kerület Árpád-házi Szent Erzsébet tér - térké Egyelőre még csak ismerkednek az új helyzettel, de több új dolgot is kipróbálnak. ( A legfrissebb hírek itt) – Próbálunk túlélni, de csak az út elején járunk. Alapvetően céges rendezvények, sportesemények, gálavacsorák során szolgálunk fel különböző ételeket, emellett pedig rendezvényszervezési szolgáltatást is nyújtunk. Ezek most mind-mind megszűntek, talán évekre. Kénytelenek voltunk tehát újragondolni, miként végezhetjük tovább a munkánkat – kezdte Attila. Mivel a rendezvények leálltak, de a TE menzáját is ő üzemelteti, úgy döntött, megmaradt csapatát ezen a területen veti be. Bár elmondása szerint egy egyetemi menza esetében a profit csekély, ha nincsenek mögötte rendezvények, mégis, a jelenlegi helyzetben ez jelentheti az egyetlen bevételi forrást. – Azon dolgozunk, hogy folyamatosan megújuljunk. Az egyetemi büféből trendi kávézót csináltunk, az ott dolgozókat pedig beírattam baristaképzésre. Egy teljesen új brandet alakítottunk ki, saját pörkölésű kávét kínálunk, a régi menza ezzel a múlté.
Árukínálatában jó minőségű saját termékek is találhatók, amelyeket könnyebben tudnak ellenőrizni és olcsóbb áron értékesíteni.
Az előadások a következő témára: "Fehérjék. "— Előadás másolata: 1 Fehérjék 2 Általános jellemzők A legváltozatosabb felépítésű makromolekulák. Az élő szervezet építőkövei. Emberi szervezet 20%- át fehérjék alkotják. Jelentőségüket mutatja elnevezés: Protein görög szó, jelentése= elsődleges fontosságú 3 Transzportfolyamatok Biokémiai folyamatok katalizátora enzimek sejtalak mozgás Transzportfolyamatok csatornafehérjék markerek Aktin-sejtváz Sejtmembrán Fehérjéi marker Aktin-miozin 4 Szerkezet A természetes fehérjék 20 különféle aminosavból épülnek fel. Ezen aminosavak számos tulajdonságban megegyeznek: rendelkeznek egy α-szénatommal, melyhez aminocsoport (NH2) és karboxil(COOH) csoport kapcsolódik, valamint egy hidrogén atom. 5 Az aminosavak egymástól oldalláncaikban különböznek. Általános képletük R-CH(NH2)COOH. karboxilcsoport aminocsoport 6 Nem egyszerű aminocsoportot és karboxilcsoportot tartalmaznak (1 Nem egyszerű aminocsoportot és karboxilcsoportot tartalmaznak (1. Fehérjék szerkezete ppt spel. kép), hanem pozitív töltésű ammónium- és negatív töltésű karboxilátcsoportot, a savas karboxilcsoport és a bázikus aminocsoport kölcsönhatása következtében (2. kép).
Apoláris aminosavak Semleges poláris aminosavak 8 A fehérjék felépítő egységei: az aminosavak 3.
hemoglobin Fibrilláris alak (szálas alak) pl. haj, izomfehérjék 18 pepszin kollagén 19 Harmadlagos szerkezet Megszabja a fehérje oldhatóságát Poláros oldalláncok a felszínen vízoldható fehérje Apoláros oldalláncok a felszínen zsírban oldható fehérje (pl. Fehérjék szerkezete pet shop. sejthártyában) 20 Negyedleges szerkezet Csak akkor van, ha a fehérje több polipeptidláncból (alegységből) áll = az alegységek a térbeli kapcsolódása Rögzítés: R-csoportok közötti kötések 21 Fehérjék denaturációja = a térszerkezet elvesztése Következmény: a funkció elvesztése Lehet: Reverzibilis (megfordítható) Irreverzibilis 22 Fehérjék denaturációja Okai: fizikai vagy kémiai behatások Fizikai: Hő UV-sugárzás Radioaktív-sugárzás Kémiai: pH Nehézfémek sói (réz, cink, ólom stb) Fertőtlenítőszerek Formaldehid stb. 23 Fehérjék denaturációja Minden fehérje más-más hatásra érzékeny Legérzékenyebbek az enzimfehérjék (ezeknek a denaturálódása halálhoz vezethet! ) Érzéketlenek a struktúrfehérjék (pl haj) Prion (szivacsos agyvelőgyulladás, kerge marhakór kórokozója) 24 A fehérjék csoportosítása Összetétel alapján: Egyszerű fehérje (protein) Összetett fehérje (proteid) 25 Hemoglobin… ….
Biológiai szempontból elsőrendű fehérjék: valamennyi esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben, arányban tartalmazzák, ezért egyedüli fehérjeforrásként is elegendőek. - állati eredetű fehérjék (tojás, tej, hal, húsfélék) sokféle funkció speciális szerkezet A FEHÉRJÉK elsődleges szerkezet = as-sorrend (szekvencia) - ha egy as.
4 Milyen speciális fehérje típusokat említettem? Globuláris, fibrilláris, enzimek, katalizátor 16 Köszönöm a figyelmet! Készítette: Tarr Ildikó Biológia- Informatikus könyvtáros