátor kísérletezésre bíztatok mindenkit, alkossa meg ki-ki a maga üdvöskéjét, akár úgy, hogy egy az egyben az alábbi receptet veszi át, akár úgy, hogy ezt fejleszti tovább, alakítja át saját szája íze szerint. Fogjunk hát neki! Korábbi kovászolós írásomban leírtam minden okkult dolgot a kovászról, így hát ezzel nem rabolom senki idejét. Jelen írásomban elsősorban a kemény rozskovász készítésének gyakorlati tudnivalóira fókuszálok. Kezdd el ma, és a 7. napon készen áll az érett kovász a dagasztásra. Ha már van otthon chefed, vagy valamilyen híg búzakovászod, itt az ideje, hogy betárazz rózsikából is – így lesz teljes a fegyvertárad. Praktikák Bio rozst kell venned. Kevesebb vegyszer éri, mint a nagyüzemit, ezért több mikroorganizmus jön vele házhoz. Klórmentes vízzel dolgozz! Hagyd, hogy elillanjon a klórgáz a csapvízből, mielőtt felhasználod. Gyors kovász készítése. Jól záródó üvegedény vagy fedeles acéltál legyen a rozskovász inkubátora. A műanyagból istentelen dolgok oldódnak ki, ne használd, bár az enyém most is abban szuttyog.
1 napot hagyjuk érni. Másnap etetés: ismételjük a 3. pontban leírtakat. A következő napon már 12 óránként etetünk, mert igen aktív élet zajlik legbelül, sok az éhező kisember a kovászban: 5 dkg kovászmagot (a többit kidobjuk a disznóknak, hogy ne vesszen semmi kárba) kikeverünk 2 dkg langyos vízzel és 2 dkg liszttel. 12 óra múlva ismételjük az 5. pontban írottakat. Az első sütésnél, ha éppen nincsen kovász,gyors kovászt készítek: Gyorskovász készítése: Hozzávalók: 30 dkg liszt 2 dkg fri… | Food, Food and drink, Bread. Kész vagyunk. Van jó kis kovászunk. Ha sütni akarunk vele, hizlaljuk meg az állományt: kétszer egymás után, 12 óránként etessük 4-4 dkg vízzel és liszttel. Az érett kovász enyhén savanykás illatú, de nem alkoholos és bűzös rothadó szagú; felszíne sima, nedves, de a felszín alatt levegős, habkönnyű. Hűtőben hibernálható, de én mindig frissen tartom a magot, 2-2 dekákkal etetgetem naponta kétszer. Ha már nagyon meghízott, megválok a felétől, és kezdem elölről. Olyan ő nekem, mint másnak egy házi kedvenc. Hűséges, aranyos, bújós.
Amikor egy adag kb 1 kg-os kenyeret dagasztunk, és hagyjuk alaposan megkelni. Akár egész éjszakán át. Azután ezt a kenyértésztát átgyúrjuk, és 4-5 egyenlő részre osztjuk. Napi Troll | Hagyományos és gyors kovász készítése házilag. Külön csomagoljuk, és a hűtőben tároljuk. Amikor kelt tésztát, vagy kenyeret sütünk ezt a tésztát adjuk az alapanyagokhoz. Ebben már nem érződik a kovász savanykás íze. Amikor az utolsó adat tésztát tesszük a kenyerünkhöz, kelés után abból veszünk ki egy adagnyit, és ezt tesszük a hűtőbe, amivel aztán a következő kenyerünket indítjuk, és ezt a műveletet ismételjük.
Gondolom hallottál már a kovászról. De tudod is, hogy mi a kovász? Ha még nem, akkor most megtudhatod! Mi a kovász? A kovász nem más mint egy élőtészta amely, csak lisztet és vizet tartalmaz. Ennek a kettő hozzávalónak a keveredéséből indul meg az élesztőgombák és baktériumok elszaporodása. És ezek kezdik el lebontani a lisztet. Tejsav erjedés is elkezdődik, ami a kenyerünk emészthetőségét segíti. Kovász tulajdonságai A kovásznak nagyon sok hasznos tulajdonsága van. Köztük az, hogy a kovászos kenyér tovább eláll, mint egy élesztős kenyér. És jól lehet emészteni, nem okoz gyomorégést és felfúvódást, mint az élesztő. A kovászolásnak a hátránya, hogy sok munka van vele és rengeteg időt vesz el. Sajnos ezért sem készítenek az emberek olyan gyakran kovászt. Kovász készítése A kovász készítésében időbeli eltérések lehetnek. A rövid kovász 4-5 óráig tart elkészíteni. A hosszú kovász használata több évig vagy akár egy életig is eltarthat. A rövid kovász a hosszú kovásztól nem csak az elkészítési idejétől különbözik.
Recept válogatás Napi praktika: hasznos konyhai trükkök, amiket ismerned kell Válogatásunkban olyan konyhai praktikákból szemezgettünk, amiket ti, kedves olvasók küldtetek be, gondolván, hogy mások is jó hasznát veszik a kipróbált, jól bevált trükknek. Többek között lerántjuk a leplet arról, hogy nem folyik ki a rántott sajt, mitől lesz igazán krémes a gyümölcsleves, és hogy mitől lesz szupervékony, szakadásmentes a palacsinta.