Néha hatással van a pszichére – depressziós állapotok. Gyakran befolyásolja a bőr állapotát – az atipikus kiütések megjelenését. Ha ilyen tünetek jelentkeznek, orvoshoz kell fordulni. Csak szakember tudja bizonyítani, hogy gluténbetegségről van-e szó. Ez a szükséges kutatások áttekintésével és elvégzésével történik. Cöliákia és glutén intolerancia Világszerte az emberek több mint 1%-a szenved glutén-intolerancia-reakcióban az öröklött cöliákia miatt – a vékonybél nyálkahártyájának gyulladása, amely messzemenő egészségügyi következményekkel jár. Ezek az emberek semmilyen formában nem ehetnek búzát, rozst vagy árpát. A legtöbb autoimmun betegséget (rheumatoid arthritis, sclerosis multiplex, Hashimoto-betegség, pikkelysömör, pikkelysömörrel járó ízületi gyulladás, lupus, süketség előzi meg. A probléma megoldásának módja a glutén teljes eltávolítása az elfogyasztott élelmiszerekből. Becslések szerint több mint 50 betegség gyökere a glutén. A gluténintolerancia és a cöliákia tünetei meglehetősen hasonlóak.
nyilvánvalóan kész vagy félkész ételeket, készítményeket sem fogyaszthatunk gluténérzékenyen, de még a csokoládék és egyéb finomságok listája is nagyon megcsappan. Mi a gluténérzékenység és mi tartalmaz glutént? A gluténérzékenység a lakosság jelentős hányadát érintő betegség, amely a benne szenvedők egész életvitelére rányomja a bélyegét. Hogy mi tartalmaz glutént, a későbbiekben részletezzük. Megfelelő táplálkozással elkerülhetők a tünetei, javul az életminőség. A gluténérzékenységet sokan egyetlen betegségnek tartják, azonban van különbség gluténérzékeny és gluténérzékeny ember között. A cöliákia, más néven lisztérzékenység vagy gluténszenzitív enteropátia egy gyógyíthatatlan állandó probléma, egész életen át tartó autoimmun betegség. Ezzel szemben a nem cöliákiás gluténérzékenység, azaz NCGS gyógyítható és legtöbbször valamilyen antibiotikumos emésztőrendszeri kezelés következtében alakul ki. A cöliákiánál ráadásul társbetegségekkel is számolni kell (csontrendszer és bőr károsodása, I-es típusú cukorbetegség, laktóz intolerancia, vashiány, pajzsmirigy problémák), míg a nem cöliákiás gluténérzékenységnek nincsenek társbetegségei.
Gondosan olvassuk el a csomagoláson feltüntetett összetevőket. Hogyan hat a szervezetre? Tudományos körökben ez a kérdés vita tárgyát képezi. A glutén károsítja azokat az embereket, akik nem szenvednek gluténintoleranciában, vagy sem? Teljesen ki kell zárnunk az étrendünkből? A glutén számos gabonaféle természetes összetevője, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetben zajló folyamatokra. Ha szervezetünknek nincs problémája ennek a fehérjének a feldolgozásával és felszívódásával, nincs ok arra, hogy megvonjuk magunktól az azt tartalmazó élelmiszereket. Együnk kiegyensúlyozott étrendet, hogy egészségesek és fittek maradjunk. A gluténmentes diéták egyre népszerűbbek. Ha ez a célod, azt tanácsoljuk, hogy ne vesd magad bele egy ilyen diétába. Forduljon szakemberhez Mi történik valójában a szervezetünkben, amikor glutén kerül bele? A vékonybél felelős e fehérje felszívódásáért és feldolgozásáért. Normál helyzetben a vékonybél nyálkahártyája sikeresen megbirkózik a feldolgozással, és nem figyelhetők meg kellemetlen tünetek.
Ezekért a tulajdonságokért a glutént alkotó elemek – a gliadin és a glutenin – felelősek. Ezek is fehérjék. A felsorolt kémiai és fizikai tulajdonságok miatt ez a fehérje az élelmiszeripar kedvelt kiegészítőjévé válik. Az élelmiszergyártók tömegesen használják. Ezért sokkal több helyen fogod megtalálni, mint gondolnád. Mi tartalmaz glutént? Ahogy a fenti sorokban is olvasható, a glutén megtalálható a gabonafélékben, de ez még nem minden. Mára az élelmiszergyártás fejlődött, és a gluténmentes élelmiszerek listája jelentősen kibővült. A glutént elsősorban a lisztben kell keresni. A főzéshez széles körben használt liszt glutént tartalmaz. Természetesen számos gluténmentes alternatíva létezik, amelyekre a szövegben hangsúlyt fektetünk. Szinte minden piacon kapható tészta tartalmazza ezt a fehérjét. Rajtuk kívül ki kell egészítenünk a listát: az édességekben, például süteményekben, szószokban, húslevesekben, öntetekben, fűszerekben is megtalálható. Ha szigorú gluténmentes rendszert követünk, legyünk éberek szinte minden csomagolt élelmiszerrel kapcsolatban, amelyet vásárolunk.
A búza, a rozs és az árpa magfehérjéiben találhatóak. A gliadin és a glutenin a búzaszem fehérjetartalmának hozzávetőlegesen 80%-át teszi ki. a nem kezelt gluténérzékenység nőknél akár meddőséget is okozhat. Mivel a felszívódási gondok miatt a vérerekben lecsökken a fehérjeszint, a folyadék az érfalon keresztül a szövetekbe szivároghat, így alakítva ki ödémás panaszokat. Ez főleg a boka és lábfej környékén alakul ki. Sajnos ezt erősíti a vízvisszatartás, ami miatt a gluténérzékenyek tápanyaghiányos súlyvesztése mérleggel nem mindig észlelhető. Gluténmentes ételek, alapanyagok A gluténérzékenység az általánosan fogyasztott ételek jelentős részét kihúzza étrendünkből. A sima fehér vagy tönkölybúza vagy graham kenyér, a rozskenyér és ilyen jellegű egyéb péksütemények teljesen eltűnnek. Helyettük nem hagyományos lisztekből készült pékáru fogyasztható csak. Ez igaz a tésztákra is. Sajnos a különböző felvágottak, húskészítmények szintén kerülendők, ahogy a szószok, öntetek jelentős része is.
Mielőtt azonban rohannánk a boltba megvásárolni a dekorációt és a menü alapanyagait, készítsünk tervet, hogy semmiről ne feledkezzünk el, és anyagilag se szenvedjük meg a bulit. Mucsi Blanka
7 g Összesen 112. 8 g Telített zsírsav 61 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 31 g Többszörösen telítetlen zsírsav 6 g Koleszterin 1307 mg Összesen 2125. 5 g Cink 5 mg Szelén 103 mg Kálcium 339 mg Vas 8 mg Magnézium 196 mg Foszfor 772 mg Nátrium 701 mg Réz 1 mg Mangán 1 mg Összesen 212. 7 g Cukor 108 mg Élelmi rost 12 mg Összesen 665. 7 g A vitamin (RAE): 939 micro B12 Vitamin: 3 micro E vitamin: 4 mg C vitamin: 1 mg D vitamin: 264 micro K vitamin: 7 micro Riboflavin - B2 vitamin: 2 mg Niacin - B3 vitamin: 1 mg Folsav - B9-vitamin: 172 micro Kolin: 862 mg Retinol - A vitamin: 919 micro α-karotin 38 micro β-karotin 208 micro β-crypt 33 micro Lut-zea 1105 micro Összesen 7. 2 g Összesen 7. 4 g Telített zsírsav 4 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g Többszörösen telítetlen zsírsav 0 g Koleszterin 85 mg Összesen 138. 5 g Cink 0 mg Szelén 7 mg Kálcium 22 mg Vas 0 mg Magnézium 13 mg Foszfor 50 mg Nátrium 46 mg Összesen 13. 9 g Cukor 7 mg Összesen 43. 4 g A vitamin (RAE): 61 micro E vitamin: 0 mg D vitamin: 17 micro K vitamin: 0 micro Folsav - B9-vitamin: 11 micro Kolin: 56 mg Retinol - A vitamin: 60 micro α-karotin 2 micro β-karotin 14 micro β-crypt 2 micro Lut-zea 72 micro Elkészítés A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kihabosítjuk a cukorral.