Borajánló: száraz rozé bor Hozzávalók: 60 dkg egész kacsa csipet étkezési só 10 dkg méz 5 dkg szójaszósz csipet cayenne bors csipet őrölt kömény 2 dl rozé bor 1 fej fokhagyma csipet majoránna 4 db alma 2 db narancs 1 db őszibarack konzerv 1 dl napraforgó étolaj Elkészítés: Lépés: 1 A kacsamellet leválasztjuk az egész kacsáról, a többi részére ezúttal nem lesz szükségünk. A kacsamellet bőrével felfelé deszkára tesszük, húsáig bevagdaljuk, és besózzuk. Lépés: 2 Elkészítjük a páclevet méz, szójaszósz, cayenne bors, őrölt kömény, rozé bor, reszelt fokhagyma, só és majoránna keverékéből. Ebbe tesszük bele a kacsamellet, és egy órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Lépés: 3 Az almát és a narancsot ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd teflon sütőben elősütjük. Az őszibarack konzervet leszűrjük, és félretesszük. Narancsos almás kacsa utca. Lépés: 4 A kacsamelleket forró olajon elősütjük. Először a bőrös felét pirítjuk meg, majd miután a másik fele is megpirult, ráöntjük a páclevet. Mellétesszük a leszűrt őszibarackot, és 180 °C-os sütőben 8-10 perc alatt rózsaszínre sütjük.
Sózom, őrölt fahéjjal, majoránnával fűszerezem. Egy megfelelő méretű tepsibe teszem, meghintem szegfűborssal, megszórom a feldarabolt hagymával, fokhagymával és almával. Ráfacsarom a narancs levét, és a héját is hozzáadom nagyobb darabokban. Kevés vörösbort aláöntve, alufóliával lefedve 200 C fokos sütőbe tolom, és 1, 5 óráig rá sem nézek. Narancsos almás kacsa pite. Ekkor a fóliát leveszem, pecsenyeszívóval leszívom a felesleges szaftot, majd visszatolom a sütőbe, és addig sütöm, míg a bőre szép piros (inkább rozsdásbarna) nem lesz. Ha a szaftot nem szívom le, akkor egy kicsit előbb leveszem a fóliát róla, és hagyom, hogy a sütőben elpárologjon.
Lépés: 5 Tányérra helyezzük a sült almakarikákat, mellé a narancsot és az őszibarackot. Tetejére tesszük a felszeletelt húst, majd a hús leszűrt levével meglocsoljuk.