Ne várjuk el a kész termékektől ugyanazt az állagot, ízt vagy éppen színt, mint a fehér lisztből készültektől. Elég csak megnéznünk az ilyen liszteket: egy barnás, időnként kissé darabos lisztből nem lehet pihekönnyű, sárga piskótát sütni, ugye? Ráadásul a sok rost miatt a folyadékmennyiséget is emelnünk kell, vagyis nem elég, ha a nagyitól örökölt receptekben egyszerűen kicseréljük a fehér lisztet a teljes kiőrlésűvel. Kell némi kísérletezés – vagy kutakodás a neten bevált receptek után. Ráadásul a fehér liszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt kalóriatartalma gyakorlatilag megegyezik, így az utóbbiból sem fogyaszthatunk korlátlanul, ha fogyni szeretnénk. Melyik teljes kiőrlésű lisztet érdemes választani? Ha valaki szeretne rátérni a teljes kiőrlésű lisztek fogyasztására, a következő listából célszerű válogatnia. Durumliszt: Az olaszok nagy kedvence, nem véletlenül. Tojás nélkül is kiváló gyúrt tészta készíthető belőle, de egyéb tésztafélékben is bátran helyettesíthetjük vele a búzalisztet, csak adjunk több folyadékot hozzá.
Graham liszt Nem tartalmazza a teljes búzamagot, hanem csak a magbelsőt és a csírát. Mivel a maghéj hiányzik a lisztből, így rosttartalma is kevesebb és szemcsemérete is sokkal finomabb. Sokkal lassabban szívódik fel, mint a többi teljes kiőrlésű liszt. tápértéke azonban jóval magasabb, mint a búzalisztnek, így bátran süssünk vele kenyeret! Teljes kiőrlésű rozsliszt A rozslisztet kevesen kedvelik, mivel barnás színe nem túl hívogató. Sikértartalma alacsony, viszont rosttartalma magas, így sok vizet képes magába szívni, ami hozzájárul ahhoz, hogy hosszabb ideig eltartható legyen. Rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz, melyek közül érdemes kiemelni B-vitamin tartalmát. Zabpehelyliszt Ez a liszt talán a legszimpatikusabb, hiszen semmilyen mellékíze nincs, nem zavaró a színe és borzasztóan sok értékes tápanyagot tartalmaz, mint az E-vitamin, B1-vitamin, Vas, Kálium, Kalcium vagy a Foszfor. Azonban van egy kis bökkenő, mivel önmagában nem keleszthető, így más lisztek hozzáadásával tudunk kenyeret készíteni belőle.
Teljes kiőrlésű lisztfajták: • Durumliszt • Tönkölyliszt • Graham liszt • Zabpehelyliszt • Teljes kiőrlésű rozsliszt A teljes kiőrlésű liszt egészségre gyakorolt hatásai Cukorbetegség Egyes kutatások szerint a teljes magvat fogyastók között ritkábban fordul elő a cukorbetegség kialakulása, mint azoknál akik finomlisztet fogyasztanak. Ez az eredmény annak köszönhető, hogy a teljes magvakból készült termékek csökkentik az étkezések utáni vércukor-emelkedés mértékét, ami a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában játszik szerepet a szervezetet érő oxidatív stressz mértéke, a gyulladásos folyamatok, az erek állapotának romlása és az inzulinrezisztencia fokozódása miatt. Szív- és érrendszeri megbetegedések A teljes kiőrlésű magok fogyasztása jotékony hatással lehet a szív- és érrendszeri betegséggel küzdőknél is, ugyanis a kardiovaszkuláris betegségek kialakulásának kockázatát csökkentik. Ezt a magas rost-, folsav-, B/-vitamin-, magnézium- és E-vitamin tartalmának köszönheti.
Olyan kiváló az aminosav-összetétele, hogy táplálkozási jelentősége a húséhoz hasonlítható. Számtalan fajtája létezik, a boltban kapható "alaprizs" általában formája alapján bontható típusokra: hosszúszemű rövidszemű barna opál stb. További fajtái közül a legismertebbek a jázminrizs a vörös rizs. Az indián rizsnek vagy vadrizsnek nevezett köret-alap igazából nem rizs, hanem egy másik fűféle termése. Rozs A rozs rendkívül gazdag vitaminokban, miközben kevesebb zsiradék ot tartalmaz, mint a búza. Csökkenti a koleszterinszintet és pozitívan befolyásolja a bélműködést. Kis liszttipológia A liszt, hivatalos megfogalmazása szerint a szemcsés gabonatermésből, a héj eltávolítása után, őrléssel készített szemcsés termék. A legtáplálóbb a teljeskiőrlésű A teljes kiőrlésű liszt ek a gabonaszem mindhárom részét tartalmazzák, és így az összes értékes összetevővel rendelkeznek, amelyet a belőle készült táplálék csak nyújthat. Hogyan fogyasztjuk a gabonákat? Sajnos manapság nem csak a gabonafajták (vagy altípusok) kínálatának köre szűkült be, hanem az elkészítésük, felhasználásuk módja is egysíkúvá vált.